烤肉多用心 健康无负担 中秋节烤肉几乎成了「全民运动」，但民众在烤肉时不知不觉摄取过多的脂肪，同时还吃 下许多致癌物质。营养师建议民众，在准备食材时，除了多挑些蔬菜来代替，肉品也可以 先蒸熟再烤，这样就可以去除大部分的油脂。 中秋节烤肉除了要慎选肉品之外，还要为自己的健康着想，因为大家往往会摄取过多的肉 类和油脂。梧栖童综合医院营养师余仁惠表示，在选择食材的时候，可以多选些高纤的蔬 菜或低脂的海鲜类来代替，而肉品经蒸熟或卤过，可以去除大部分的油脂，也不用担心食 物烤不熟的问题。余仁惠并表示，民众在烤肉时常常会用到锡箔纸，但是锡箔纸在高温及 酸性的环境下，会产生一些有害物质，所以营养师建议大家在烤的时候尽量避免大火，同 时像柠檬这类的酸性调味料，最好等烤完之後再加入。余仁惠并提醒民众，在吃香肠这类 的加工食品时，不要搭配养乐多等发酵饮料，以免酵素和食品中添加的防腐剂「亚硝酸盐 」作用而产生致癌物质。 http://news.yam.com/bcc/life/200509/20050917114730.html --

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