http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/854540 50元便当别吃？ 营养师：少选油炸 2015-02-09 被指用炸过的油炒菜 有人业绩少3成 〔记者梁佩绮、谢佳君／台北报导〕有媒体报导，市面上五十元便当业者使用炸过的油炒 菜，建议不要吃，记者实地查访五十元便当店，店家回应，店内炸物使用炸油，炒菜使用 沙拉油，没有混淆，且每天都会更换。营养师表示，避免食用到劣油最好的方法还是减少 外食，选择有信誉的商家油品。 中坡饭包、玉成饭包两家业者双双带记者进入厨房查看，沙拉油颜色较浅、炸油颜色较深 ，没有「为省钱而把炸过的油拿来炒菜」的做法。中坡饭包直言，生意在报导刊出後少二 至三成，工作人员气得大骂：「去问媒体报导的小蜜蜂是向哪家五十元便当收油，敢不敢 说全台北五十元便当都用炸过的油炒菜，若不敢，那就是诽谤！」 店家称菜会偏黑且腥 皆分开用油 两间五十元便当店指出，若使用炸过的油炒菜，青菜的颜色会显黑，且没有爆香味，而是 混杂各种炸过肉品的腥味，吃起来感觉偏油；中坡饭包提醒，若民众真的担心油品影响健 康，外食少吃炸类，以卤制品为主，像是焢肉、腿排等，「卤排骨建议不要，有些排骨可 能先炸再卤！」 中坡饭包更直接公开展示其使用泰山沙拉油及美食家炸油，强调用过的炸油会归类到厨余 ，隔天使用新的炸油；不过玉成饭包表示，每天炸油都会用到剩一点点，会把新油倒进旧 油中持续使用。另外，两家店因不堪成本压力，自二月一日起，将便当统一调涨为六十元 ，但民众可多选一样配菜。 常吃回锅油恐致癌 挑不同家用餐 台北市立联合医院中兴院区营养师徐裴莉指出，烹调食物後剩余的油脂因经过反覆长时间 烹煮或高温油炸，呈现油耗味、色深黏稠的现象，即废食用油，又俗称「回锅油」，含有 大量的酸价、重金属（砷、铅、汞、铜、锡）、黄麴毒素、醛、酮、酸等极性物质。若长 期食用，轻则降低食慾、肠壁吸收能力下降、胃肠胀气、胃溃疡和出血，重则可能引起消 化道器官（如肝、胆、肠、胃）肿大、肾脏病变，甚至有致癌风险。 徐裴莉建议民众减少外食，若不可避免要外食，应减少摄取油炸品、避免常在同一间商家 用餐，甚至发现食物已呈现油耗味就应立即丢弃。 但徐裴莉也说，民众不须过於恐慌，对健康人而言，肝、肾及肠胃道可自行排除废物，不 小心少量摄取到废食用油，身体尚有代谢能力。目前文献尚无直接证据证明废食用油会立 即危害人体健康，若能依循上述建议，风险就能降低许多。 -- 这两家便当店我都有去吃过(玉成比较多,都在附近而已) 至少新闻这样报,可以放心一点,并不是用回锅油...另外....便当涨价了,变60元... -- 忠言者，多是逆耳， 矛盾也。 何故忠言总是逆耳？ 矛盾也！ 矛盾却也在於 ... 谁不好美言。 『火凤燎原』 --

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