※ 本文是否可提供台大同学转作其他非营利用途？（须保留原作者 ID） （是／否／其他条件）：否 哪一学年度修课：104-2 ψ 授课教师 (若为多人合授请写开课教师，以方便收录) 赖喜美 λ 开课系所与授课对象 (是否为必修或通识课 / 内容是否与某些背景相关) 农业化学系/农业化学研究所 选修 δ 课程大概内容 周四 08:10 ~ 10:00 正课： 周六 10:00 ~ 17:30 实习： 农化一第六教室 谷物加工实验室 小麦磨粉、面粉规格 烘焙计算 面粉性质测定 面包制作 面包制作：圆顶奶油土司 山形白土司 面包制作与功能加工物 面包制作：葡萄乾土司 带盖全麦吐司 面包制作与功能加工物 面包制作：甜面包 橄榄形餐包 面包制作与功能加工物 停课 蛋糕制作 蛋糕制作：天使蛋糕 戚风蛋糕卷 蛋糕配方 蛋糕制作：重奶油蛋糕 海绵蛋糕 化学膨大剂 蛋糕装饰：奶油霜饰 饼乾配方与制作 饼乾制作：指形小西饼 奶油小西饼 派、西式点心制作 派、泡芙制作：柠檬布丁派 凤梨派 奶油空心饼(泡芙) 期末笔试 操作考练习１ 　　　　 操作考练习２ 　　　　 操作考练习３ 　　　　 期末操作考 Ω 私心推荐指数(以五分计) 想学到紮实的烘焙知识与技术： ★★★★★ 想准备丙级烘焙面包执照： ★★★★★ (老师过程中一直以丙级标准要求我们，也是练习做丙级考试的产品为主) 想轻松快乐学习烘焙： 月黑风高 (这是专业课，千万别抱玩乐心情，老师会分享留学做烘焙研究的经验可知) 原本喜欢烘焙，想有更多练习烘焙的机会： 正课很硬，希望你的兴趣不会被磨光 对烘焙没兴趣，想有拓展一个兴趣： 正课很硬，做面包的过程也很辛苦有点无聊，但学到的技术超级紮实 无生物、化学基础： 正课会很痛苦，实习课也会不懂老师讲的原理，笔试也都不会写 有制程相关基础：很有帮助，做烘焙很像做实验、做制程(不论生物或是半导体 晶片)，要有耐心，不能随意更动顺序或是细节，需要依据原 理，因为酵母是活的，需要激活、需要休息。 η 上课用书(影印讲义或是指定教科书) 1. 老师准备的上课投影片，每次上课会帮我们印好放在教室前面，是英文的 2. 老师编制的实习讲义，有实习课要用的资讯，包含面包、蛋糕的基本作法 图解和配方过程，是英文的 3. 实习课要自己准备围裙和厨师网帽，网帽大约会在前几堂课找同学一起买 μ 上课方式(投影片、团体讨论、老师教学风格) 周四正课：投影片讲解，很硬的烘焙相关知识 周六实习：老师会在旁边指导我们主要过程并协助进行烘焙实做 四人一组共三组，分工合作，三组做的会稍有不同 老师强调这是一门 "Problem Shooting" 的课程，强调要懂原理。 为何要多加糖、为何要多加水、为何面包体积不够大等等 σ 评分方式(给分甜吗？是紮实分？) 1. 烘焙展参加票根与心得 2. 期末笔试与术科考试 3. 实习课出席率 ρ 考题型式、作业方式 1. 期末笔试：全部学期讲义范围、实习课讲解细节，考题不予公开 2. 术科考试：制作三项产品，会讲解细节 ω 其它(是否注重出席率？如果为外系选修，需先有什麽基础较好吗？老师个性？ 加签习惯？严禁迟到等…) 加签：只收12人，老师第一节会劝退，要真的能承受压力，并且课表、周六能 配合的同学才能修，通常会一两个退，一两个签 基础：如上，需要生物学、生物化学、食品化学有概念，正课会直接讲到各种 酵素的英文名字，还有食品化学常见的梅纳褐变反应也会直接讲到，不 会复习 老师个性：严肃不马虎，很有原则，说不能犯的就不能犯，不能触犯到老师的 底线。老师心地真的很善良，为这门课付出很多，材料费、大量时 间等等，要求也真的满高。 迟到：严禁迟到，实习课错过讲解应该就不给实作 Ψ 总结 这门的专业程度远比 田园/农体 那门面包课要来得高，但可以亲自体验烘焙 实作，很幸运台大有这样的资源可以利用，希望有一篇可以介绍它的评价文 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 140.112.77.212 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/NTUcourse/M.1486197069.A.F5B.html ※ 编辑: hitma1220 (140.112.77.212), 02/04/2017 17:16:55