作者: bandj (购物狂老师) 看板: cookclub 标题: [食谱] 豪华烤肉食谱 时间: Tue Sep 28 14:48:20 2004 基於每年中秋节的烤肉，总是遵循一样的模式，了无新意，所以今年决定来点不一样的！ 走的是「後现代复古豪华精致」风。 既然要走精致风格，食材的准备不可忽视，如何用最少的钱做出最好吃、多样化的料理？ 最重要的是就是要去传统市场买菜，这样才可以达到量少、多样、新鲜的要求。 接下来就是这次的菜单： 主菜方面： 鸡肉料理 迷迭香柠檬鸡 将鸡腿肉去骨後，加入柠檬汁、白胡椒与迷迭香。腿肉等烤好之後在 切成小块，可保持肉汁。迷迭香可先稍微压碎，让香味更容易散发出来。 http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=bandj&b=1&f=1096306847.jpg&p=2 纽约辣鸡腿 将鸡腿肉去骨後，加入Tabasco酱、烤肉酱、奶油。可再加入蜂蜜，增加香气。 http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=bandj&b=1&f=1096306846.jpg&p=1 猪肉料理 腌渍猪肉片 酱油、蒜、糖、醋、米酒、胡椒粉、香油适量，蒜头要拍碎切细，最後 在按摩一下，冰起来等他入味即可。 猪肉串烧 将猪肉片直切一半，包入葱段即可。 培根串烧 做成芦笋与凤梨口味，芦笋不需先煮过，凤梨直接用凤梨罐头。吃过之後 ，因为培根比较油腻，所以凤梨口味较受好评。 牛肉料理 五香牛肉片 用卖牛肉阿姨给我们的牛肉粉，再加入酱油、蒜头腌制。 http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=bandj&b=1&f=1096306845.jpg&p=0 牛肉串烧 将肉块、青椒、洋葱串起。 海鲜方面 虾子 先把背後的肠子挑掉，用锡箔纸包好，要烤之前再到入啤酒，封起来烤。 http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=bandj&b=1&f=1096307763.jpg&p=31 花枝 洗乾净即可，切成适当大小，不需要特别处理。烤的时候，将锡箔纸做成大盘 子状，加入少量的水和花枝，等花枝快熟的时候，再加入奶油、盐与蒜末，切记 花枝不要烤的太熟，要保持鲜嫩。 http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=bandj&b=1&f=1096307275.jpg&p=28 蛤蜊 吐沙之後，放入蒸蛋用的锡箔碗里面，一半加入姜丝，另一半在烤之前，加入 啤酒，做成两种口味。 柳叶鱼 本来是直接放在火上烤，但这样容易失败。也是用锡箔纸包起来，加入啤酒 ，烤起来就香甜好吃。 http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=bandj&b=1&f=1096307765.jpg&p=33 蔬菜方面 莴苣 剥成手掌大小，可以包肉吃。 蔬菜棒沙拉 将小黄瓜、红萝卜、苹果切成棒状，旁边放一盘千岛酱，自由沾取食用 ，在吃了一堆烤肉之後，来个清凉的沙拉很不错！ 金针菇 加入少许盐巴，用锡箔纸包好。烤的时候要注意时间，很容易烤焦。 玉米 切成四段，抹上奶油，用锡箔纸包好。 A菜 加入超市买的卤肉包，用锡箔纸包好。 http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=bandj&b=1&f=1096307271.jpg&p=24 青椒 切成适当大小直接烤。 茭白笋 买没有剥皮的那种，烤好之後在去皮。 香菇 买新鲜的香菇，切成一口大小，放到蒸蛋的锡箔碗中，再加入少许的烤肉酱。 马铃薯 切成薄片，可以先泡盐水防止变黑。烤的时候加上奶油和少许的盐。 其他方面 丸子类 贡丸和鳕鱼丸切半，混合串起。 海苔饭团 将饭煮熟放凉後，扮入三岛香松，捏成握寿司大小，在包上海苔。烤的时 候要让饭团站着，不要让海苔直接接触到碳火，容易变苦， 烤到饭粒有点焦焦的就可以了。 http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=bandj&b=1&f=1096307268.jpg&p=21 甜不辣 一片切成四份，串起来。 甜点部分 香蕉 香蕉剥皮切片，用锡箔纸包起来。要烤的时候在打开，在上面放上巧克力片， 可以买苦巧克力，才不会太甜，烤到巧克力融化就可以吃了。 棉花糖 要买大胖棉花糖，用竹签串起。把蒸蛋的锡箔碗装水，再放上一个小碗，将 巧克力隔水加热，等棉花糖稍微融化，沾上少许巧克力，再用两片奇福饼乾夹住， 就可以吃了 http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=bandj&b=1&f=1096308146.jpg&p=50 http://www.wretch.twbbs.org/album/show.php?i=bandj&b=1&f=1096308147.jpg&p=51 烤肉酱也要特别处理一下，如果怕麻烦，可以直接买市售的烤肉酱，我是用一瓶烤肉酱， 加入三颗奇异果果泥，再用一些酱油调味，这样调出来的烤肉酱，味道会香甜不腻。 只要用点心，烤肉也是可以吃的精致又健康喔！ 也很谢谢cookclub版，很多资讯都是从这边撷取改良的唷：） --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.133.16 ※ 编辑: bandj 来自: 218.167.133.16 (09/28 15:15) ※ 编辑: bandj 来自: 218.167.133.16 (09/28 15:20) > -------------------------------------------------------------------------- < 作者: ilkl () 看板: cookclub 标题: Re: [食谱] 豪华烤肉食谱 时间: Wed Sep 29 13:23:54 2004 今年还是烤肉了... 也来说一下几个不一样的烤肉食谱 普通的肉串烤蛤蜊丝瓜金针菇啥的就不说了 迷迭香柠檬鸡 刚好我也有做 不过我用的是棒棒腿 腌料 洋葱盐 迷跌香 味淋(加这个会有点甜味喔) 涂酱也用相同材料 再加少许的日式酱油 烤好之後再加柠檬汁 义大利烤鸡翅 腌料 义大利香料 盐 香蒜粒 奶油 涂酱同上 盐焗虾 在锡箔烤盘上 舖上一层盐 黑胡椒 虾子用米酒稍微腌过一下 然後直接放上去烤 奶油虾 锡箔烤盘上涂上一层奶油 洒点盐 这样烤出来的虾子有点半生 超甜的 大蒜香肠 用的是满汉蒜味小香肠 直的对切 中间夹蒜片 烤秋刀鱼 其实这个我用的涂酱用错了 後来想想应该直接用酱油或洒盐 加点柠檬汁就好 我用烤肉片的涂酱其实味道会有点差 涂酱 日式酱油 沙茶酱 酱油膏 味淋 麻油 糖 盐 味道普普 主要也是因为材料新鲜 烤出来超美的 鲷鱼烧 冷冻鲷鱼片先解冻 涂上一层味增 锡箔纸刷上一层油 把鱼片放入包起来烤 第一次烤失败 黏到锡箔上 後来底部先舖上一层金针菇香菇 加一点点水 再放上味增雕鱼片 包上锡箔烤 这样就成功了 (其实是想起以前好像在外面吃过...) 烤蕃茄 大蕃茄洗净对切 上面洒西洋香菜和起司片 用铝箔包起来(上面要留空隙 不然起司会弄到锡箔上...) 味道不错 不过吃起来不方便... 去年是直接蕃茄烤好洒砂糖也不错... 烤肉酱 普通版(清淡) 日式酱油 沙茶酱 酱油膏 味淋 麻油 糖 盐 普通版(重咸) 烤肉酱 沙茶酱 糖 盐 麻油 大蒜粉 米酒 特制照烧版 酱油+米酒+糖炒过 再加蜂蜜酱油膏 韩国泡菜版 泡菜(用这个烤超薄肉片 超好吃的 普通的金针菇白菜也可用这个 加点水一点盐 超赞) ※ 编辑: meifc 来自: 140.112.221.180 (09/20 21:15)