烤鸡和炸鸡的背後 杀鸡工人付出了惨重代价 Barbara Goldoftas着 　　刘格正译 一九八三年，多娜‧巴吉摩儿(Donna Bazemore)选了在北卡罗莱州东北部她 能找到的最高待遇的职业 － 为普渡农场 (Perdue Farms)杀鸡。起初，她专作 把鸡身切开，然後她上夜班专作「细部切割手」。被她用大剪刀切开的鸡肉，会 被一个联邦食品检查员检查，指出不合格、有肿瘤、瘀伤、或其它肢体缺陷的鸡 肉。 　　杀鸡的薪水是比她在其它地方只付最低工资的工作高，可是杀鸡的工作环境 是令人筋疲力竭的。在高达32度的室温下，她每分钟必须处理72到80只鸡。非常 严格的工作规则限制了能上厕所的休息时间。工人中女性和黑人占大多数，经常 面对男性白人管理员的性骚扰和族种歧视，而且女性员工遭受一大堆健康上的问 题，从皮肤发疹到割伤、肿大以及手和手臂的剧痛。 手臂麻木剧痛 － 手腕腔并发症 　　多娜成为细部切割手几个月後，她注意到她几个指尖已经无感觉了。然後麻 木转变疼痛且上升到手臂 － 手腕腔并发症(carpal tunnel syndrome)的徵候， 一个由过度的重覆动作引起的可能导至残废或失调的职业病。 　　「甚至在手术後，麻烦继续存在。」多娜说：「我的手一点力气也没有，我 连最轻微的家事也无法做，像打扫地板，或者搅拌久一点，写六个到七个字，手 就要休息。」 　　多娜是几千个在「家禽处理工厂」，一个对屠宰场的尊称，工作受伤的工人 之一。「在家禽处理工厂做事充满了无法想像的恐怖」，阿娣密司说，她曾於许 多家禽处理工厂的阿肯色(Arkansas)州的东北部做过两个不同工厂。她说：「厂 内要求高、压力大、噪音、肮脏。你整天都被黏糊糊的死鸡包围着，而且非常危 险。」 　　根据家禽处理工业本身的商业期刊，烤肉工业，(Broiler Industry)的利润 惊人。几十年来，对家禽的需要一直稳定的增加，美国人现在消费比牛、羊肉更 多的鸡和火鸡。十年中产量增加了67% ，从1977年的一百二十亿磅，到1987年则 将近二百亿磅。 　　根据劳工局的统计，家禽处理业工人的生病和受伤率是一般私人企业的两倍 ，可见这行业的成长和暴利有一大部份是从牺牲工人而来的。随着这行业的成长 ，生病和受伤率更加提高。许多工厂改变为大规模的生产线作业，导致加速和非 技术性的工作。这种极端危险的生产线速度和重覆动作的结果，使工人的手和手 臂负荷过重，最後导致残废。 牺牲工人得来的暴利：家禽业发展史 　　五十年前的家禽业，和现由ConAgra、泰森食品(Tyson Foods)及普渡为主的 现代家禽处理业，大为不同。五十年前小农饲养大部份的鸡和火鸡，然後送到地 方上的私有屠宰场，当时的家禽体形比现代的小，而且贵。一般人较少吃家禽且 通常买整只回家处理。 　　在1940年代，家禽专家发展了一批品种不但能长得快而且在拥挤的环境也能 成长。这种改变使大规模作业成为可能及很有效率。 1940和50年代一些已经拥 有屠宰场、饲料场和孵化场等巨大「一贯作业」公司也纷纷买走小型家禽农场。 　　自从1960年代，类似的转变过程继续进行。局部的机械化使那些公司能增加 工厂的容量和扩大工厂，家禽业并且更加合并。在 1977年，前四名的工厂杀了2 0%在美国屠宰的鸡，到1987年比率增加将近一倍，到达38%。同时家禽业公司以 「名牌家禽」广告花招而占有更大的零售市场。他们直销到速食业和零售商，而 且导入了新的、更贵的、需要更进一步处理的产品。 　　现在一个典型的家禽处理工厂每天要处理好几万只鸡。一只接一只，活鸡被 倒吊在Ｕ型勾，然後被击晕、斩头、热烫除毛。很快的被取出内脏、切块、包装 ，或者快速的通过去骨生产线。 　　整个工厂内，工人从事简单，不断重覆的工作。他们取出胃、拉出肝、切掉 、翅膀和砂囊，劈开大腿骨。大部份的工人都做一个简单限定的工作：切断、割 成薄片、把鸡挂在勾上，或用手指把胸肉从胸骨拉出。他们可能重覆一个动作每 分钟25、40、90次、一小时又接一小时。 严酷的生产线工作 　　正如多娜一样，许多工人在极热或很冷的环境下工作，处理过程需要冰和烫 水，厂内的温度从摄氏零下4度之冷到35度之热。多娜的部门非常的热而且缺乏 通风设备，其他部门则「整年穿了三到五双的袜子加上长袖内衣裤还觉得冷」， 多娜描述着说。 　　虽然工作速度快而且苦，公司当然允许一些休息时间，通常只是午餐时间加 上两次10分或15分的休息。许多工厂有一套严格的规定来使工人留在生产线上。 休息时间过後迟回生产线上、或有一天无法全日上班，不管任何理由，都会被记 上一笔「事故」，超过一定的事故就会被「停职」。 　　有些工人不敢要求许允暂时离开生产线，或者根本就被禁止离开，结果就在 鸡肉不断通过眼前的生产线上撒尿在裤子里、呕吐、甚至流产。在普渡做了9年 的依斯顿回忆着，亲眼看到：「一个成年女性，站在生产线上，撒尿在她自己的 裤子，她怕的要命，连动都不敢动，不久因为裤子湿透了使她冷得受不了，她只 好离场回家了。」 　　在本来就严酷的工厂工作，工人又经常冒着生病和受伤的危险。一般碰上的 疾病是生疣、被骨头碎片刺伤的感染，被用来洗掉鸡排泄物的氯水引起的发疹。 工人经常失掉手指甲，而且经常被刀子、锯子、和机器割伤。 重覆动作受伤到永久残废 　　快速且重覆的动作造成最严重的问题。重覆同样的动作几小时使工人极易导 致神经、肌肉和肌腱衰弱，这些累积的创伤失调，又叫做重覆动作受伤，在极广 范围的工人中发生，从信件分类者，到纺织工人，到打字员都有。根据劳工统计 局，这种失调是1980年代成长最快的职业病。 　　损害多娜手臂的手腕腔症状是这些失调中最严重的一种。如果通过手腕的一 个很狭窄腔道，手腕腔的肌键被过度的使用，肌键就会肿胀而压道控制手的触觉 的神经，後果可能会很痛，和永久残废。 　　玛丽‧史密司只在卡吉儿(Cargill)的Buena Vista厂工作七个月，但已使她 的手日夜疼痛，她从1988年3月开始上班，专作把瘀伤和肿瘤从鸡皮剪掉，6月起 手开始痛。玛丽叙述着：「开始是肿胀，护士对我说那是正常的，我一定要去适 应我的工作。」，「然後变得非常痛，而且逐渐麻木，特别是晚上。」，「常常 半夜痛醒，我抖动手臂，或把手放在枕头上，都没有用。」 　　自从去年（1988）年9月从，玛丽就不上班了。她说：「我握东西仍有困难 ，洗碗，或从洗衣机拿出衣服时都会痛，我的手臂日夜都会痛。有时我沮丧得真 想把自己的手砍掉。」，她不仅是个个案，至少有14个她的同事都为了腕腔症况 开刀了。那工厂的工会代表估计超过三分之一的工人手有毛病。 　　切割鸡肉和取出内脏本来就不是个简单的工作。随着家禽业的成长，家禽业 工作越来越困难，在60年代和70年代，家禽公司以机械取代工人来增加生产力。 为了配合市场需求的增加，工厂更加速产量，现在的工人以更快速和更长的工时 在工作，在1975到1985年每个工人的生产量增加了43%。 　　负责监督屠宰场的美国农业部实际上促进了生产的加速，联邦检验员负责检 查每只屠宰前後的家禽，他们绝不会检查的比他们自己订的标准还快，自从1979 年，美国农业部的工程师逐渐减少对每只鸡检验的时间，最高限制有每分钟从57 只增加到70只／每两个检验员，甚至在一些高速的工厂可达到91只。 不管工人安全的政府 　　食品安全的拥护者当然会担心病害的家禽和沙门氏菌(Salmonella) 感染率 的上升，但是生产加速对15万个家禽处理业工人更加危险。汤姆‧戴文曾做过联 邦检查员，现在任职於一个监督政府的「政府责任计划」团体，认为检查加速的 改变为「政策朝向事实上的删减法规」，「目的是继续农业部的保证橡皮章，但 是把妨碍加速的检查员除掉」。 　　任职於农业部食品安全和检验服务处的帕翠克接受访问时说：「农业部只决 定检验员能『舒服』的检查多快，如果速度太快，他们一定会精疲力竭的。」当 被问到加速会影响工人，而工人的「舒服」没有被检查，她竟称美国农业部「在 法律之下对工厂的工人不能采取任何行动。」 　　许多遭受重覆动作受伤的工人很难得到治疗，原因是经理阶层的敌视以及很 少医生和护士有手腕腔症状的治疗训练。工人时常要看好几位医生才被诊断出真 正的毛病。工厂经理对工人的抱怨常是：「你来跟我说什麽﹖我又无法使你的手 不痛。」 　　有些工人甚至在手痛发生後被开除，厂方典型对付工人的程序是想办法吓阻 工人去看医生，如果工人坚持，厂方就会想办法开除工人，来吓阻其他工人去看 医生。 　　忽略失调的症况会越来越恶化，如果不马上治疗会造成永久的伤害，甚至极 短暂的延误会造成很大的不同。厂方可以让工人做较轻松的工作或让工人轮流做 不同的工作来减轻症状，但是一般厂方都不肯那样做，任使伤害更恶化。 　　很不幸的，家禽公司有－「内在」的动机来忽略受伤：减少对工人的赔偿经 费。一直到最近，工厂在填写在「职业安全健康局表200 」的受伤案件非常的少 。许多工厂宣称很少有人受伤，或根本没有任何受伤登记上表格上。 过份的关心﹖ 　　在1989年6月初的一个国会对失调症状的听证会，普渡农场宣称：「大量的 新闻界不正确的报导，导致对失调过分的关心。」但是根据普渡人事部门在二月 份的一份内部文件显示很不同的说法：「在罗伯森维儿(Robersonville)厂正常 的流程，有60%的工人每天早上向护士拿止痛药和包紮手腕。」 　　历史上，职业安全健康局的工作是监督生产线的工作设计，设立安全标准、 和对致病与受伤率的限制。但现在竟变成个「无益、没效」的机构，也许为了摆 脱这个恶名，职业安全健康局最近对没有报告重覆动作受伤的食品加工包装业 (meatpacker)和家禽公司罚以钜款。 　　在北卡罗纳莱州的一个工人支持团体，妇女经济选择中心 (Center for Women`s Economic Altermatives)的主任，莎拉呼钥工业界应立即 作一些改变，认为「重新设计一些工具和经常保持剪刀的锐利可使工人省不少力 气，而且不会花公司多少钱，给工人轮流做不同的工作和更长的休息时间也不会 使公司少赚一些。」 　　多娜认为像普渡这些公司应该给因屠宰而受伤的工人职业再训练。公司应该 「了解」得到手腕腔症状的妇女实在很难另外找工作谋生的。 家禽工人开始组织起来 　　在美国，四分之三的家禽处理业集中在阿肯色州、乔治亚州、阿拉巴马州， 和北卡罗纳莱州。温和的气候允许整年的生产，并且家禽公司也较喜好南方的劳 工环境：廉价和绝大部份无组织。 　　对於许多劳工来说，家禽公司的工作比农场的工作更隐定和容易，而且待遇 比一般杂货店和速食店好，通常介於每小时$4.50到$6块钱，但是代价是很大的 ，工人的安全和健康牺牲了。现在工人也开始起来组织了，甚至在反工会气氛很 重的地区也一样，在乔治亚州 BuenaVista镇的卡其儿厂，经历厂方解除工会代 表权运动而幸存的零售 － 批发 － 百货商店业工会 (Retail, Wholesale, and Department Store Union)使工人有地方能表达对她 们的健康的声音。费儿顿，一个在1988年在做了手腕腔症状的手术三个月後被开 除的工人说：「许多人不敢说出来，怕被开除，我们需要一个代表我们说话的组 织。」 　　在此卡罗纳莱州东北部，妇女经济选择中心教育工人，要她们了解，不应该 在她的职业和健康只能选择一项。组织者提供治疗重覆受伤的诊所，而且协助好 几百普渡的工人得到治疗和赔偿。多娜说：「现在工人要求厂方送她们去看医生 ，几个月以前她们丧失了手指头和手臂的功能後也从不报怨。」现在工人们已开 始为了她们的权利而奋斗。 译自To Make a Tender Chicken－Poultry workers pay the price 金钱和常识(Dollars & Sense),1989年9月号 此译文曾刊载於纽约台湾研究所参考资料第21期(1990年8月) 译者按: 到21世的今天，杀鸡工人的情况并没有改善，快速的生产线迫使工人每 两秒重覆一个动作。根据美国国家职业安全健康机构(NIOSH)的研究发现三分之 一的家禽工人有工作相关的肌腱功能失调，而且家禽工人的生病及受伤律是全国 平均的两倍。除了劳工安全健康的问题以外，食品加工包装业和生产线式的家畜 家禽饲养厂造成的环境污染也变成非常的严重。(2000.09.19) -- 给慈悲者权力，给智慧者责任。 (政蛋麟太郎随笔集，◎※文库) --

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