※ 本文是否可提供台大同学转作其他非营利用途？（须保留原作者 ID） （是／否／其他条件）：是 哪一学年度修课：112-2 ψ 授课教师 (若为多人合授请写开课教师，以方便收录) 王裕文（与教授的助理－在这门课我们都称她为助教－一同主持课堂活动，而修课同学 在这门课则被称为学员） λ 开课系所与授课对象 (是否为必修或通识课 / 内容是否与某些背景相关) 农艺系／农艺所作物组 标榜通识，先根据线上表单作答内容决定面谈邀请名单，再经过每人至多十分钟的面谈後 决定最终录取名单，限大三以上（年龄无上限）、不限科系（甚至鼓励跨科系选修） 一班 32 人，分成 4 组，从面向讲台的右前方开始往顺时针方向依序为第 1 到 4 组， 整学期主要都是跟自己的组员互动，因为课堂活动占大多数上课时间，不开放旁听与加签 （不然面谈就没有意义了） δ 课程大概内容 主要是走过教授许久以前呕心沥血研发的 From Bean to Bar 的一个完整的可可膏制程， 包含讲课与实作还有官能品评，整个学期会均分为三个大阶段，教授第一堂课开宗明义 说你们整个学期会制作三次巧克力，但他没说的是课堂气氛跟力度会随着学期愈接近尾声 而愈来愈紧张刺激，期末考周不上课，授课时数大约 15 * 2 = 30 小时，最後两周会有 期末展演跟最後的教授发表开课结语以及合照替这门课程画下圆满句点。 全学期的课堂活动都会在农艺馆 108 教室进行，不会有其他地方。需要特殊器具的周次 教授（或助教）会提前推进教室供各组轮流使用。 Ω 私心推荐指数(以五分计) ★★★★★ 因人而异，因为「适合」跟「不适合」这门课的人感受会非常两极，之後会提。 η 上课用书(影印讲义或是指定教科书) 教授有自己写一本书《精工可可与巧克力—入门科学与技术》，北市图借得到，教授听到 我有去借还很惊喜，基本上就是上课内容加上一些以前开课时拍的照片，因此如果你觉得 这门课设计的课堂活动不适合你，却又很想知道怎麽制作可可膏，可以直接去看教授写的 书，我觉得效果差不多，基本上课程就是给大家一个团队实作 → 吃喝 → 品评的回忆。 μ 上课方式(投影片、团体讨论、老师教学风格) 前面提过，整学期会均分为三个阶段，第一阶段的第一周因为还没分组，都是教授讲解， 第二周一开始会先分组，助教会站在教室中央催促大家赶快找到组别之後就定位坐下来， 不过就跟当兵分班一样，因为大家都不认识彼此，所以基本上也就是原地坐下的意思，而 此时你所属的组别就会是生命共同体一路到学期末。虽然助教会说希望男女老少不同科系 平均分配，不过根据我这学期修下来的心得，如果你跟同科系或学院的人比较有话题的话 那还是尽量有这类人在你的组别会比较好。我猜她平均分配的意思应该是尽量多包含不同 属性的人们，而不是每种属性只能有一位，官方说法是期末讨论自制配方的时候才能激荡 出不同的火花。分组之後到第一阶段结束，每周都是第一节由教授讲解制程的一个步骤跟 所需要的必备知识，第二节学员才按照组别就坐开始观摩教授亲自示范的制作过程并发表 吃喝完的官能品评，用投影片讲解学科的时候禁止录影录音，但没有禁止拍照，而教授示 范实作的部分则请务必全程录影以供复习与熟练。在按照组别就坐的部分，有些周次需要 同学重排座位，有些周次你可能会看到座位已经排成分组布局，应该是因为教授在同时间 还有开设给社会人士的「爱上巧克力～巧克力官能专业监定人员培训班」付费版课程，内 容一样，因此你也可以把这门课想成是免费（如果不考虑学费）的学分版课程。而第二、 三阶段则完全无讲解课，全部都是实作与展示，因此如果你对学科内容有任何问题应该在 第一阶段就询问完毕，因为从第二阶段开始你的课程表现会直接影响到教授对你的印象， 万一有任何不可抗力因素使你无法提升教授对你的印象，那此时再问问题就很尴尬了。 第二阶段乃由学员实作指定配方并一样轮流发表官能品评，实作时教授会从旁监督并提供 指教与协助（举例来说，帮热可可打气泡的时候强调要有嘶嘶声），第二阶段结束前会有 一次期中报告，内容主要是制作过程（含拍照）、品评结果以及与其他组的比较、问题与 讨论，如果问题在教授的守备范围内，教授会即时给予回覆。 第三阶段乃由学员实作自选配方并一样轮流发表官能品评、投影片展示，但是多了摆盘与 合照以及教授结语。本阶段开始前，教授会先用大声公对教室中央嘶吼一声令下：本阶段 会针对「摆盘／视觉」、「ppt 展示」、「团队精神」、「口感质地」、「平衡融合性」 、「主观喜好」等六大项进行评分，气势不输军中班长，来替这个学期考核阶段正式揭开 序幕。实作之前教授会先展示前一个学期各组修课同学的杰作，提供大家灵感，还说有些 特殊形状的模具（例如造型汤匙）可以借同学使用，但根据我经验，灵感帮助不大，因为 成品与意涵主要还是由同组组员一同讨论出来。自选配方一个基本的限制是糖的比例不能 太高到超过某个门槛，另一个限制是不能使用化工食材、必须纯天然，如果对想要选用的 食材有疑虑的话可以直接寄信请示助教否决或同意，只不过助教的信箱要跟教授拿，因为 没公开在网页上，其他没违反限制的食材则通通都可以。 本阶段因为是从零开始，跟前两阶段相比会变得异常忙碌，尤其在制作生巧跟块状巧克力 的周次有两组还做到四点还四点半的样子，前几个周次下课时间也常拖到三点半，所以说 三点半之後可能尽量避免选课，真的无法避免的话也没关系，毕竟会有其他组员帮忙扛。 而且因为是正式进入评分阶段，如果你很在意成绩的话，心理压力可能也会跟着来。（虽 然我看大家好像都蛮开心的就是了，我自己则是完全用不到 GPA 才来的）教授在本阶段 会变得跟面谈的时候一样严厉，再搭配学期成绩的不确定性，一定把你吓得不要不要的， 此时的关照也呼应到当初面试问的问题，因为他不希望他经由面谈收到的学生在快到学期 末的时候还是没有受过本课程训练的鸟样，让这门课失去意义。简单来说，本阶段的教授 从进门之後问了一句「大家上工了吗？」之後，便开始担任「监工」角色，只抓「就你最 特别」，时常走到需要关心的学员身旁压力测试，旁敲侧击问你问题以考察你有没有进入 状况。 因为是团队压力测试的阶段，在最後两周展演的时候皆会抽签决定展演顺序与品评组别并 限时实作，某一组在实作的时候其他组只能在座位上默默等待，实作过程教授或助教一样 会走来给各个组员压力测试。最後一周期末展示、也是最具意义的时候，会先由各组同学 在桌上限时摆盘，再由助教发放已经绣好名字的围兜兜给各位同学穿上象徵结业式，此时 教授会带全班同学从第一到第四组依序欣赏每一组的杰作，每组要准备简短的介绍词介绍 一下自己作品所要传递的想法，而助教主要是负责拍照纪念这历史性的一刻。本学期期末 展示一组比一组还要浮夸，吓得我不要不要的，印象中有味道很令人印象深刻的中药材、 或者跟烈酒结合、还有视觉上分层酷似云朵等作品，某组介绍词有一句是经典即是永恒， 後面接着很浮夸的说明，再搭配摆盘的话，他妈根本军备竞赛。 σ 评分方式(给分甜吗？是紮实分？) 根据整体的课堂表现作一个全学期考评，没有一个硬性的公式，不会因为某个环节具体的 表现不好就保证掉某个等第，换句话说，到学期结束之前都还有挽回的机会。根据观察， 课程主动参与度占决定性分数，如果是大部分组员都认可的 leader 还能再往上提升至少 一个等第，也就是说 A+ 通常要 leader 的佼佼者才拿得到，其他普通人最高就是拿 A， 如果不认真参与或觉得课程不有趣或最终期末成果不足以反应你这学期的热忱的话，就是 从 A- 往下打，乃至 B 或 C 都有可能。因为没有既定公式，所以教授的威吓感会很足。 这门课最谜的地方就是教授从头到尾不会公开评分方式，也不会透漏可能会给谁怎麽样的 等第，只会在课堂活动中扮演 inspector 明示暗示你哪里表现不好，给您压力测试。等 学期结束後的一段时间内才会直接在校务系统上看到成绩。之所以要这样是因为教授希望 他能看到你在课程情感氛围的催化下所展露出最真实的那一面，如果评分方式说死了那你 就会改变自己的行为而依据那个规则去拿分，这不是他要的。（只是我只要被吓到表情管 理就会烂，是不太能接受）有一周下课大家跑到快没人的时候教授突然戏谑地问剩下的人 谁想拿Ａ＋？平常都有人帮忙扫地，怎麽今天负责的同学不见了呢？我觉得好好笑哈哈。 另外我印象最深刻的是有一次教授在快期末的某一周一开始上课前凑过来我们这组问「咦 你们这组主要是谁主导的啊？」我赶紧双手恭迎妈妈，妈妈因为上得很有成就感所以很得 意，但另一位跟妈妈很好的同学却不说话，因为她也想跻身Ａ＋之列，由此可见同组组员 之间不仅是合作关系，同时也是竞争关系。而我赶紧双手恭迎妈妈是因为我本人没那麽在 意成绩，另一方面也是因为没意识到教授是为了要给 leader 较高等第，原来其他人早就 想到了才会如此反应。而且教授一开始没听清楚，还故意蛤～了一声再搭配倾听手势，原 来就是为了要观察大家反应。 原则上同组组员彼此的成绩不会差太多，但如果你的表现看起来明显跟同组组员不像是同 一组的话就另当别论，所以一个比较好的作法就是让教授分不清楚谁贡献多谁贡献少，那 这样大家成绩就会一样，感情也会比较好。既然是个人成绩，也就不会有所谓变成老鼠屎 的同侪压力，因为教授都看得出来。也因为是个人成绩，所以你的组员最後会越来越卷， 你一开始太客气後来就没啥机会了，一定要等大家都玩够了才轮得到你。 ρ 考题型式、作业方式 课堂中的活动前面已经提过，就不再赘述，那如果你是因为这门课标榜没有作业考试只看 课堂表现打成绩而没有额外 workload 就来修的人，那你就错啦！期中报告会需要花一些 课外时间与同组组员讨论制作，期末的自选配方跟摆盘还有投影片展示更是需要耗费巨量 课外时间，也因为如此课程在第 15 周就会结束，方便大家准备第 16 周的期末考。 ω 其它(是否注重出席率？如果为外系选修，需先有什麽基础较好吗？老师个性？ 加签习惯？严禁迟到等…) 因为模板的缘故，本段才是我真正想抒发的地方，主要是蛮偏颇的个人经验与主观感受。 为什麽前面提到「适合」跟「不适合」这门课的人感受会非常两极？王老师的课一概要经 过问卷与面试的双重筛选才修得到，能获得修课资格的人都是一路过关斩将的佼佼者。我 自己是因为高学历＋高年龄＋热爱可可＋常泡咖啡厅等理由入选，什麽样的人会入选你看 完这篇文章就会知道，所以我也就不先透漏面试的题目，不过有一个模板在，总之用一句 话来说就是严厉的快问快答考核你这个人适不适合这门课所安排的活动或者有没有办法从 中受益，因为通常是看身份跟回答问题的反应，具体你说了什麽内容其实不是太重要。因 为面试过後的心境会是修课起点，教授不会让没有通过面试考核的人修课。如果您有通过 面试而且有继续修课的话，那老实说从一开始面试的时候课程就已经开始了。教授面试完 并选好 32 位同学之後，就会对大家产生印象，课程开始後便会根据这些印象跟上课表现 扮演 NPC 让课程变得有趣。面谈的过程中教授会问你想学什麽，如果大家都不说，那课 程内容就会比较制式（虽然我觉得就制作巧克力所需要的部分来说已经蛮足够的了，主要 是比较少跟平常市面上常吃到的精品巧克力相关的部分），如果有人说了我相信教授一定 愿意调整第一阶段的课程内容。你也可以在面谈的过程中主动提及你有没有一些什麽无法 配合课程活动的困难，教授都会听进去（我有相关经验）。另外，组队报名不保证同时录 不录取，因为我所属的组别就有同伴被刷无法入课。 起初我以为这门课就是一门纾压课，大家出发点都一样，学的东西一样，最後产出也是一 模一样，没想到分组後没有任何的组员破冰时间，就是一路被赶鸭子上架般的课程节奏推 着学完第一阶段的课程。老师说为了怕大家次周忘记把品评表带来上课，所以请放在置物 柜内（虽然我猜是为了评分），这样我根本没办法花时间仔细看表格上面有什麽选项，下 周上课只能听其他反应快跟记忆力好的组员把一连串的嗅觉跟味觉记录下来跟报告出来， 还有一周上课的时候要计算糖的比例，纸本上出现了一道除法，我还没能意会到那个公式 到底在算什麽，助教就已经在白板上催第＿组你们的数据到底是多少！还好教授没当场开 喷。好快！好快！教授：为什麽我要这麽快？因为台大的学生都想太多。（但我觉得他是 想测试同学被无预警的情境吓到时会有什麽反应，只是我只要被吓到表情管理就会烂，是 不太能接受）另外，第一阶段唯一的个人表现机会只有官能品评，如果第一阶段结束你还 没发表任何品评感想的话，那你很可能已经被列入观察名单了喔！ 这门课还有一个很容易陷入的 pitfall 就是自以为年纪大者会很不自觉地想要倚老卖老 来主导全局的走向，但事实上擅於烹饪者才是这门课的赢家，因为她们脑袋里有知识可以 决定作品的走向，也比较能分配哪位组员应该要做什麽。我所属的组别有一个同学也许也 跟我一开始一样落入了这个 pitfall，受不了不讲话的人，狂找话题跟香香的人聊天，逗 得大家呵呵笑，然後只会喝斥不会找话题的同学如我「坐这里！坐这里！」好像自己是老 大哥一样，草，我来修课不就是为了跟香香的人一起学怎麽制作巧克力以纾解平常当研究 助理的身心压力吗？怎麽是来被一个自以为是老大哥的同学批评呢？事後证明他确实也是 不适合这门课的人，只是热爱可可就被选上了，实作的环节也怕空手被教授盯上，一直狂 跟其他人说「让我试试看！让我试试看！」，虽然他很乐於分享自身的生活经验，我後来 也理解他跟这样的修课模式，只是这就跟巧克力非常不相关。在教授的压力测试跟老大哥 同学的批评双重夹杀之下，我对这门课的热忱早已消失殆尽，剩下的周次都只是在尽我身 为组员应尽的义务而已。（之前有同学带自己家的可可果来给大家品嚐，结果教授说不能 吃太多，因为我怕「你们」有可可硷，这种归属感的口吻，可惜在我听来这个「你们」早 就不包含我了） 第二阶段开始，有些组员彼此熟了，咦但是很奇怪，大家怎麽熟的好像都不会公开馁，啊 怎麽不是大家同时一起变熟呢嘻嘻！本阶段教授跟助教已经开始在观察谁常常两手空空或 不知道要干嘛或没上台报告过或没发表过官能品评。不过，总工作量就没到需要八个人的 分量呀！三个人一起擦一台乳化机到底是＿＿？每个操作都一定要两个人以上一起做哦！ 这边已经开始正式在玩鬼抓人了，只抓「就你最特别」！听起来有没有很像当兵ㄚ，这门 课就是训练制作巧克力的打饭班，我服军事训练役的时候，班长说我管你家世多显赫，进 到营区喔，大家就都是一样，这边也是如此，你进了这个班，就给我专心制作巧克力，不 要搞一些有的没的，亏老大哥跟我一样也当过兵，还搞排挤，真是不应该。期中报告的周 次，可能是我不小心把实验室老板的发话语气带到组群，搞得大家不悦，害得妈妈还要提 前来教室给我隔离辅导，实在是非常抱歉，我当时赶紧弄一些相对比较无关尽要的 task 的时候教授马上身子凑过来眼睛一瞪！OS：你在干嘛？你在干嘛？不过由此可见担任研究 助理的後遗症真的不浅，这门课不但不能纾解压力，我的身份也无法提升在这门课的表现 实在是令人难过。虽然期中投影片我也花了一定时间在上面，但因为教授看不到我的贡献 加上我没有很积极争取上台报告的机会，教授已经开始产生个人印象。品评的时候妈妈跟 另外一位同学很开心浮夸的讲完，虽然我很努力想吃出四组配方的差异，偏偏这次是最难 的（几乎分不出差异，脑袋一片空白），教授：啊你们都这麽、客气喔？（已经明确暗示 没分享的同学开始列入观察名单）你们都是正、常、人。（但是面谈时我回答的肉桂卷吃 起来很像感冒糖浆味道这麽浓，跟这边要分出那种极细微的差异，难度差很多吧）哇！此 时想弥补也来不及了。由此可见这门课在有能力表现的时候就要尽量表现，因为要嘛题目 太难，要嘛组员比你积极抢走你的机会。虽然发表品评的时候其他人可能可以帮你 cover 但教授还是会在意那是你自己的感觉还是大家的感觉。另外我期末尝试发表一次之後才知 道教授只在意你有没有说出自己最真实的感受，感受跟其他人一不一样、有没有成功地把 全部的品项都讲完或讲完整（有时候品项很多你可能讲完前面的就会忘记後面要讲什麽） 都不重要。此外，发表的时候全班会很安静的听，所以你压力可能会有点大，不过反正又 没差，感受本来就没有对错。这个时候坐我对面的同学好像原本要靠我 carry，後来发现 我不靠谱，可能也是主动表现稍微少了一些，也同时感受到教授隐约列入黑名单的眼神， 吓得马上跳起来说「欸欸期中报告拜托让我上台讲」，由此再次可见教授课堂的威吓力。 为什麽整体工作量少？因为这样才测得出团体向心力。如果工作量大到每个部分只派得出 一个人的话就测不出来了。这边还要补充一点的是教授的表达能力非常异於常人，他发现 我不够积极，因此在介绍石磨机的时候有一个环节是要把栓子转某个小角度，刚好大家都 围成一圈看教授示范，教授示范一次之後就问同学Ａ你要不要试试看、问同学Ｂ你要不要 试试看、问同学Ｃ你要不要试试看、问同学Ｄ你要不要试试看、问同学Ｅ你要不要试试看 、问同学Ｆ你要不要试试看、问同学Ｇ你要不要试试看，然後最後轮到我的时候教授就直 接把栓子关起来不给我试了。不过教授另外一个特异功能就是能马上预测你接下来会做什 麽，课程结束之後要把石磨机收进柜子里，他早就把柜子打开迎接我了，等我把石磨机送 进去之後立马送我一抹微笑。所以请注意，课程进行中随时和教授保持联系，如果教授随 时送你一抹微笑，那就是高分的保证，反之就要当心。关於其他操作上的细节：espresso 机在打气泡的时候为什麽要有嘶嘶声？没有理由。课程中巧克力：鲜奶油是为１：１，不 过吃起来奶味太浓，也许２：１更合适。在挑可可壳的时候建议自备镊子较好操作。 第三阶段自选配方开始，如同前面所说教授大声公一声令下宣布重要时程之後全场立马摇 身一变成巧克力打饭班，我这边继续 detail 各式教授的攻势供大家参考，份量又比前一 个阶段多上许多，还蛮有趣的。首先，关於出席率的部分，前半学期如果有同学请假的话 助教会拿点名单来跟到场的组员作确认，後半学期如果有同学晚到或无故未到，教授会直 接往组别冲过来质问大家怎麽有人还没来，大家就要照实回答。之前我们有组员寄信问说 自己可能会因为某些原因晚到，能不能让大家先开始，教授坚持一定要大家都到齐了才能 开始施作（是不是跟当兵很像？），可能是因为信中没有特别提是谁问的，所以次周教授 给予本组指教的时候似乎在暗示那个问题是我问的（你可能会觉得是不是我想太多，但我 前面有提过，教授的表达／暗示能力非常的好，我的感觉是有理的），由此可见在本课程 无论任何原因，只要是在课堂上无法「积极主动」的达成教授要求，即便您只是中规中矩 的机械式操作，亦将被视为不配合课堂活动，可能遭受白眼。接着石磨机使用完毕要洗， 我想说把有趣的部分留给其他组员，自己负责比较枯燥的洗石磨机的部分，因为可可膏颇 难清，让我花了好多时间，教授看我不在组别上，请助教来关心我在洗手台干嘛，助教的 表达技巧也很好，她先说：「借我洗个手」，接着才问我在干嘛，我回答完洗石磨机上面 的叶片之後，她才赶紧提醒我说这个要用抹布比较快。後来助教回报教授，等我擦乾叶片 的时候教授马上凑过来问：「大哥～啊你石磨机洗这麽乾净，要不要顺便打蜡？（打蜡一 词同时搭配招牌手势）」我好害怕啊！我好害怕啊！接着教授便请另一个正在玩的同学把 石磨机拿去放，自己同时走到最远的走道，撇头叹气暗示我表现不好。哭哭啊！（虽然我 心理性别／年龄都跟生理稍微不符，但我面谈的时候有稍微强调自己的年长，所以教授称 呼我大哥）事实上教授随时都知道大家在干嘛（助教可能也是，但掌握程度不如教授精确 ），举例来说，本组填完生巧克力之後轮到我要放进方盒子并包上铝箔纸跟保鲜膜，此时 教授和助教立马站在旁边默默的看我会不会做，我只好把口令一动一动的背出来同时跟组 员确认，包完之後我一时不知道还有什麽事情做，没想到教授和助教竟然已经在等我做下 一动了，也就是要请教授或助教协助冰进冰箱（对你没看错，不能自己拿去冰，因为教授 要掌握大家进度），我开口之後教授马上问了一个很关键的问题：「你们这个口味没有做 上记号，这样不会跟另外一个口味搞混吗？」由此可见教授随时都在思考要问什麽样的问 题才能确认已经列入观察名单学员有没有进入状况，以给出最公正的学期等第。因为我没 有正面回答，是其他组员即时抢救，代表我还没有被踢出关怀名单。倒数第二周的时候， 有组员请假，课程一开始之前我刚好站在妈妈旁边，助教要跟妈妈交代事情，助教马上趁 我在场的时候故意称呼她请假同学的名字（化名：right shift! right shift!），我赶 紧喊道：「咦？right shift 不是请假吗？助教没有收到通知吗？」助教赶紧再问我，那 妈妈的名字是？我赶紧再次回应：「是（化名：love family）」於是助教又赶紧：「（ 化名：love family! love family!）」由此再次可见教授之用心，知道我就算不主动， 也不能接受错误的事情发生，於是请助教赶紧来演了一出戏，我当时直接上当，没意识到 她是在测试我，由此可见助教演戏功力之深厚，是让课程顺利进行的重要推手。最後我是 靠期末展演在台上讲的一句话跟发表其他组作品的官能品评才成功让教授对我稍微改观， 不然成绩真的是会被当烂。期末作品品评因为口味变化多差异大发表起来比期中的容易非 常多，没发表过的同学也可以趁此阶段好好把握，只是品项数量一样很多，讲到最後也会 忘记，但也没关系就是了。我还记得我从台上走下来回到座位的时候教授还一直用斜眼跟 着我走，我好害怕啊！我好害怕啊！最後全班举手投票最喜爱哪个品项，教授还特别看我 有没有举手，确保本课程的训练有意义。课程结束前助教会帮各组同学与作品一同合照， 最後同学也可以自己再找教授合照（助教不愿入镜），本组有妈妈指挥与教授大合照，也 有组员独自与教授合照，只是没想到上述代替我把石磨机放进柜子的同学竟然不愿意与教 授独照，让我颇讶异。 Ψ 总结 最後是总结的部分，因为前面可能还有一些地方没提到，这边不会太简短。这篇文的目的 除了是肯定教授与助教开课跟如此仔细的评量同学课程表现的用心之外，更重要的是分享 原本课程大纲没有提供的资讯（没错，当初的课程大纲是空白的）让想修课的人知道自己 适不适合修这门课，预期修完这门课之後会获得什麽，同时鼓励适合这门课的人都踊跃来 修让这门课继续传承下去。我为什麽要把这门课写得这麽可怕？因为当初面谈表上总共有 57 格，如果全部都有人填的话那意味着有 57-32=25 人会在面谈後落选，所以这门课不 怕没人修，只怕被选上的人不适应或不喜欢这门课安排的授课方式。原则上你能在网路上 找到的其他修课心得文我全部都有看过，请原谅我因为时间的关系并没有将它们一一罗列 在这边。 首先如同前面所说，我因为具备某些客观的条件入选这门课，然而因为在平时的饮食经验 上超乎对可可的热爱，让我为了被选上而隐瞒了一个重要的条件，而这个条件其实才是真 正推动课程进行不可或缺的重大要素。当初我面谈的时候提问会不会因为身分或年龄不那 麽接近学生而无法融入，教授说不会，各个年龄层都有人修，事後发现确实如此，其他组 有一位是比我早两年入学的博士班。我当初看了批踢踢比较早几年前的心得文，对这门课 的想像比较像是能亲身走过一遭那种如农夫般 From Bean to Bar 非常艰辛产生可可膏的 的过程，有了收成可可膏的甜美之後再做专业的品评，不过这学期实际上修起来之後可能 是因为制程的大幅改进，使得实际上 From Bean to Bar 的时间非常的短，不到三分之一 个学期就能完成，後续三分之二个学期只好又重复一样的步骤，还多了许多我原本没预期 到而被强迫经历的种种。尤其当初以为课程会花大量的时间介绍烹饪相关的知识，没想到 最後不但完全没有花任何时间提，通通要靠同学教、靠同学罩，有些器具还得自行准备， 摆盘因为住外县市的同学不会回家或根本带不上来，只能靠大台北的同学，根本军备竞赛 让我大失所望。 总而言之，课程活动的设计都紧紧围绕着下面这篇教授的采访，我觉得写得极棒。 https://www.dlc.ntu.edu.tw/wp-content/uploads/%E7%B5%84%E5%90%88-25.pdf 那既然这门课的活动已经确定是这样进行了，虽然这门课没有先备知识，然而修课同学也 势必都身为某一组的一份子，这意味着会有一些自身的先备条件必须具备，才能顺利推动 课程的进行。对可可的热爱乃必备，而热爱团队合作／充沛的生活话题／丰富的文化素养 、热爱烹饪／娴熟的烹饪经验、异於常人的味觉乃选备，选备中的前两者又强烈建议至少 具备一项再入班，如此才能确保自身对团体的贡献。教授在这门课的角色不全然是服务， 他只有在第一阶段是 lecturer，还有监督与教育，到了第二三阶段就摇身一变为如班长 般的 inspector 了。你在修课的时候除了和组员保持密切良好互动，同时你也在跟教授 作对话。你在这门课的表现会直接覆盖掉你原本对巧克力的美好回忆，所以请务必先分析 好自己已经具备哪些这门课会需要的先备条件或能力，如果看完这篇心得文你自觉无法在 课程中维持良好表现（例如，你的生活没有办法引起组员的兴趣，或是不拥有能领导团队 的烹饪专业），请慎入。 虽然教授开课原本是希望能许你一个美好的回忆，可是实际上别人修得从从容容游刃有余 我可是修得匆匆忙忙连滚带爬！大概是从一开始期待与香香的人们一起制作巧克力的满心 欢喜，到面对自身素质受到组员的质疑，到第二阶段结束时因为担心自己仍在观察名单可 能严重影响成绩的濒临退选关头，到最後终於受到组员给予机会表现的协助而松一口气， 这样心情的起承转合。This is a memory-oriented course, not a task-oriented cour se! 制作过程中的种种压力测试（虽然让我在第一阶段之後没多久就一直出戏，频频注意 教授如何即时反应跟评分），都是为了让最後的回忆更加的甘甜。教授即时的回馈（一抹 微笑）胜於最终实际的给分。这边不得不推崇教授对每位学员的特质都了若指掌，课程节 奏掌握得非常舒适又有逻辑，而且反应非常敏捷，每次出击都不着痕迹又极其精准，是课 程的大家长，这您可能得亲自走一遭才能体会。我本人非常喜爱教授酷炫的个性，就如同 军事训练役的班长喜欢带兵，从白纸一笔一笔挥洒成训练有素的士兵；这门课的教授也是 一样，喜欢开课教育学员透过制作巧克力的过程成为一个合格的社会人。可惜这门课的安 排不合我的味，同时也因为太多事情不在我的掌握之中，例如许多较偏向人文的任务都与 巧克力毫无相关常常让我使不上力，修起来毫无成就感，再加上许多不可抗力因素让教授 对我观感不佳，实属可惜。 你的组员会 200% 影响你的修课体验，我很幸运本学期遇到一位已经先谘询过前一年的修 课同学而有备而来、早就打算位居领导地位拿Ａ＋而且表现非常杰出也获得大家认可的妈 妈，还有其他特质各异却都很优秀的组员，没有妈妈和其他组员我这门课肯定被当烂。我 个人认为妈妈的表现早就比台大课程网上所谓的「超乎期望」还要超出许多。我自己修完 的改变，除了有因为受到课程中所经历过的烹饪记忆的影响，让自己开始尝试搞布丁失败 了许多次之後才发现一点点材料比例的不同可能就会严重影响到最终成品的品质，而这是 期末展示 workload 的主要来源，因为你要尝试许多次才能找到好的配方，同时我也开始 会不自觉注意市面上各种巧克力的摊位，例如在修课的那个学期学校的绿领农学市集有「 邦尼巧克力」摊位，我自己也有去试吃他们 75%、85%、100% 三种浓度，其中 85% 最接 近课程上尝到的口味。只是教授的压力测试跟不直接问组员谁做了什麽的这种心理压力真 的母汤，像我期末报告的时候原本只是想找机会负责解说「大家的」饼皮怎麽来的，但妈 妈当然就急跳脚，因为我报告可能会让教授误以为是我想的，只好在我负责报告的时候站 在旁边示意是她主导的。我在这门课实际上的产出确实不多，但我敢保证把所经历的种种 写成这篇文章绝对值得教授最终实际给我的学期等第。回忆很多，但时间有限，应该有漏 掉蛮多可能是该写上来的部分，只好等您（如果适合且顺利的话）入班亲自体会。 最後我想用一门我很喜爱的资工系课程所衍伸的问题来替这门课作个总结。 Could you please formulate the study from this course as an online learning or online optimization problem? And also apply one or more online algorithms you have learned in that class to optimize your study in this course? You may need to do some quantization of Professor's love, TA's love, classmates' loves, and chocolate's love all received in this course. Also notice that there are 15 weeks for this course in a semester, so your T = 15 and your adopted algorithm may not be asymptotically optimal. Of course, you should take this article as one of the input of your algorithm to obtain a better performance. A degree of freedom here is that the optimality can be in any sense you want. For instance your algorithm can keep you always happy during the whole semester, or make Professor/TA/classmates happy to get you a good grade, or both, etc. --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 140.112.25.108 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/NTUcourse/M.1766423971.A.72E.html 然後你的研究成果要发表的时候你也要想办法去 mai 嘛，把你的 work 的 mai 点写进去 introduction 嘛，这门课期末发表要想办法怎麽去 mai 你的产品就是在训练这件事情。 所以我觉得博士班时间允许的话来修这门课未必是坏事，该训练到的特质一样都不会少。 ------------------------------------------------------------------------------ ------------------------------------------------------------------------------ ※ 编辑: alan23273850 (140.112.25.108 台湾), 01/06/2026 20:34:54