※ [本文转录自 Jobslg 信箱] 作者: nicoler (~~我很没用!~~) 站内: Food 标题: Re: 推荐一下好吃道地的酸菜白肉锅吧 时间: Wed Jan 9 20:42:45 2002 另外说说我个人的经验 我星期一中午去吃 台电励进的酸菜白肉锅 看里写11点开始，我们一行四人不想排队，11点就到门口了！ 果然我们是第一桌！ 我们都一至觉得他们的服务态度没有里写的那麽差，还蛮客气的。 而且还会教我们要先放酸菜和猪血，肉不用烫太久...... 不过我们倒是被戴着回教小帽的爷爷骂了， 他说我们拿太多筷子， 台北市会淹水都是因为我们，台湾会变成这样都是因为我们(?@$%#(*&*& ) (我承认我们拿有点多了，一人两双，没办法，夹生肉方便啊~~) 它的酸菜白肉锅味道很够！ 吃起来很过瘾！ 蛮不错的！ 不过押.... 我朋友们看到服务生不小心把抹布丢进垃圾桶，马上又以迅雷不及掩耳的速度捡起来， 再若无其事的继续用她的抹布擦桌子！ :P 总而言之~~ 他的锅真的还不错吃！ 不过奉劝你别坐在厨房的窗口前！ :P --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.twbbs.org) ◆ From: 140.112.221.206 > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: Schumacker (CVP努力中) 看板: Food 标题: [ 食记 ] 台电励进餐厅 时间: Sun Nov 16 22:35:30 2003 随着天气慢慢变冷 慢慢地也就有了吃火锅的慾望 虽然没有吃过真正让人印象深刻的酸白菜火锅 但是偶而会有一种想要尝试的念头闪过 而有一部份的台北人遇到这个题目 会建议到台电去吃... 台塑有牛小排 台电则是酸白菜火锅 不知道其他公司还有什麽业外名产？ ------------------------------------------------------------------------------- 台电励进餐厅 台北市和平东路一段75巷内 和平东路往西过金山南路 右手边福客多巷子进入 走一段可见左手边长排台电围墙有餐厅入口 进入则是老式平房 TEL 02-2351-3804 订位专线 2393-4780（八人以上始接受订位） 定位时间 10:00 ~ 15:00 营业时间 11:00 ~ 13:00 / 17:00 ~ 20:00 (星期日不营业) ------------------------------------------------------------------------------- 第一次星期六晚上来找的时候 外面已经排了长长的顾客 晚餐结束前已经没有希望而作罢 想要尝试者要注意 昨天（星期六）中午一开始的时候人还没有很多 到12点出头外面也已经有几组人马再等候 算是生意相当好的一家餐厅 没有太多的装潢 老式的挑高平房 摆着数张大圆桌 以及比较少的四人方桌 组共大约15桌吧 排队很长时会询问愿不愿意共锅 不过在吃到饱的店中保有难得的整洁 用餐的方式为不含饮料的自助餐 每人NTD 310 不分时段 这价位与最近新兴的烧肉或小火锅吃到饱差不多 另外有点菜（单点） 首先上菜的是小菜 不用煮直接实用 凉拌荸荠粉丝 主要便是荸荠的清脆与粉丝的爽口配上醋味 开胃用 肉冻 便是肉冻 不会过咸 调味还算不错 排骨酥 炸酥切块的小排 肉的比例不错 不会一堆骨头 口味可 炸肉丸子 这个也没什麽好多说的 不过之前吃过的酸白菜火锅店 肉丸子都是放在锅子煮的 吃法不同 但算是蛮好吃的 上面两样有点在夜市吃咸酥鸡的感觉 不过调味可 材料也不错 葱油饼 葱的份量不算多 但也不少 最重要的是不油 感觉有点介於烘与煎之间的感觉 层次感方面可能由於比较赶（一出就会被拿完）而稍微逊色 只有皮脆心软 上下两层香脆 中间香软 但这不减他的美味 会让人有想要再吃的念头 （既然是吃到饱 当然上面与下面讲的都是想就可以再吃的） 再来是主角的重头戏 正统碳火的炉子 配上酸白菜白肉锅的特色锅子 带着热腾腾的白色水气上桌 所有的料会先上一盘 有再需要的可自己再拿 计有 猪肉 牛肉 羊肉 冻豆腐 酸白菜 猪血 另外有青江菜 种类上来说比起一般的火锅吃到饱要逊色不少 但吃完一餐後的感觉是相当值得的 酸白菜 之前吃过的酸菜白肉锅都是整颗的酸白菜下去铺锅底 颇酸 虽然酸味会把猪肉的甜味提出 但是其他料的味道就被盖过了 这一家的酸菜却是出乎意料地 是用高丽菜制作的酸菜 并且切成如一般沙拉吧的那种细丝 这样吃起来比较方便 味道方面不会那麽重 但仍保有相当的特色 并且想吃可以一直加进去也不会盖过所有的味道 猪肉 相当值得一提 五公分宽的带皮三层肉切成薄片 皮下的脂肪与结缔组织大概有一半宽 不要想那些都是油就不会害怕 油花虽然比不上高级牛排 但也算是挺不赖的了 下锅煮到刚好全熟 肉质相当地鲜嫩 带皮的结缔组织则变得相当地有弹性 入口的感觉有嫩有脆有嚼劲 相当好吃 看到生肉不敢吃的人建议也一定要吃一片啊 牛肉 羊肉 没有什麽特别好说的 但煮完的感想是觉得比一般涮涮锅的大众锅要好 感觉肉类的用料算是蛮实在的 都挺好吃 对於肉食主义者来说应该挺不赖 猪血 没有麻辣锅店特有的鸭血 而是一般感觉逊上一些的猪血 不过主起来的口感相当有弹性 会让人误以为是鸭血的感觉 看了取菜区的牌子才恍然大悟 冻豆腐 青江菜 锅底 说穿了就是高汤 没有特别的味道 上桌时里面有牡蛎以及一只对半的小螃蟹 牡蛎如果不赶快的话也不用捞了 螃蟹当然不用比海产店 所以都把他当锅底好了 味道比较清淡 所以煮好的料大多没什麽味道 主要都是靠原味以及沾酱 这种吃法让我想到市民大到涮涮锅... 肉类因为本质都不错所以不是问题 酸菜与青江菜不用味道太重 冻豆腐就是有洞吸酱料咩 所以问题比较大的是猪血 可能要配上较多的酱料一起吃 那接近鸭血的弹性才能被拉近到美味 算是稍微可惜的地方 酱料 有酱油 醋 虾油 蒜泥等十多种酱料可以添加 有点像是蒙古烤肉的最後一道关卡 也是成败所在 不知道该怎麽拿的老板就会说一种半汤匙 因为汤匙不大所以量也不会很多 吃完就比较有自己配的概念了 吃法 上锅时先放入豆腐 猪血以及大量的酸菜丝 然後肉类用涮的方式食用 最好不要把一堆肉丢进去 因为炭火比较不容易控制 大部分的时间都维持在很烫的时候 没在第一时间捞起来的肉 损失的那些美味相当可惜 老板说 以前这种东西是有钱人才吃得起的 所以要有「三相」 坐相 站相 吃相 78岁的老板说要学好以後如果去东北玩才不会被笑连吃的文化都没有 他可是相当的坚持 常常在每桌晃来晃去 时来聊两句 也会纠正客人吃的方法 不过蛮有趣的 不会让人有不舒服的感觉 不过老先生的东北腔听的时候可能要注意一点才听得懂 总结 相当好吃 为目前笔者吃过最好吃的一家酸菜白肉锅 无怪乎有相当多的支持者造成用餐时间都有不少人排队 虽然料的种类较少玩不出多少花样 但相当值得推荐 只要不要为了排队花太多时间就好！ --

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