※ [本文转录自 Food 看板 #1U28ckAs ] 作者: bitchking (滑鼠九号) 看板: Food 标题: [食记] 台北内湖 盐味鸡汤可以制霸内湖 面屋昕家 时间: Sun Dec 29 19:10:36 2019 餐厅名称：面屋昕家 消费日期:2019/12 地址：台北市内湖区东湖路24号 每人平均价位：260 可否刷卡：NO 味道如大海般的网志: https://robbenfoodhunting.blogspot.com/2019/12/blog-post.html 我先直接下结论，面屋昕家是我今年喝到最好喝的原味鸡汤头。而且价值感很高，吃巧也 可以吃饱。算是可以称霸东湖地区了。(突然发现我也没吃过几家内湖地区的拉面店…。) 这次各点了一碗盐味鸡汤玉子拉面与一碗鸡白汤玉子拉面。主要会分成两部分，两碗面不 同的地方:面条与汤头；相同的地方；鷄肉，叉烧与玉子。 面条方面，这一碗盐味鸡汤玉子拉面放入了许多的细心。第一是口感稍硬的细面条，吃起 来像是天使细面，而且面条煮得稍有弹性是很考验煮面温度的掌控。臼齿在磨的时候还可 以感觉到面体的黏性，我非常喜欢这种面体来搭配清爽的汤头。面上面的紫洋葱更是有收 画龙点睛之效，提升了碗汤的甜味。 在这要称赞一点，这里可以免费续面一球喔!而且我强烈怀疑续面量好像更多XDD真的可以 吃得很饱。只是说续面都是给中粗面，没有给细面。 另一方面，顺应鷄白汤的浓郁，所选用的面体就是中粗面，单讲面体口感来说是没有细面 来得这样如此令我印象深刻，但是带着汤头吃起来的中粗面是相当平衡的。 再来就要谈到重点:两碗拉面的汤头。我说面屋昕家是我今年我所喝到最好喝的淡丽汤头 ，整个汤头就是一个乾净，没有搅入鸡骨头的骚味但也将汤头的口感保留。甚可以说我边 吃的时候，心中像是大海一般超级澎湃，喝下去那种口感鲜味一层一层叠高上去。我甚至 可以说，这样的一碗盐味鸡汤拿来当早餐，是完全没有负担的。 回过头来我这碗鷄白汤的汤头。我对这碗汤头的注解是浓而不腻。我自己有熬过汤会知道 ，喝汤会腻是因为咸味与脂肪，但熬出来主要的来源是胶质与蛋白质的话，汤喝起来是很 平顺的，甚至可以说是口味相当平淡。可以去试着喝喝低脂牛奶或是脱脂牛奶，来体会我 所说的感觉。 再来就是来说说两碗面相同之处: 首先是半熟蛋，我自己是吃不出来有麽很特别的地方，猜猜应该是用加了味霖的柴鱼酱油 这种基本款来卤制。吃得出有稍微浓的酒味，但那味道都还是围绕在蛋白的区域，味道略 嫌单调。然而蛋黄吃起来就相当浓郁。 再来是舒肥鸡胸肉。个人觉得口感太水了，那种口感跟生食干贝差不多。这样的判定是很 个人的感觉没有所谓好或坏，但我个人希望肉的口感可以强烈一点。再来，这片鸡胸肉应 该是有经过处哩，口感这麽嫩但我吃不出肉的骚味。现在很多家都使用舒肥肉，但对於肉 骚味的处理却控制不好，面屋昕家处理的技巧我给一个赞! 最後就要来聊聊他们的叉烧。面端上桌时还可以看得到肉的肌红素在释放(那个不是血啦 ~)，我只能说他们很敢，冒着寄生虫的风险，敢挑战很低温的猪肉舒肥。肉片有施加胡椒 调味，肥瘦肉比例约八比二，整片放入口中咀嚼实在非常爽快，口感真的很软嫩，肉的甜 味慢慢在口将中释放。 两片肉给得很大方，有猪有鸡，还可以续一球面。这样260块还不加服务费，希望面屋昕 家可以持续用这样的坚持与品持服务内湖与南港朋友们。 地点: 114台北市内湖区东湖路24号 营业时间：17:00 - 20:30 (周二 ~ 周四) 11:30 - 13:30；17:00 - 20:30 (周五 ~ 周日) 周一公休 官方网站：https://www.facebook.com/shingaramen/ TEL：+886 918 953 118 --

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