※ [本文转录自 Food 看板] 作者: norainu (流浪狗) 看板: Food 标题: 【野狗】後山埤‧成德市场内的馄饨面摊 时间: Sun Nov 16 21:54:26 2008 http://norainu.pixnet.net/blog/post/23332956 不‧好读图文网志版 --- 　　【前言】 　　　在私房小店这一系列文章所介绍的店家，不见得是名店，也不一定有专程跑 　去尝试的价值，但这些店家至少陪伴我渡过两年以上的日子。在这两年不长不短 　的时间中，当我想吃这个种类的的食物时，我第一个就会想到这间店。也许只是 　单纯地习惯这间店的味道，又或是只是店离我活动的区域比较近，而造就「私房 　小菜」这一系列的文章。 　　　这次介绍的馄饨面摊位於台北市後山埤捷运站附近成德市场内的馄饨面摊， 　成德市场的入口在台北市联合医院忠孝医院区正门口的对面。这个看似平凡的市 　场面摊的魅力，就让我慢慢的介绍吧。 　　【主文】 　　　除了市场公休外，皆有营业。营业时间是从早上六点到下午一点，但常常在 　十二点半以後小菜就卖完了。建议早一点去，大约十一点左右是最好的（原因後 　叙）。 　　　一开始就先丢三张图上来。第一张是最快找到馄饨面摊的市场入口。第二张 　是店内环境侧写。第三张是招牌及价目表。说真的，对位於传统市场内馄饨面摊 　的用餐环境不用做太多的期待，但也不是糟糕到难以下咽的程度。若情况允许的 　话，我会比较推荐在店内用餐，原因的话，我也说不上来就是了… 　　　我点了卤豆腐、卤肉皮（猪皮）与卤豆皮三种小菜。价位方面我也搞太清楚 　。（汗） 　　　这天去的时候已经是中午十二点左右，剩下的小菜种类已经不多了。 　　　我点的小菜来了。其实我很爱他们的小菜，尤其差不多到了十一点以後，不 　论是豆腐还是肉皮都卤透了，但却不会有死咸的感觉。这也就是为什麽会建议十 　一点以後再来光顾的原因。香味与咸甜平衡的口感，混着上姜丝、蒜末与葱末的 　香辛料，可算是重口味级的小菜。（笑）但让原本食慾普普的我顿时胃口大开， 　作为面上来之前的开味菜甚为合适。 　　　这三张算是剖面或独照吧。从颜色来看，已经是入味了。虽然肉皮（猪皮） 不见得每个人都能接受，但那卤透後的香味与软软ＱＱ的口感真让我每次必点， 甚至要点两份来吃才会满足。豆皮外酥内软，内层仍保有软软厚实的层次感。个 人是比较喜欢豆腐外面卤到有点硬掉，整个里面都入味的程度。但能不能吃到这 样好吃的豆腐，就得碰运气了。 　　　这个是很受欢迎的不知名小菜，免费的，很多客人吃面时都会加进去。但我 　不太吃辣，所以就不知道味道了。喜欢辣的人应该可以试看看。 　　接下来是主菜。下图分别是不辣的红油抄手、乾面与「乾」馄饨面。 　　　因为在那边已经吃了六年有余，所以会请老板帮我「特制」，而有了上述的 　奇怪商品。但我还是就一般馄饨面来介绍好了，但吃过後若喜欢这间店，可以试 　看看我推荐的吃法。 　　　馄饨面的主轴当然是馄饨，就老板的说法，他们是以虾泥与猪肉泥依一定比 　例混合而成的内馅。馄饨皮就没什麽特别之处。馄饨大多是当天现包现卖，有的 　时候甚至可以看到老板把刚包好的馄饨直接丢下锅煮。味道上，混合着虾的甜味 　与猪肉的甜味，恰到好处，当然不会有猪肉会虾肉的腥味。口感上，有馅料的部 　分有着猪肉紮实的口感，馄饨皮有滑溜的感觉。 　　　馄饨面的汤头？原来馄饨面也要搞个高汤？印象中，一般的馄饨面汤头是以 　清汤为主，顶多再加上蛋丝、海苔丝与姜丝，就是清清爽爽的感觉。但这间店不 　一样，浓郁又富层次感的汤头让我大为感动，至少有三种以上不同层次的清爽鲜 　甜味。与老板聊天後才知道，店里的汤头是以玉米、猪骨、鸡骨与「秘方」为底 　下去熬煮而成的，难怪我这麽喜欢。 　　　面的话，就是普通的细面。面的口感上是比较偏硬且富有弹性，若习惯吃软 　一点的话，可以向老板提出要求。这样的细面能完全吸附汤中的精华，将汤头的 　精华与面融合成一体，再加上老板特调的肉燥，让面的外表裹着另一种厚重层次 　的香甜味，彻底满足着我贪婪的味蕾感受。此外，小白菜脆脆清爽的口感，为整 　碗面划下完美的句点。 　　　又到了写心得的时间了。这间店的所贩售的品项虽然不少，但这麽多年来我 　只吃过本篇文章所推荐的项目。其他的是否好吃，我也不敢保证。聊个小八卦， 　原本这间店是以馄饨面、鱼丸面与小菜为主打，後来後面摊子开始卖起同样的东 　西後，老板也不干示弱地卖起与後面摊子同样的东西，基本上这两间的关系，嗯 　，你应该懂我想表达的。 　　【总评】 　　什麽时间会去拜访这间店？ 　　1. 当我想吃「馄饨面」之时。 　　2. 想花个小钱吃顿热腾腾的汤面时，这间店绝对是首选。 　　不推荐什麽样的人去吃？ 　　1. 对於用餐环境整洁很在意者。 　　2. 对於汤头要求不高的人。 -- 　　以後会强迫自己一周生一篇食记出来的。（汗） 　　过去的一年真的太混了啦。 --

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