※ 引述《bellingme (nobody)》之铭言： : 我认为上面的专业文有几个地方值得大家一起讨论 : 1.断水也就是所谓的闷蒸 : 2.而富含气泡的含水咖啡粉会有助於内部温度的保持与风味的释放 : 第一个 : 断水跟闷蒸不一样是很明显的 : 断水拉长了冲煮时间 断水拉长的并不是冲煮的时间 而是你改变了水和咖啡粉的接触时间 基本上你断水与不断水 都是可以在同样的时间内冲煮完成的 而这边就是水柱的粗细的控制了 我认为不断水的话会使水面一直保持在同一高度 使的水的流速保持一个定值 而断水则是你在断水後 液面高度的改变 会造成流速的变化 而加强了水与咖啡粉的接触时间 而带出了更多的风味 : 使水粉接触时间延长 : 使水能从咖啡粉中萃取更多物质出来 : 所以说有断水可能会使咖啡味道更浓更丰富 : (可以帮助萃取更完整，但也怕会过萃) 这段是对的但是原因不是拉长冲煮时间@@ : 而闷蒸是润湿咖啡粉 : 润湿的咖啡粉比起乾燥的咖啡粉 : 更能够充分的吸收水分 : 而有机会萃取得更完整 : 而闷蒸时咖啡粉急速膨胀 : 应该也能够有助於在後续注水过程中 : 增加所有咖啡粉被均匀萃取的机会 : 因为膨胀完毕後再注水时 : 上面的粉被水柱冲 : 会往周边四散流动 : 此时水柱能够更直接的冲煮到较底层的咖啡粉 : 使上下粉层能够拥有均匀接触水以及被均匀萃取的机会 : (这是个人推断) : 另外 : 若之前的咖啡粉膨胀良好 : 热水注入之处会立刻有泡沫由内冒出 : 并逐渐向外溢出 : 整个咖啡粉面亦随之升高(出自煌鼎咖啡网站) : 整个咖啡粉面(水面)的高度是很重要的 : 水面够高 : 表示下方的咖啡粉有比较大的空间 : 受到水分均匀的萃取 : 但若水面不够高 : 此时下方水粉接触空间较小 : 下面的粉曾容易堆积沉淀 : 而水分与上层咖啡粉接触得较多 : 而容易造成上面过萃下面萃取不足的问题(萃取不均匀) : 第二个 : 风味释放这没什麽问题的 : 但所谓的"内部温度保持" : 是指说保持咖啡粉的温度吗? : 而要保持在什麽温度? : 而若真有此功能 : 其意义何在? : 想了很久>"< : 希望大家多多讨论吧!!! : 有不对的地方也请多多批评指教!!! : 谢谢!!! --

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