作者precession (little-boy)
看板NTU-Karate
标题转贴文章--东京厨师不爱摘米其林星星
时间Fri Mar 14 12:32:47 2008
东京厨师不爱摘米其林星星
By Martin Fackler
创立108年的「米其林美食指南」最近首次进军亚洲,探究东京的餐厅并发
行日文版指南。为取信於人,指南延聘日本餐厅评审与欧洲专家共同评监,并且
调整标准,以顺应日本的特殊料理文化。
指南发现他们非常喜欢,甚至爱上了日本美食,因此在给予众所企求的米其
林星星上,也对东京的餐馆大方送,总星数比纽约、巴黎二地合计还多。
法国的米其林如愿以偿造成轰动,去年11月以来,这本眼熟的红皮指南已售
出逾29万册。
不过,许多东京餐饮界权威人士其实都是这样告诉米其林:多谢抬爱(我们
也实至名归),可是米其林还是不懂得日本人和日本料理。
一些食评人、杂志,甚至东京都知事,都给指南的餐厅选择与评监打上了问
号。有些名厨自豪的说,他们婉拒了登上米其林的机会。其中一人门协敏说,他
的创新日本料理,包括灵感来自法国的松露饭,并不需要法国人的认可。
门协接受访问时说:「日本料理产於日本,只有日本人懂。一群外国人凭什
麽来这里告诉我们日本料理的好坏。」
米其林正拓展新市场,以弥补在欧洲逐步下降的影响力。网路抢走了米其林
的读者群,同时消费者的需求也在转变,不想再被米其林的味蕾牵着走。
「米其林美食指南」总监强─吕克‧纳赫说,5位评审(2位日本人、3位欧
洲人)花一年半时间秘密试吃了1500家餐厅,对日本厨师的讲究完美叹为观止。
这本指南总共给了东京150家餐厅191颗星。纽约才54颗,巴黎97颗。
纳赫说:「就品质而言,东京全球第一。我们从未预期会在这里发现这麽多
颗星。」
此间的消费者对米其林评价不一。年近40、在银行界服务的永富幸宏说,因
为米其林评为三星,最近他花了约200美元,到日式餐厅「神田」一试。
他说他很诧异地发现他认为大大违反日本料理极简主张的作法,例如鳗鱼寿
司切片太大,破坏了这道食物的匀称感。
永富说:「你得用刀叉才方便吃。我能理解为什麽它能吸引法国人,法国人
不用筷子。」
但即使是批评者也不得不同意,米其林确实提供了一项服务,它让日本较年
轻的厨师也能获得肯定,否则在这个谨守辈份伦理的社会里,这些人很难出头。
唯一获得法国料理三颗星的日本厨师,是开设「大地元素」不满两年,33岁
的岸田周三。列名米其林後,岸田在此间一夕爆红,成为在料理中展现更多个人
风格的新一代日本厨师的代表人物。
岸田说:「拜米其林之赐,创意在日本也能赢得肯定。」
原文参见
http://www.nytimes.com/2008/02/24/business/worldbusiness/24guide.html
http://www.iht.com/articles/2008/02/24/business/24guide.php
2008-03-14/联合报/C3版/教育 王丽娟 原文请见3月10日纽时周报四版左上
--
大弦嘈嘈如急雨,小弦切切如私语。 嘈嘈切切错杂弹,大珠小珠落玉盘。
间关莺语花底滑,幽咽泉流水下滩。 水泉冷涩弦凝绝,凝绝不通声渐歇。
别有幽愁暗恨生,此时无声胜有声。 银瓶乍破水浆迸,铁骑突出刀枪鸣。
曲终收拨当心画,四弦一声如裂帛。 东船西舫悄无言,唯见江心秋月白。
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 139.223.28.55