食农教育，从饮食开始 ＊文/崇荣、正学、浩翎、俊纬、学瑜 随着近代社会的快速变迁，人们在忙碌的生活中往往选用快速又便利的食物，从事工商业 的人口越来越多，都市人渐渐地对农业与农村感到陌生，对食物的来源、生产与加工的方 法也没有深入的认识。由新闻报导与相关的营养专家呼吁中得知，现代社会除了因饮食不 均衡所导致的文明病越来越普遍外，黑心食物造成民众的恐慌、甚至对食物的不信任，都 透露了现代人对於饮食和农业知识的缺乏。 学童的教育向来重视传统的自然与社会科学，对於饮食与农业的部分着墨并不多。对自 然与生命科学知识感到好奇的学童，并无法从学校开发其对农业的兴趣，而传统的健康教 育课程也往往忽略了食物制造过程的这一段。想让学童认识农业，可以从食物的来源与饮 食教育开始，藉由Learning by doing的方式，包括农事体验、料理实做与接触农产品的 本质，让学童渐渐亲近乡土，同时也了解了食物的生产过程，进而教导如何选择正确的食 物，吃得更健康、更安心。 学童饮食教育教什麽？为什麽要教？ 学童饮食教育应该着重在均衡饮食、食品标章与标示、在地消费与绿色饮食观念的推广 方面。前三者是期望学童藉由养成好的饮食习惯与正确的观念，绿色饮食的观念则让学童 理解如何「吃」对地球造成的负担较小，使学童愿意接受健康且对环境有益的饮食选择。 要培养学童选择健康食品的能力，教导学童辨认食品标章与解读营养标示是很重要的。现 今市面上食品的认证标章种类繁多，许多人选择贴有认证标章的产品，却不清楚不同标章 背後所代表的意义。教导学童辨认不同的食品标章背後的含意，可以使学童更了解食物的 特性，如GMP「食品良好作业规范」代表加工食品、CAS organic则为优良的有机农产品等 。协助学童学习如何解读营养标示，除了讲解碳水化合物、钠、脂肪与热量的概念以外， 透过比例的观念教导学童计算出正确的营养数值、并做不同产品间的比较，可以培养学童 实用且带得走的能力。 此外，现代小朋友外食比例增加，透过饮食指南讲解均衡饮食的观念，并实际思考一天三 餐饮食的合理规画，可以避免学童未来对於食物的选择倾向於高油、高糖与高盐，进而对 身体造成很大的负担。台湾校园缺乏对饮食教育的重视，根据卫生署调查，今日有超过 1/4的儿童有体重过重及肥胖的健康问题，良好的饮食教育须从小扎根，才能扭转学童不 正确的饮食习惯，在维持正常体重与预防疾病上将会有很大的帮助。 教导学童在地消费的观念 在全球化的时代，食物常被当成一般商品运来运去，运输过程不仅消耗大量的石油，也造 成庞大的空气污染，制造碳足迹。当我们有自觉的购买本地食物时，我们所花的每一块钱 中大部分便可以落到本地农民口袋、活络本土经济景气。此外，我们也能够享受到新鲜度 佳、熟度够、品种多样的农产品，并且减少贸易商抽成与长途运输的费用。 在地蔬果通常是符合节气生产的，更能凸显该季节特有的风味。再者，因为不需担心长途 运输的损耗，包括碰撞压伤、长霉菌、腐烂、脱水等，所以不需依赖药燻防腐、多重包装 及冷藏，对消费者而言是最天然健康的选择。本地农家在降低农药、防腐剂使用与食品加 工的的过程中，也为环境保护做了无形的贡献。透过教育学童选择在地生产的农产品，支 持在地农业之余，也为自己的健康和养育我们的土地付出心力，友善地对待身体和环境。 各国饮食教育的进展 (一)日本 日本自2005 年7月始实施食育基本法，强调食育的重要性。日本认为应把食育作为生存的 根本，看成智育、德育及体育的基础，藉由推广食育教育，可让学童改善饮食生活中存在 偏食、饮食不规律等问题，并对食品安全、食品依赖进口等问题有基本的认识。推动五年 後，日本儿童不吃早餐与在地农产品利用已有相当改善。社会亦逐渐重视且支持学校推动 饮食教育。 (二)美国 你知道食物的原物料是从哪里来的吗？当小小朋友认定一项食品「好」吃之後，他就会认 定那样食品「能」吃，即使他们知道了恶心的过程。不健康的营养午餐系统危害学童的健 康，也让学童没有机会关心、了解他们所吃食品的制造过程。 -Jamie Oliver 习惯往往就在潜移默化中形成。这不是我们不重视健康，是因为在我们知道什麽是健康之 前，我们就已经学会「不健康的饮食」了！ -Ann Cooper 美国可以说是世界上饮食失衡最的国家之一。企业影响消费者的饮食习惯、餐厅提供高油 、对身体高负担的食物。长期接触加工食品，很多小朋友甚至不认识食材，以为加工过的 食品就是原本的样子，长期下来已养成不健康的饮食。 近年来，美国已有许多人开始有实际行动，要从学校、家庭开始教育，改善大众的生活品 质。其中包含知名厨师Jamie Oliver、负责学童午餐的Ann Cooper等人，除了发表演讲、 改善供餐制度，也带领民众动手烹调食物，了解食物的原味、学习健康的饮食方式。 (三)台湾 卫生署在2011年公布最新「每日新饮食指南」 ，特别为国人健康状况所设计。包含全新 的扇形饮食指南。提醒国人宜遵守「国民饮食指标」12项原则及「每日饮食指南」之建议 ，养成正确的均衡饮食习惯。其他例如宜兰等地，已经尝试以学校为基础，实践在地消费 、支持社区农业，并且在学习栽培农产品或饲养牲畜过程中，让小朋友了解生产过程、方 法与环境的关系。虽然经过实际执行发现许多问题，但已跨出踏出饮食教育的第一步。 希望未来能继续尝试藉由贴近实务的体验式学习，改变一般民众对饮食的想法，从餐桌出 发，关心整体生产环境的问题。 -- --

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