作者kidsyain (咖啡愔)
看板NTU-coffee
标题[闲聊] 师大咖啡社感谢贵社招待
时间Sat May 3 00:38:00 2008
亲爱的台大咖啡社你们好
这次很荣幸能和你们一起进行交流
真的让我们大开眼界:)
贵社的资源真的很丰富!!
光手冲壶就有好几种
器材样式也很多
今天能喝到贵舍招待的手冲咖啡
真的很开心
也答应了同学询问今天所做断水式手冲的理由
关於断水与不断水的冲法
回去查资料与请教指导老师後
大致可以得到以下的结论
断水也就是所谓的闷蒸
闷蒸利用新鲜咖啡粉富含二氧化碳
在注入热水後会大量释放
使含水的咖啡粉急速膨胀的特性
而富含气泡的含水咖啡粉会有助於内部温度的保持与风味的释放
未经过适当的闷蒸则味道无法充分释放
如果马上注入热水的话
会过度膨胀而导致破裂
这也是为什麽断水式冲法味道较为浓,重,滋味丰富的原因
然而,断水式冲煮咖啡也有较多的风险
过度的萃取咖啡容易有过多的杂味
反之,不断水式咖啡则较为清香,乾净
今天真的很谢谢你们的招待^^
看到很多冲煮咖啡不一样的作法
激发我们的思考
除了咖啡上的知识外
贵舍的社团运作
也给予我们很多参考
收获真的很多!!!
谢谢你们
希望未来还能有下一次交流
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1F：推 juju0426:也谢谢你们~~~^^* 05/03 01:32