※ 引述《nickstarwind (欲苍穹)》之铭言： : 转录上面几篇是难得八卦版谈到竹山、鹿谷茶叶 : 有高手去po个个炸弹吗= =~ : 呵 虽然我家种茶 但对细部还不是很熟...喝茶好坏倒是ok啦 : 相关知识的话我就很贫乏了ˊˋ 子曰：「中人以上，可以语上也；中人以下，不可以语上也。」 庄子曰：「井蛙不可以语於海，夏虫不可以语於冰。」 我个人是觉得，有些人就是爱打嘴炮，所以跟那些人讲道理是没有用的 即便跟他们阐明一百个台湾茶的优点，他们也会拿一百个理由反驳你 po个炸弹炸死他们，也是白费工 话说回来，从茶贩的角度去看待何谓「好茶」是一个很有趣的课题 首先要知道分类，红黄青绿花白黑，这是最基本的茶叶七大类 七大类里边，又可以用「产地」「茶种」分 所以，基本上「中国茶ＶＳ台湾茶」是此题无解。 但，以种类来分 红茶类　中国茶有「闽红、滇红、祈红」等等　台湾茶有「阿萨姆、红玉、红宝石」等等 绿茶类　中国茶有「龙井、碧罗春、煎茶、玉露」等等　台湾茶也有「龙井、玉露、 　　　　台式绿茶」 谁胜谁负？　其实消费者各有偏好，一般来说，除了「青茶」之外，其余都不是台湾强项 黄茶、白茶不赘言，台湾几乎不生产。黑茶台湾也几乎没有，除了普洱之外 但，中国的黑茶类除了云南普洱，湖南、湖北、四川都有他们当地特色的茶砖 况且，这两年来中国又开始流行起普洱，跟从前不一样的是，现在的普洱交易 类似「期货交易市场」，也就是说「当作期货买卖赚取利差」而不是「买来喝」。 那麽，「青茶」类台湾应该要全胜了吧？事实上，未必。 中国的「青茶」类，以往最让人熟知的就是安溪「铁观音」，行话说「熟铁」 铁观音属於「部分偏全」发酵，若红茶是「10分」发酵，铁观音大概就是「7~8分」发酵 但是，这几年来在安溪的茶叶批发集市里，常可以看到「青铁」，也就是「4~5分」发酵 这样的发酵程度，近似於台湾的「冻顶类」乌龙茶的发酵程度。 「熟铁」的香气十足，口感却偏苦涩；「青铁」则比较不苦涩。 铁观音在中国是主流商品，台湾也产铁观音，产地在木栅，品质虽不错， 台湾的消费人口却相对不多。 说到「乌龙茶类」，台湾目前主流是「乌龙、金萱」， 「翠玉、四季春」的消费人口则不高 以乌龙茶为例，依照「发酵程度」大约还可以分成「冻顶式乌龙」和「高山清香乌龙」 「冻顶式乌龙」是台湾传统古早味，就像阿万师的古早味一样有名，发酵程度「4~5分」 「高山清香乌龙」，定义「高山」产地必须高於海拔一千公尺，发酵程度大约「3~4分」 当然，发酵程度要看师傅的手艺，也有中海拔乌龙做成清香型，高山茶做成冻顶式的 茶叶有趣的地方就在这里，同一个茶种依照不同产地、不同制法，做成不一样的产品 乌龙茶，若「全发酵」可以做成红茶，若「不发酵」可以做成绿茶 要如何拿捏发酵程度，是一门大学问，这也是台式乌龙茶为什麽在全球可以独一无二。 真的独一无二吗？　现在大家都知道，中国、越南、缅甸、泰国也开始种起了台式乌龙茶 品质和台湾本土相比又如何？ 讲坦白话，有朝一日，「以松柏岭为首的台湾中低海拔茶区」会逐渐被取代。 这麽说，并不是台湾的茶叶不好，也不是外国的茶叶太好。 有很多复杂的因素掺杂在里头，我可以用两个因素大约涵盖，「农药残留」「成本」 「中低海拔茶区的农药残留」太高，肇因於「台湾政府数十年来无效管理」 茶农实在非战之罪，没有一套标准可以依循，出了事就要茶农扛，数十年前这样， 现在也还是这样，真的很糟糕。 而中国、越南过来的茶叶，因为当地海关严格检查，农药残留可能还比台湾高山茶少 为什麽？　越南目前是进口到台湾最大宗的国家，越南人不喝茶 所有在越南种的茶，百分之九十九点九都是要出口贸易，只要里面出一次包 可能整个国家贸易会垮掉，尤其外商投资居多，茶区几乎都是台湾人过去投资 所以外国要出口茶叶，反而会比较慎重检验。 成本因素，其实也不用太赘述，尤其是越南，「机房、土地、税率、人力资源」等等 想得到的都比台湾便宜，回销到台湾，真是会打垮台湾中低海拔茶区。 为什麽台湾的高山茶，这样的环境中，还是不怕中国茶、越南茶的挑战？ 还是要回归到基本，「环境」「农药残留」「成本」 环境者 全世界、全地球最适合种植「台式高山茶」的地方， 只有在台湾「浊水溪以北大安溪以南」，这一小小区块 要符合「云雾缭绕」「阳光不强」「排水良好」「生长周期长」 不论中国、越南把台湾制茶、种茶技术学得再好，就是没有台湾这样的地理环境 虽然阿里山茶也是高山茶一种，但因为嘉义地区适逢北回归线，阳光较强，生长周期较短 香气属於「狂野」型，少了点高山茶特有的「秀气」 农药残留者 因为「台式高山茶」一年采摘多则三次半，少则两次（福寿山农场采春冬） 生长周期比中低海拔茶叶长许多，所以农药就比较不会残留在茶叶上 也因为售价高，茶农收入好，「花得起钱」用好的肥料「机肥」「豆肥」之类 (编按：前篇有某位网友提到机肥豆肥成本多高多高云云，本人绝对认同) 形成一个回圈，「收入好，用好的肥料；好的肥料让茶叶更好，茶叶更好收入可以更好」 当然，前面提到，目前中低海拔茶区面临一个坏的回圈，令人欷嘘。 成本者 一个朋友，在庐山部落上，奇莱山茶区种茶，本年度春茶收成茶乾大约「一万台斤」 据他所说，一年度投资在「肥料」「农药」「机具」超过三百万新台币很多 五月中旬，本人亲自到大禹岭、梨山购茶。当地平均价格，梨山茶一台斤「3000~3500」 大禹岭茶「4000~5000」，尤其105.5Ｋ的茶园，要价4800以上(都还没开始采，就已经 看到东Ｘ购物频道卖到翻过去　-.-") 高成本相对就是高售价，像这麽「贵」的茶，消费者当然必须睁大眼睛，难道真的有人 购买「中国产」大禹岭茶吗？最怕是低价仿冒。 为什麽台湾的高山茶品质好，其来有自。我相信其他高山茶农也用同样的心力去经营 茶园，当然中低海拔茶区的茶农也是。最怕就是夹杂害群之马，我常说「十个茶园里有 一个放鸡屎」整区坏了了。 中国茶或台湾茶　或台湾茶和世界其他茶比起来如何，其实并不是重点 行销学上强调的是「独特性」「目标市场」 台湾茶的「独特性」是什麽？当然就是台湾独特的地理环境「四周环海」「丘陵散布」 只要政府做好「进口茶产地标示」茶农确实做好「产销记录」不过度使用农药化肥 「台湾」茶其实就是一个很好的品牌。 只有听过「台湾乌龙茶产地在台湾」，应该不会傻傻的买「台湾乌龙茶产地在越南」 或是「台湾乌龙茶产地在法国」之类的吧。 我认为，狭义的目标市场，台湾茶主要还是卖给华人，包括邻近的日本、韩国或是 美国、加拿大的华人移民。广义的目标市场，还是要定位在「没喝过台湾茶」的其他国家 欧美国家最主要还是习惯英式红茶，如何让他们了解台湾茶也很好， 这是未来一个很重要的课题，只有让台湾茶「走出去」，而不是从别国「回娘家」 这样才有办法打通一条生路。 拉拉杂杂说了很多，也许某些专用名词有些人看不懂，没什麽关系。 其实一般茶商品归一般茶商品，比赛茶归比赛茶，那是不同范畴的两件事。 要知道，并非所谓「好茶」参与比赛就会得到好的名次，也不是得到好名次的茶， 原本的「原茶」就一定是多好多好的东西，两者并不能相等。所以对於比赛茶这个 专业领域，就不要提出来解释，免得太占版面。 至於，争论世界四大名茶区没有台湾，因此认定台湾茶不好，这是一个很愚蠢的问题 不需要特别花时间去研究。记住一个原则，不要管山头，不要管价钱，只要注意「你 喝的爽、喝的喜欢、而且你能够负担价格的茶」那就是好茶。好比，叫一个学生购买 一斤四五千大洋的茶，那简直就是疯了，即便那泡茶像天上掉下来的礼物那麽好，那 也不叫做喝好茶，那叫做「坑钱」。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 220.141.124.11 ※ 编辑: flutehook 来自: 220.141.124.11 (05/28 14:49)