狂牛症之无间道 文－宋东 （资深媒体人） 2004年2月 e天下杂志 狂牛症、SARS风潮再起，全球进入一场新的杀戮。 新闻照片里广东官员集中宰杀果子狸的惨状，让许多人有一股窒息的 罪恶感。罹患狂牛症的美国犊牛，也陆续走上被销毁的输送带。 但是，这件不愉快的事总得有人执行。而且，只要我们不吃素，动物 仍是维持人类生命很重要的一环。 除了不浪费食物，让每个供养我们的生物都能物尽其用之外，怎样让 这些动物在迈向死亡的路上，可以走得更有尊严、更少恐惧，却是愈 来愈多人开始关心的生命议题。 科技可以帮很多忙。而且在动物行为学与晶片科技上，都已经有很多 有意义的发展。这些科技不仅可以用更人道的方式对待即将被屠宰的 动物，对人类的健康也有关键的贡献。 事实上，以人道对待屠宰场的动物，对肉品的品质影响很大。动物行 为学的研究指出，恐惧与痛苦会让动物释放对肉品有害的荷尔蒙，也 会增加肉商剔除坏肉的成本。 「运送动物过程中的紧张与激动，会让动物快速减重，而且造成淤血 的硬肉，这些都需要剔除。」做这个研究的，是近年动物行为学界的 新贵——从小就罹患自闭症的动物学家葛兰丁(Temple Grandin)。 葛兰丁的自闭症，让她对声音与触摸非常敏感。自闭症者对环境的害 怕与专注，帮她可以从牛的角度看世界，让她理解怎样可以让牛或其 他动物不害怕。 在科罗拉多大学动物科学系担任副教授的葛兰丁，常亲自走进屠宰场 里让牛、猪走过的通道，去体会一只只排着队、被催赶到电击枪前的 动物，会对哪些装置特别敏感。经过她改良的深沟斜坡水泥走道，让 牛只不容易滑倒，也不会因为滑倒推挤而造成恐慌。 屠宰，可以人道一点 「我们必须放弃牛仔们在竞技场上的作法：对动物大呼小叫，」葛兰 丁对《纽约时报》的记者说，她认为动物所以不肯合作，主要来自恐 惧，不是顽固。 一位美国肉品业的主管也不得不佩服这位说话眼睛不看你，并常重复 说同样句子的女性：「她把一种非常精密的科学带进了畜牧业，她对 动物行为做了深入评估。她研究如何让肉牛走过通道做预防接种，她 研究了牠们的视界，以及牠们如何移动，接着她又有能力发展能减轻 牠们害怕和压力的设施。」 1996年开始，美国农业部就依照葛兰丁研究所订出的标准，制订「人 道屠宰法」（Humane Slaughter Act）之外，也每年给全美的屠宰场 评等，评等结果供各大食品商与大餐厅作为选择供应商的参考。 1999年，美国最大牛肉食品商麦当劳，请葛兰丁每年固定评检自己的 肉品供应商是否符合人道屠宰标准；到2001年，汉堡王、温蒂等速食 连锁也跟进。 牠们一块一块地死去 事实上，1990年代初，美国屠宰场的运作还非常原始。虽然为了让动 物在宰杀前「无痛苦」，会采用电棒先击昏动物，但根据葛兰丁的研 究，大部份的电击都失败，动物几乎是活生生地被一块块地肢解。 两年前，《华盛顿邮报》一篇获得普立兹奖的报导《牠们一块一块地 死去》（Modern Meat: A Brutal Harvest—They Die Piece by Piece），就清楚记录没有被击昏的猪、牛，被悬吊在输送带上，眼睁 睁地经历自己被一块块切割成不同肉品的惨状。 「活着的动物对屠宰工作人员也很危险，」一位举发自己工作的屠宰 场不人道宰杀的工人说：「生产线不会因为动物是活的而停下来。」 他的手臂就因为肢解一只仍活蹦乱跳的牛而被踢断。 经过十多年来的努力，葛兰丁最新的屠宰场评检显示，情况已经改善 很多。「95％的动物都在第一次电击就失去知觉，」她在《华盛顿邮 报》报导中指出。 屠宰场的管控，一直是大众不愿碰触、主流媒体不愿报导的主题，也 因此常变成人类食品卫生的死角。美国狂牛症爆发的外一章，更说明 了这件事。 追溯去年12月美国华盛顿州农场里的狂牛症病牛，来源竟是加拿大。 而加拿大一直被公认是全球处理肉品最有公信力的所在。 但是，根据《多伦多星报》（Toronto Star）去年9月的报导，葛兰丁 在美国狂牛症爆发前3个月，就主动公布一份「加拿大屠宰场比美国落 後」的报告，显示魁北克与安大略省几个屠宰场的人道屠宰操作非常 落後，肉品处理也不够仔细。 这个评检，是前年6月加拿大爆发狂牛症後1个月，加拿大食品检验局 聘请葛兰丁做的；前年7月葛兰丁交完评监报告後，这份报告就不见了。 葛兰丁在去年9月主动把报告披露给媒体。3个月後，美国官方对美国 病牛的诊断，就是怀疑小牛吃过加拿大狂牛症病牛肉做成的饲料。 可见，屠宰场的品质控管、设备维护、员工训练，对人类、动物的健 康影响多大。 给肉牛一张身分证 目前，美国农业部已经决定，未来3年内，将建立全美3,500万头肉牛 从出生到屠宰全程追踪的身分证系统。纽西兰和日本早已实施类似的 肉用动物追踪体系。其中最有效的科技工具，就是给每头牛都植入像 猫、狗宠物管理的晶片。目前明尼苏达州的Digital Angel Corp.所设 计的晶片，可记录动物的体温变化，对早期侦测狂牛症非常有帮助。 推动人道屠宰动物的葛兰丁，自己也爱吃牛排。 「我认为我们可以合理地使用动物作为食物；但是，我们必须正确地 对待牠们，」她说：「如果我们不饲养牠们，牠们不会存在。因此， 我们要给牠们一个好的生活，及一种没有痛苦的死亡。牠们是有生命、 有感觉的，牠们不是一根柱子，或是一个机器。」 而且即使是只喝牛奶、吃乳酪的人也必须理解，「母牛必须每年生育 小年才会泌乳，」她说：「而那些小牛，则是饲养用来作肉牛的。」 当红电影「无间道」的片名，是借用佛经中对「在地狱中永受煎熬」 的描写。但经过电影的诠释，永生反而是最痛苦的一种惩罚，不死未 必快乐。但是，如何死法，却是我们对生命可以做的最好选择。 -- 曾经沧海难为水 除却巫山不是云 取次花丛懒回顾 半缘修道半缘君 --

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