这是我从一个蛋研社的学姐那里拿来的食谱,有兴趣的人看一下吧! 她说难度不高,而且她常做............. p.s.有一些形容词连我都觉得很奇怪....................?? 泡芙 材料: 泡芙材料: a.水140克,奶油切丁70克,盐1克(加热至沸腾奶油融化离火) b.低粉80克(先过筛2次) c.鸡蛋3-4个(充分打散) 卡士达馅材料: a.蛋黄5,砂糖50克(打到糖溶乳白状) b.低粉40克(先过筛2次) c.林凤营牛奶500克,砂糖50克(加热至锅边起泡约80度) d.香草精1/4瓶盖,兰姆酒少许 做法: 卡士达馅做法: 1.a+b拌匀将加热好的c慢慢加入(像小童尿尿般)一边拌匀,再回炉上大火 短时间扮煮至浓稠中间冒泡离火(一上炉就要用刮刀不停刮锅底锅边,不 然会烧焦哦!如果来不及可以先离火等锅底锅边完全刮拌好再回炉上,要 小心哦~~~~) 2.煮好隔冰水降温,将馅料表面盖上一层保鲜膜(不是包在钢锅,是贴密在 卡士达酱上,以免水气滴入酱中)再入冰箱冰凉,等要用时再加入d拌匀即 可入1cm菊形花嘴挤花袋. 泡芙做法: 1.a+b拌匀回炉上加热充份拌搅到锅底有一曾薄膜离火,慢慢分次加入c(每 次都要充分拌匀),拌到面糊用木杓挖起数到三会落下且木杓有成三角薄膜 (如果很快落下,表示是蛋液加过多,如果三角形有锯状表示蛋液再加一 点点就够了,这步骤是泡芙成功与否的关键之一),蛋液并不用全部加完, 夏天通常3个就差不多了. 2.将面糊装入1cm圆形挤花嘴的挤花袋.可做29个直径4cm(生)泡芙.挤时不可 太高哦!要用水沾水将收尾尖尖压平,进炉前要在泡芙上喷上一层水气. 3.烤箱先预热180度15分,150度烤10分,中途不能开炉哦!!!!! 4.出炉立刻倒出斜切,先挤入卡士达酱,再挤一层鲜奶油(我觉得要让外观 同时看到有两种料最好看),再洒上糖粉就更完美啦! 广田泡芙 材料: 泡芙皮材料:水140克,无盐奶油65克,低筋面粉80克,全蛋5个,盐1克 广田小泡芙内馅材料: 低筋面粉30克,细糖100克,蛋黄4个,鲜孔400ml,鲜奶油40ml,香草精1克, 洋酒5克(白兰地) 做法: 泡芙皮做法: 1.将低筋面粉筛过备用. 2.水+盐+奶油放入锅中用中小火煮後离火. 3.立刻将面粉倒入锅中快速用力拌匀. 4.将面糊再回火上煮一会,边煮要边搅动,煮至像麻薯般的黏稠状後离火. 5.离火後继续搅拌,使锅中面糊降温,降至约60度才可加蛋,以免蛋汁加入时 变成蛋花汤.60度约可用水摸锅小的温度. 6.5个蛋先打散备用. 7.将蛋分数次慢慢加到面糊中,用木杓快速混合均匀.蛋汁不要一次全加进去, 每次约加一个蛋的份量,以免拌不匀或太稀了,节目中蛋汁并没全加入. 8.蛋糊拌至用木汤匙拉起来会呈三角形薄片的状态即可停止加蛋汁. 9.烤盘抹适量的奶油,太多面糊会摊平,太少後会沾黏,所以适量就好. 10.将面糊放入挤花袋,在烤盘上小球. 11.放入烤箱先以下火180度烤至表稍有龟裂,再以上火180度烤15-18分钟. 12.最关掉火源闷烤至呈金黄色. 内馅做法: 1.鲜奶油+鲜加热至快滚而未滚. 2.将低筋面粉筛过+砂糖放入另一锅中混匀後加入蛋黄并搅拌混合. 3.将加热的鲜奶分数次加到面糊中,快速搅匀.一次约舀2大匙的鲜奶到面糊 中. 4.面糊再放回火上加热,一边煮一边搅拌均匀,以避免烧焦,煮至浓稠冒泡状 即可离火. 5.加入香草精及白兰地拌匀後让其冷却,避免表面风乾需涂上一层奶油. 6.待内馅冷却後装到挤袋中. 7.泡芙冷却从中间稍切开,挤入内馅即可. --

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