※ [本文转录自 NTU-PTC 看板] 作者: Arche (伏龙) 看板: NTU-PTC 标题: [转录]姊妹花鸡排的传奇故事 时间: Sun Apr 7 15:54:48 2002 台大姐妹花鸡排店廖妈妈的传奇故事 　　（中央社记者蔡素蓉台北七日电）台湾大学内姐妹花鸡排店远近驰名，不到 两坪空间，每月却能创造百万营业额，许多人不知道，鸡排店的灵魂人物廖妈妈 三十年前是个拥有数十栋房子、高尔夫球证、开宾士车的富家少奶奶，却因企业 扩张不当，一夕之间一贫如洗，她咬紧牙根，从摊贩做起，如今鸡排店已成台 大学生的最爱。 　　台湾的学生向来对食物的选择原则是既要料好实在量多，又必须价格低廉 与百吃不厌，以符合物美价廉的原则，因此，能在大学校园附近生意兴隆的餐饮 业都必须拥有惊人的成本控制能力，以及卓越的美食手艺，才能抓紧学生的胃及 荷包。 　　台湾大学校园内靠近舟山路口的校门，小小福利社内的姐妹花鸡排店就是个 中翘楚，是许多台大人心中的最爱。 　　事实上，几年前姐妹花鸡排店还是个在舟山路上的流动摊贩，每天上午及中 午时分，上百位学生们在舟山路大排长笼，只为买一块香喷喷刚炸好的巨无霸大 鸡排，这个至少是一般鸡排两倍大的鸡排，售价仅三十五元，平易近人的价格与 味美量多的食物，满足了许多学生的心。 　　太好的生意引起校园内福利社的眼红，因此，校园驻警队天天严加取缔，姊 妹花鸡排被迫迁移，吃不到鸡排的台大学生因而群起抗议，最後在代表会发动全 校学生的连署之下，姐妹花鸡排店正式进驻台大校园内的附属福利社，每卖出一 块鸡排就回馈台大五块钱，继续为学生提供美味食物。 　　比起鸡排店进驻台大的传奇过程，姐妹花鸡排店的灵魂人物廖妈妈一生的起 伏更令人动容。 　　三姐妺中的二姐廖文瑜说，三十年前，由於父亲经营房地产，家里经济状况 相当好，不但拥有阳明山上、延平北路、三重等地的几十栋房子，父亲还为妈妈 办了当时罕见的信用卡及高尔夫球证，每天下午妈妈打扮得漂漂亮亮，开着宾士 车到学校接三姐妹，然後载她们去学琴。 　　但由於企业扩张太快，周转不灵，廖家突然在一夕之间负债上亿元，谈起这 段已埋藏心底已久的过去，廖妈妈红了眼眶，一边坦然的说，那时候把名下所有 的房子通通变卖掉，连一栋房子都没能剩下，全家人就靠着一台发财车，以流动 摊贩的身份重头开始，如今回顾前尘，她说，年纪轻的时候，从来不知道买一栋 房子是一件这麽不容易的事。 　　接下来廖家在成渊国中附下顶下一间很小很小的店面，除了贩卖文具、贺年 卡、玩具之外，廖妈妈更是一洗铅华，全力投入自行研发制作小吃，菜头粿、油 饭、凉面、花式寿司，只要是学生喜欢吃的，可说无所不卖。 　　为学习到传统小吃的精髓，廖妈妈有一次还化身应徵洗碗工人，一天洗上几 千个碗，就为了希望能知道好吃肉圆的秘诀。为了解汉堡肉、奶茶制作的诀窍， 廖家小孩也到美而美等地方打工，充实餐饮制作的战力。 　　民国七十七年，廖家再度展开流动摊贩的生涯，当时选定学生来往频繁的舟 山路，从卖汉堡开始，逐渐摸索出学生的饮食喜好，最後以鸡排打出名号，成为 学生的最爱。 　　一块鸡排生肉就高达半斤，再加上严格挑选鸡肉的供应品质，却又要坚持鸡 排的低售价，因此，为了降低整体成本，廖妈妈连炸鸡粉、胡椒盐的制作也不假 手他人，如今廖妈妈自行研发的炸鸡粉，由於炸出来可以让鸡排特别香脆好吃， 所以有些摊贩还指定向廖妈妈购买她自制的炸鸡粉。 　　廖妈妈说，开始卖鸡排时，是流动摊贩的方式，当然没有名字，进驻台大校 园後，台大学生看到卖鸡排的是廖家三姐妹後，就为他们的店取了「姐妹花炸鸡 排」的名称。 　　不过，「姐妹花炸鸡排」不只卖鸡排，连鸡排三明治、奶茶、豆浆、汉堡， 甚至是饭团也照卖不误，就连饭团内所有材料，包括油条都是由廖妈妈在不断的 摸索中，自行研发亲手制作，这些物美价廉的食物都成为台大学生求学过程中重 要的一环。 　　「姐妹花炸鸡排」在开学期间，生意好时，一天甚至可以卖上七、八百份炸 鸡排，有些校外企业人士一订就是几十份鸡排，只因为公司的员工都爱上了这个 巨无霸鸡排，不过，由於廖妈妈坚持用最好的材料，包括不用糖精，只用红糖、 不添加任何化学药物，因此，即使每个月营业额达到上百万元，扣除给校方的回 馈及四位员工薪水，其实净利并不像营业额那麽可观。 　　不过，廖妈妈一点都不在意，曾经大起大落，如今的她认为，做生意利润少 一点没关系，只要能「细水长流」、「薄利多销」，才是企业永续经营之道。 　　也就是这种保守踏实的态度，面对许多有意加盟「姐妹花炸鸡排」的业者， 廖妈妈一律敬谢不敏，她说，没把握这些加盟业者也能够做到品质如一，不如还 是守着台大内小小的空间，继续为学生们提供物美价廉的炸鸡排。91 0407 --

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