我认为上面的专业文有几个地方值得大家一起讨论 1.断水也就是所谓的闷蒸 2.而富含气泡的含水咖啡粉会有助於内部温度的保持与风味的释放 第一个 断水跟闷蒸不一样是很明显的 断水拉长了冲煮时间 使水粉接触时间延长 使水能从咖啡粉中萃取更多物质出来 所以说有断水可能会使咖啡味道更浓更丰富 (可以帮助萃取更完整，但也怕会过萃) 而闷蒸是润湿咖啡粉 润湿的咖啡粉比起乾燥的咖啡粉 更能够充分的吸收水分 而有机会萃取得更完整 而闷蒸时咖啡粉急速膨胀 应该也能够有助於在後续注水过程中 增加所有咖啡粉被均匀萃取的机会 因为膨胀完毕後再注水时 上面的粉被水柱冲 会往周边四散流动 此时水柱能够更直接的冲煮到较底层的咖啡粉 使上下粉层能够拥有均匀接触水以及被均匀萃取的机会 (这是个人推断) 另外 若之前的咖啡粉膨胀良好 热水注入之处会立刻有泡沫由内冒出 并逐渐向外溢出 整个咖啡粉面亦随之升高(出自煌鼎咖啡网站) 整个咖啡粉面(水面)的高度是很重要的 水面够高 表示下方的咖啡粉有比较大的空间 受到水分均匀的萃取 但若水面不够高 此时下方水粉接触空间较小 下面的粉曾容易堆积沉淀 而水分与上层咖啡粉接触得较多 而容易造成上面过萃下面萃取不足的问题(萃取不均匀) 第二个 风味释放这没什麽问题的 但所谓的"内部温度保持" 是指说保持咖啡粉的温度吗? 而要保持在什麽温度? 而若真有此功能 其意义何在? 想了很久>"< 希望大家多多讨论吧!!! 有不对的地方也请多多批评指教!!! 谢谢!!! --

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