这是雷博士於慧炬杂志第468期发表的文章，我和俐敏都觉得这篇文章呈现了许多人类环境 现状的数据资料， 很像是 新世纪饮食 的浓缩版，所以寄给大家参考参考，增加对有机的知识，此外， 下期社刊也许可以放这篇文章喔！ 愿人人温饱 愿人人健康 --谈素食与生存 ◎ 雷久南 　 吃的选择不仅是健康问题，也关系到人类是否能生存下去。目前在地球上，因饮 食过量而营养不良的人是十二亿人，因粮食不足而营养不良的人也是十二亿人。饥饿和肥 胖的人生病和残障率都高，寿命也较短，工作效率低。如果饮食过量的人改吃素，所省下 的粮食，足足有余让地球上每一个人温饱，自己本身健康也会改进。 我第一次接触到吃素的观念是在我五岁那一年，父亲从美国进修回台，因接触到佛法而改 吃长素。当时普遍的观念是：人需要吃肉才能健康，小孩子需要吃肉才能长大。社会上吃 素的人占少数，是出於慈悲心，并没有考虑到自己的健康。 父亲今年满八十岁，半世纪的素食带给他健康，他一向很少生病，与医药无缘。 在当时他的工作场所—台糖公司，学佛的人不少，因此吃素的人也不少，其中两位就是周 宣德先生和傅益永先生，父亲每次从台南出差到台北，一定去拜访这两位好友，每次也一定周公公家享用一顿美味的素食。今年慧炬庆祝傅公益永九十大寿，可见素食也使傅伯伯健康 长寿。 在二十一世纪，吃素不仅是健康问题，而且是生存问题。早在四十年前，一位美 国农业专家指着素食的父亲与身边的人说：「将来大家都必须像他一样素食才能生存。」美 国太空人在十年前就开始素食。美国治疗心脏病最有名气、成果也最显着的心脏专科医生Dea n Ornish所用的药就是素食，前总统柯林顿曾邀请他到白宫训练厨子烧素食。柯林顿的女 儿毕业於史丹福大学，很早就是素食者。Ornish医生现正以素食治疗摄护腺癌症患者。 素食有防癌、治癌的作用，已有许多医学报导。在我从事癌症研究近三十年中， 看到许多这方面的资料。很多愿意试用饮食治疗的人都是被医生判为无救的。Max Gerson医 生就报导了五十个末期患者用蔬果汁治疗而康复的例子。近几年来，许多康复的病人辅导了 许多其他的病人康复，有些例子也曾在报纸上报导。 吃与人类是否能继续在地球上生存下去有直接的关系，我们必须选择呼吸氧气或 吃汉堡。美国每年进口二亿磅的牛肉，这些都来自中南美极贫穷的国家：萨尔瓦多、瓜地马 拉、尼加拉瓜、宏都拉斯、哥斯达黎加、巴拿马。这些都是雨林的屍体，而且畜牧业造成雨 林不断的被砍伐，每一分钟七十二英亩的雨林被砍伐，只为了满足美国人吃牛肉的胃口。每 一年有三千八百万英亩的雨林消失，雨林会在我们儿女的一生中完全消失。雨林、树木是地 球上氧气的来源，没有氧气，人类也无法生存。我们这个地球大家园的所有生命都面临生存 危机，不仅是雨林、树林的消失，还有农地沙漠化、水源的乾枯和污染，过度捕鱼也使海里 许多鱼类消失绝种。全世界十五个海洋产鱼区中，十一个已面临竭尽。现在每年17,000到100 ,000的动、植物品种绝种，以往每世纪平均二十五种动植物绝种，这与地球上的人口剧增 有关，目前六十亿的人口已是超载。地球在没有石油的情况下，只能延续维持四亿到十亿人 口，一般的估计，石油最多只存三十年左右的用量，到那时估计有百亿人口。现代文明完全 依赖石油，一旦没有石油，现代农业、交通、养肉业、工业、通讯系统、衣食住行都会改观 。 过去三十年我们看到家园面目全非，再过三十年，专家认为我们如不快速的改变 破坏大自然的生活方式，人类本身会集体绝种。 《新世纪饮食》作者约翰罗彬斯(John Robbins)在新书《饮食大变革》(Food Rev olution)提供的资讯值得省思。前面所提粮食不足和吃过量而营养不良的人正好都是十二 亿人口，即来自书中的资料。美国人少吃10％的肉所省下的粮食，可以满足所有饥饿的人的 需求。他也提到工厂式的养肉业是蕴育病毒、病菌的温床。这几年来，新闻媒体不断报导从 动物身上传染到人身上的病：疯牛症、食物中毒（因病菌）、猪瘟、鸡瘟和抗抗生素的病菌 直线上升。美国猪被杀时，70％都有肺炎。目前让人恐怖的严重急性呼吸道并发症病毒也是 来自动物。 如果以永续性农耕种出的五谷杂粮、蔬菜水果、豆类种子和少许海菜类为主食，可以有助 於解决目前温饱、健康、环保和战争的问题。 中国人几千年来都是以谷类、蔬菜为主食，连豆腐都是「小荤」，肉类只有过年 、过节才吃到。如今随着饮食西化，也学会大量吃肉、蛋、奶，其後果是癌症、心脏病、慢 性病增加，并使中国在一九九五年从出口粮食变成进口粮食的国家，加入世界一百个进口粮 食的国家。估计未来二十年所需进口的粮食，将从几百万吨增加到二至三亿吨，一九九四年 全世界十几个出口粮食的国家，全部出口量就是二亿吨。进口这些粮食是因为要饲养猪、牛 、鸡。 美国生产的玉米、谷类70％都是做饲料的，这些饲料可以养活十四亿人口。美国人口占世 界的4％，却吃掉23％的牛肉。生产蔬菜的地是四百万英亩，生产牧草的地是五千六百万英亩 ，地球上有十亿头牛，重量是全部人口的二倍。地球上有一半的土地是用来放牧牛和其他 动物。 养一头牛，肥沃的草原需2.5英亩，贫瘠的草原需50英亩。一块2.5英亩的地，如 种稻可养19人，种包心菜可养23人，种小麦养15人，生产牛奶养2人，养鸡养2人，生产蛋和 牛肉只能养1人。 地球上的肥沃土地年年减少，二百年来表土失去了75％。现代化肥农药耕作法使 所剩的农地快速沙漠化。中国北方土地沙漠化极严重，所剩的土地大都是用来放牧和种植饲 料，糟蹋有限的土地资源。 水源也是地球上有限的资源，去年美国中西部乾旱，使有些城市需买农业用水。 今年一些农地休耕，进口粮食的国家如果以为以後可以继续买到便宜的农产品，将会失望。 地球上50％的水源都是用在饲养肉类。 台湾70％的粮食是靠进口，许多是饲料。当石油快用完时，要从远方运输粮食是 不可能的梦想，聪明人是否先早做准备，口下留情，让粮食能自给自足？ 健康素食对地球人类和所有生物是最好的选择，如果地球是个大家园，在这个园 中生活的每一位都有责任爱护和重整这个家园。 傅伯伯是这园中令人敬佩的园丁，在退休之後不停的为大家的生存和健康努力。 他先後编写《素食、生食与健康》、《素食为健康之钥》和劝人为善的《保富法》、《了凡 四训》等书，这些书普及台湾和全中国。傅伯伯热心、好学、好问的精神是我们年轻一代的 最佳榜样。 我在美国居住将近四十年，能将我所学与台湾和东南亚读者分享，要感谢父亲当 年结交的吃素朋友。周宣德公公所创的慧炬出版社，在一九七三年出版了我的第一本小册子 《天然食物与身心健康》和《平凡的灵芝草││新鲜蔬果》。第一本书《身心灵整体健康》 也是慧炬在一九九二年出版的，而傅伯伯的热心、好学、好问是我早期在《台糖通讯》上发 表癌症防治文章的原动力。一九八四年、八六年和八八年我回台湾公开演讲，傅伯伯也出了 最大的力量。 每一个人来到这世界都有使命，而这使命须靠许多人共同努力完成。傅伯伯为地球大家园 的付出，是真正的永益子孙。当今有机蔬果店、素食餐厅到处林立，有病的人知道去寻找生 机饮食，这都是当初傅伯伯播的种。我们可从他身上学到如何投入生命的使命，活到老、学 到老，为大家的幸福、人类的生存和健康共同努力。 　 附注：除了以上所提的书，读者可看琉璃光出版社出版的一系列有关饮食与健康的书籍， 如《新世纪饮食》、《回归身心喜悦》、《新世纪农耕》、《大大自然健康食谱》等等。 --

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