作者htl ( E L I T E)
看板NTU-K9
标题[心得] 烤肉保命必背公式
时间Thu Oct 2 23:26:42 2008
含亚硝酸食物＋含胺类食物＝亚硝胺（致癌物）
备注：
●不只是烤肉烧焦才会产生亚硝胺，只要把含亚硝酸盐类烧烤食
物、含胺类烧烤食物混着吃下肚，就会在肠胃合成亚硝胺。
●含亚硝酸食物：香肠、腊肉、培根、火腿、热狗；使用化学氮
肥的蔬菜如红萝卜、菠菜、大白菜、芹菜、雪里红、茄子。
●含胺类食物：乾燥海产鲭鱼（柴鱼）、鯷鱼、鱿鱼乾、章鱼、
虾米；生鲜海产如干贝、鱼骨、鳕鱼、秋刀鱼。
★金属中毒公式
烤肉酱（或柠檬汁）＋铝箔纸＝金属中毒
★安全烤肉停看听：
●含亚硝酸盐食物勿直接火烤，可采间接火烤，烤肉铁网上再加
一层锡箔纸，隔火加热，可以减少致癌物，锡箔纸上不能滴入
柠檬汁或有酸性物质的烤肉酱。
●腊肉、香肠类食物，不能和乳酸类饮料如优酪乳、养乐多、可
尔必思一起喝。
●吃烤肉不喝可乐、咖啡，改喝无糖绿茶。（咖啡因与烟燻过的
肉作用，会破坏体内氨基酸，诱发骨癌）
●吃1份烤肉配2份菜。
●肉类先自行腌过，不用烤肉酱。沾料用葱、姜、蒜、洋葱加上
酱油，自己DIY，减少油、盐摄取。
●大块不易烤熟的肉类，可以先煮熟再烤，减少食物在炭火上停
留的时间。
●不使用东南亚、中国进口低价木炭，改用质地坚硬、不易碎的
备常炭，可以减轻污染及身体负担。
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