南投鱼池不只有红茶 还有这款夏季限定的美味 2022-08-24 11:26 联合报／ 记者彭宣雅／台北即时报导 碧玉笋又称为金针笋，南投县鱼池乡已有10公顷的栽培面积、年产达20公吨，成为丝瓜及 四季豆之外的新兴特色蔬菜。 农委会台中农改场针对品种选育及采後处理技术进行试验与辅导，藉此提升产量与品质； 每年7-8月份是碧玉笋盛产期，消费者可把握时令选购品尝。 台中农改场表示，碧玉笋不是笋、而是金针，但与一般民众熟悉的金针多食用新鲜花蕾或 加工制乾不同，其食用部位为植株的嫩茎，又可分为剥去叶鞘的碧玉笋或经遮光软化栽培 的白玉笋。 根据农粮署农情报告资源网统计资料，金针全台栽培面积约496公顷，以花莲县玉里镇（ 178公顷）及富里乡（157公顷）位居一二，生产金针花为主；南投县鱼池乡种植面积虽仅 22公顷排名第四，但以该乡东光村为首主攻碧玉笋栽培，近年来在农会及地区协会推广下 已形成生产聚落，与虎头兰及香菇并列东光三宝。 鱼池乡蔬菜产销第一班吴东阳表示，碧玉笋栽培容易，地上部青刈後约3至4个月即可再次 采收，透过分区采收可周年供货，产品通路销往全台。 他表示，在栽培品种选择上与花东地区一样都为金针「台东6号」，但因为气候湿凉加上 土壤富含有机质，所生产之碧玉笋格外清甜且纤维细致，然近年遇到部分植株切口褐化的 问题，影响商品品质及贮藏性。 有监於此，台中农改良场针对其肥培管理及采後处理技术进行改善，并着手开发适合当地 栽培环境、开花性佳、花期稳定集中、分蘖多、兼具食用与观赏之新品种，目前正进行性 状检定及试量产中。 台中场说，从鱼池当地取样褐变的嫩茎分析到较高的过氧化化酶活性，推测碧玉笋切口褐 化问题为酵素性褐变，导致细胞内酚类化合物氧化，因此後续尝试采收後切口浸泡食用级 抗氧化剂如柠檬酸与抗坏血酸，皆对延缓褐化发生有显着的效果；消费者购买碧玉笋回家 後可利用保鲜盒袋包装，以避免接触空气，并贮藏於低温5度环境下，约可维持2周赏味期 。 台中场表示，碧玉笋营养丰富，每100公克含有198IU维生素A、22.7公克维生素C、75.5公 克叶酸、119公克β-胡萝卜素和2.1公克的膳食纤维，清炒、川烫甚至作为取代葱蒜调味 都适合。 https://reurl.cc/2mEnvX --

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