作者brian29 (海大中医社)
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标题《健康小百科》二少一高 吃粽诀窍
时间Fri Jun 10 00:28:39 2005
粽子是端午节的主要节庆食物,阵阵粽香总让人忍不住垂涎三尺,但要如何吃得健康
又不发胖,少油、少盐、高纤是吃粽子的诀窍。
少油:许多粽子的内馅是事先炒过,再包入米粒中,而内馅的调味影响整颗粽子的味
道,因此可改用腌料略腌或卤汁稍卤即可,尽量避免使用咸蛋黄及五花肉,可选用瘦
肉,多放点蔬菜,也可用豆制品来取代肉类。
糯米的部分,建议以生糯米加入馅料,若将糯米事先炒过,则会增加油的摄取;此外
,有些南部粽会洒上花生粉再食用,粽子中的花生与沾料花生粉都属於油脂类,对於
需要限制油脂的朋友要特别注意。
少盐:吃粽子时,最好少淋佐味酱料,因为酱料含钠量高,不利於血压高或心血管疾
病者。
高纤:粽子是糯米制品不易消化,建议不妨搭配一碗清淡的蔬菜汤,或是搭配烫青菜
,最後再来一份水果,以增加纤维质的摄取,达到营养均衡。
其实,除了糯米外,粽子的米饭部分还可以用五谷杂粮米来取代,或是在糯米中添加
麦片、薏仁、蒟蒻等,也可增加纤维含量。
有糖尿病、体重控制者应该注意粽子份量的摄取,应与平日饮食计画配合;高血压、
心血管疾病患者,调味不宜过多;因糯米黏度比较高,在胃内不容易被消化,所以肠
胃疾病患者应减少食量,以免引起肠胃不适。此外也提醒银发族的朋友,在吃粽子时
要细嚼慢咽,以免噎着。
最後提醒读者,粽子一定要注意保存温度,吃不完的粽子要放在冰箱,冷藏时最好不
要超过三天,如果能摆在冷冻库最为恰当,要吃时再加热,千万不可多次复热,冷冻
时间不要超过二个星期,若粽子剥开後如有粘丝,表示粽子可能放很久,不新鲜了。
(时报资讯 06-09)
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