※ [本文转录自中时电子报] 读者揭弊大追踪 锡铝箔包加味烧烤 小心中毒 张 瓈文/台北报导 用锡箔或铝箔包食材烧烤，切忌在食材包里加调味酱。专家昨天指出，调味料里的酸性物 质可能会把锡箔纸和铝箔纸的锡和铝熔出，食用後可能锡、铝中毒。锡中毒症状较轻微， 主要是急性肠胃炎；铝中毒较严重，可能伤害脑部，造成痴呆。目前市售烤肉用的包覆材 料其实多数是铝箔，不是一般人以为的锡箔。 中秋烤肉旺季将届，有署名「美代子」热心民众向本报揭弊专线投诉表示，坊间贩卖用以 烤肉的其实多为「铝」箔纸而非「锡」箔纸，过去民众担心肉类烤焦而以上述包装取代直 接在炭火上烤，但锡箔纸买不到，铝箔纸又可能熔出金属铝，有正式的医学研究报告证实 可能导致老人痴呆及记忆力衰退，真是不知如何是好。 林口长庚医院毒物科主任林杰梁说，锡箔纸通常是一张张叠放，每张之间有棉纸，它本身 较难切割，价格也较贵，所以比较少被烤肉者采用。铝箔材质比较硬挺、好切割，多采卷 筒式包装，价格较便宜，也多为烤肉使用。 不管用锡箔或铝箔烤肉，国人的习惯都存在风险。林杰梁表示，烤肉调味料里的酸性物质 会把锡箔和铝箔的锡、铝熔出，加上高温烧烤，可能加速这项作用；过去的研究就曾以铝 锅做实验，加入酸水煮沸，结果从水里验出比一般水高出数倍的铝。 他指出，锡中毒会出现急性肠胃刺激症状；铝中毒更严重，它是一种神经毒，会对脑部造 成伤害，怀疑痴呆症可能和铝中毒有关。 时值中秋烤肉旺季，林杰梁建议国人，用锡箔或铝箔包食材时，最好只放食物，不要调味 或腌过，待烤熟後再沾酱。 三总营养师王苇宁也指出，木炭高温加热会释出致癌物多环芳香烃，许多人喜欢烤油滋滋 的肥肉，但肉油滴到炭火上，会产生更多致癌物，并随烟挥发附着在食物上。她建议烤肉 最好选用脂肪少的鸡肉和海鲜。但海鲜最好不要跟烤香肠一起吃。林杰梁说，香肠若和鱿 鱼、干贝、秋刀鱼、鳕鱼等食物一起吃，香肠里的亚硝酸盐会转化成致癌物亚硝胺。 近年来相当风行的烧肉店，强调食材肥美、精致烧烤，经常用铝箔包裹烧烤，整个烧烤店 烟雾弥漫。专家说，这样的烧烤方式可说并不健康。 掳获不少老饕的烧肉店标榜食材肥美，举凡牛舌、五花肉、大肠、鱼下巴等材料，无不烤 得肥油直滴、火舌直冒。一名营养师说，这种烧肉又油又冒烟，烤肉网架紧靠着炭火，真 是很不健康。 这位营养师也说，木炭高温会释放致癌物质，所以在户外烤肉时，大家都会避免站在顺风 处，以免吸入炭火烟尘。但烧肉店里座位密集，一个小小的店面起了十几个炉，整个屋子 烟幕弥漫，在里面的人吸了多少有害物质可想而知。 令人忧心的是，不仅烧肉店，许多餐厅烤鱼、烤蔬菜时，为了避免食物烧焦或方便烧烤， 都会使用铝箔纸，而且在里面加上大量调味酱。国内餐饮业使用铝箔的情形很普遍，一般 铁板烧铺在客人面前摆放食物的是锡箔，锡箔比较薄，颜色比较亮，每张锡箔都会铺一层 纸；铝箔比较厚且硬，颜色比较淡，经常用於烧烤。 据专家说法，铝中毒比锡中毒严重，但业者对这项危机似乎并不了解，卫生单位也没有介 入宣导，饮食安全确实令人担忧。 --

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