猫鼠面 80年招牌屹立不摇 遵古法制作 汤头、猪脚令人回味 吴玉贞 火车站广场前的直线道路是光复路，第一个交叉街道是长安街，右转不久即可看到「猫鼠 面」的招牌，这家小吃店已有近八十年的历史，目前由第三代经营，游客可别被招牌吓着 了，以为面里头加的料是猫、鼠的肉，其实是第一代老板陈木荣的个子长得瘦小，手脚灵 活，人家叫他「老鼠仔」，他卖的面就叫「猫鼠面」了。 猫鼠面至今仍遵古法制，最让人回味的是汤头和猪脚。第三代传人陈汝权表示，他们的汤 头是选猪的後腿肉剁小丁块，放进热锅油炸，加上扁鱼、葱、上等酱油等熬两个小时，再 加入葱蒜、鲜蛤蜊继续熬一小时，这样熬出来的高汤煮切仔面，美味得让人还想再吃一碗 ，而且把汤喝光光。 近年来老板研制香菇肉丸、鸡卷、虾丸，号称猫鼠面三宝，更让一碗猫鼠面的美味加分。 猫鼠面的猪脚先用滚水烫过，再放进锅底舖有甘蔗的陶锅，加上葱、蒜、黑糖、酱油等佐 料卤三个小时，这样的猪脚色泽红亮、皮Q肉嫩，爽口不油腻。 【2002-02-01/民生报/CR5版/地方乡情】 --

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