※ 引述《chuangF (chuangF)》之铭言： : 这次去GABEE. : 有没有人抄笔记阿 有就PO上来拉 : 我要我要(敲碗) 这是小詹的笔记喔 给他拍拍手 抄的好认真阿 1. 有关奶泡拉花的部分 (a) 拉花的原料为打好的奶泡，而奶泡的主要成分为牛奶， 老板的经验为使用全脂，乳脂肪量在3.8%的牛奶较易打发， 而老板目前比较满意的市售牛奶为「林凤营鲜乳」与「乳香世家」 但老板另外提到，这两个牌子在老板的经验中不算最好，换句话说， 他们在国内找不到令他们满意、可用来打奶泡的牛奶。 (b) 关於牛奶，老板强调全脂牛奶的香气并非其品质保证。 因过香的牛奶很有可能加了某些调味料，使得牛奶闻起来很香， 但也渗了人工的元素进去，使得牛奶不再是自然的产品。 (c) 有关拉花图案的部分 拉花完成後，棕色的部分称为 crema ，而白色的部分就是 牛奶。 (d) 有关 Espresso 和 牛奶 的融合 老板的原则是 「以牛奶冲咖啡」，并辅以上下拉动咖啡杯与钢杯 达到 Espresso 与牛奶均匀融合的目的。 (e) 有关 Latte Art 老板提到目前玩 Latte Art 的方法有两种，一是「倒入成型法」、 二是日式咖啡做法中常见的「画图」。 ps. 其中我问到有没有第三种做法，老板说目前他们的经验是没有看过。 但其实我问这问题的想法是，既然日本人可以创造出自己的 Latte Art， 让大家都知道 "That's Jap's art!" 那麽台湾也许可以创造出 台式的 Latte Art吧！ 2. 有关咖啡豆烘焙的方法（北义、南义） 师丈问到店内使用的豆子，其烘焙方式是采南义还是北义， 我没听过什麽是南义和北义，遂请教老板。 老板表示，南义豆和北义豆依气候、不同地区的产业特性遂有完全不同的烘焙方式。 对於北义地区而言，因产业结构大多以商业为主（着名的威尼斯城即在义国北部） 因此当地居民收入、生活水准普遍较高，因此自非洲进口咖啡豆时， 可以以高价购买品质良好的豆子，并着以轻烘焙的方式处理生豆，因此北义豆 其味道较酸。 对於南义地区而言，因产业结构大多以工业*为主，因此当地居民 收入不如北部地区高，因此只能以低价购买品质较为次等的豆子。 为了掩饰其品质不良的事实，他们变着以深烘焙的方式处理生豆， 因此南义豆的风味偏苦。 * 就我所知南义地区的产业结构应以农业为主，我想应该是老板误植。 3. 有关如何学习品 Espresso 老板强调， Espresso 没有好坏之分，只有用自己喝起来舒不舒服来判断 是否「喜欢」这支 Espresso。要判断舒不舒服，老板说多尝试以累积经验 是有必要的。 另外，他说有些喝咖啡的人所建立出对於咖啡气味、味道等特徵有建立出 一些专有的形容词，某种程度上是为形容咖啡的「术语」。对於初学者而言， 老板建议我们可以先认识那些术语，并多练习找出那些术语与实际的感觉之间 之对应关系，方法例如多人一起品尝同一支咖啡，并练习用那些术语描述 自己喝到的感觉，很多人的感觉虽然相同，但形容的方式可能不同，因此 描述自己的形容後，可以对照其他人的形容方式，以修正自己描述的偏差。 还有人想要补充吗!! --

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