※ [本文转录自 Food 看板 #1J1VksjW ] 作者: seagreen2005 (对的时间，对的人。) 看板: Food 标题: [食记] 台北 跨越海峡的北京饺子宫廷菜-馅老满 时间: Thu Feb 20 20:57:22 2014 餐厅名称：馅老满 消费时间：2014年/2月 地址：台北市南港区经贸二路66号2楼之二 电话：02-2789-3423 营业时间：11:30-14:00(假日提前至11：00) 17:00-21:00 每人平均价位：当日消费每人约500(含10%服务费) 可否刷卡：可 有无包厢：有 推荐菜色：羊香葱饺子、芥茉墩、老满饺子锅贴版 有图有真相之网志版 http://evelin08071980.pixnet.net/blog/post/455540390 今晚介绍一间人气宫廷菜式餐厅「馅老满」， 本店发迹於北京，现在也跨海来到台湾扩展店面了！ 这『馅老满』，传说中是清朝老佛爷赏识伊氏之饺子， 赐其名曰：（老满饺子），满字有二意：一曰馅满，二曰满意， 後人引其为名，便为今日之招牌。 这次来用餐的时间是平日中午，大楼内感觉冷冷清清的， 好像没啥人气，一开始还怀疑怎会选在这里展店... 没想到随着用餐时间的到来，餐厅内竟是座无虚席！ 餐厅的装潢也走宫廷风， 甫进门口就是一座霸气的龙椅迎面而来。 经过左侧柜台直往後走， 经过「宫廷菜」这道门後就是包厢席位。 内部天花板上黄色的丝绒花布跟灯笼高高挂， 给人一种柔和的气氛~~ 深色的传统搂空木桌跟搭配的木椅，则有种沉稳的感觉。 另一侧靠窗则是圆桌的样式。 餐厅的後方是半开放式的厨房， 透过透明的玻璃可以看到师傅们正在俐落的准备各式各样的面点。 就定位後，整齐的餐具就在桌上， 左侧的是要用铅笔划记的点单，蛮奇妙的， 明明有一本漂亮菜单， 而且划好後服务人员也还是要确认过一遍，感觉多此一举... 菜单外皮是喜气洋洋的红色， 提供的菜色不少， 各类北方面食、凉菜、热炒跟宫廷菜式，选择很多呢~ 点菜前，先请服务人员来壶热香片暖身吧！ 一壶是80元，可一直回冲，香气还不错~ 照片上方是随桌的调味料，有醋、酱油， 而辣油是香而不辣的那一种，应该多数人能接受。 特别要说的是，这里的饺子还是采取北京秤重的算法， 以两计价，一次最少就是2两，也就是10颗饺子。 可惜的是，因为这几天备料货源不足，又要顾虑品质的问题， 想吃的北京酱鸭跟口水鸡，这天都没有提供.... 老北京豆酱，120元。 这条“鱼”，其实是红萝卜丁、豆乾丁、黄豆及黄豆等等， 放入用葱姜等炖煮的猪皮、肉，煮出胶质再冷却成冻， 最後入模成鱼的样子。 视觉效果很不错，而冰凉的皮冻跟各式豆丁一起融合入口， 口感弹牙带有豆香，滋味清淡雅致， 单吃就很美味，喜欢重口味的沾点蒜醋，另有一番味道。 芥茉墩，120元。 用白菜裹成一段段的圆筒状，再用黄芥末渍过， 上面铺上细细的特殊芥末酱。 味道只有5个字：酸，香，爽，脆，呛！ 原来芥末跟白菜搭配的滋味这麽搭， 这麽爽口，这算是让大夥儿颇为惊艳的一道菜色。 特色酱牛肚，240元。 盘子里放着卷的整齐的牛肚， 跟一般餐厅散置的感觉大不相同，果然是宫庭菜，摆盘颇为讲究。 份量也比想像中来的足， 豆酱味不会过重，牛肚吃来味香而颇有嚼劲。 赛螃蟹，200元。 这算是中国名菜吧，相传慈禧太后有天突然想吃螃蟹， 但北京距海较远，所以御厨就用蛋白模仿蟹肉，制作出这道菜。 不过说实话，除了容器像是螃蟹，菜的本身倒是还好啦... 而且连着蛋黄一起炒，所以也没有很像蟹肉， 就是还不错的炒蛋料理而已...C/P值真的不高。 老满饺子2两，110元。 饺子内馅有虾仁、韭菜、猪肉、蛋， 吃的时候，倒是没吃到什麽蛋味。 内馅饱满，皮薄而弹性足， 特别的是一咬下便有汤汁， 原来是内馅用鸡汁打水过，所以有些像汤包。 老满饺子锅贴版 2两，110元 而老满饺子也可以锅贴方式制作(也就是煎饺啦)， 所以同样也点了2两！ 扎实的饺子，外皮薄透，底部配着面粉水煎出香酥的感觉， 内馅仍然充满汤汁，相较下，老公特别喜欢这酥脆版本的饺子。 烂蒜肥肠汤，80元。 这盅汤一端上来颇让人意外，没想到连肥肠都是碎烂的， 跟预想的有一块块肥肠不同。(我不敢吃，只有老公的心得…) 老公说汤热呼呼又有浓浓的蒜味却不呛人， 而捣碎的肥肠汤料增添了软嫩的口感，其实是满好喝的汤品。 清炖牛腩汤，160元。 再来的汤品反倒是差强人意，汤里有着4~5块牛腩肉片， 吃起来够软烂。而汤体很清澈，但汤头该有的清香甜味却显得不足... 牛尖椒饺子 2两，110元。 内馅是牛肉配上打碎了的青尖椒，饺子里也有足够的汤汁， 肉馅应该也是经过一道拌打的手续，吃来有浓郁扎实的口感， 菜单上注记是辣的口味，嗜辣如命的老公觉得吃起来是有点椒香， 但实在不觉得够辣啦~ 羊香葱饺子 2两，100元。 这道饺子反倒比招牌的老满饺子更让我们喜爱。 一入口轻咬，鲜甜的汤汁满溢，葱足肉实在，羊肉内馅细致， 肉味带骚而不腥，同行友人直说这味道恰到好处。 葱油饼，80元一片。 爱吃面饼类的友人特别想试试，所以还是点了2份， 其实并不厚实，最厚处约莫1.5公分， 外皮焦脆，葱馅也不算少，口味一般，中规中矩。 驴打滚，120元。 这甜点名字有趣，说穿了就是糯米裹入红豆沙，再滚上炒香的黄豆粉， 而因为很像懒驴在黄土上打滚，沾了满身，於是就有了这个可爱名字。 虽然黄豆粉稍稍欠香，但糯米皮的软嫩跟豆沙的甜度适中， 味道也还算是不错。 其实漂洋过海来台後，馅老满已经不算是很平价的面点了， 不过这次用餐感觉服务人员挺热情，有问必答， 需要加茶换餐具或收桌时，也很勤快~~~~ 整体来说，馅老满的价格中上， 餐点有一定的水准，用餐环境也称得上富丽堂皇， 此次嚐鲜经验还不错，挺满意的， 下次有机会的话，会再回访嚐嚐其他宫庭菜色。 --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: seagreen2005 (114.45.32.71), 时间: 02/20/2014 20:57:58 ※ 编辑: seagreen2005 (211.22.13.174), 12/07/2016 13:39:26