课程名称︰茶作学 课程性质︰ 课程教师︰陈国任 开课学院：农学院 开课系所︰农艺系 考试日期（年月日）︰105.11.7 考试时限（分钟）： 试题 : 1.茶树属异交作物，杂交是茶树变异的基础，请说明茶树杂交育种程序？（10分） 2.请依亲缘,适制性,树型,产期加以叙述茶树品种的分类？(10) 3.茶叶采摘是依制茶种类而异,请说明茶叶之采摘标准及方法？（10） 4.请列举及说明茶树剪枝的种类及方法？ （10） 5.茶叶发酵是制茶理论基础，请说明您对茶叶发酵的认识？（10） 6.请叙述绿茶,冻顶乌龙茶,红茶之品质特徵？ （10） 7.说明茶叶品质感官评监之项目及干扰因子？ （10） 填充 （1）品种 茶的染色体数目都是相同的，即2n=（1）;在品种方面，目前台湾地区种植面积最广的品种是（2）; 新北三峡茶区普遍种植的品种是（3），制作（4）茶;桃园新竹苗栗茶区普遍种植的品种是（5）制作（6）茶 台茶12号别名（7）台茶13号别名（8）及台茶18号别名（9） （2）儿茶素类 儿茶素分为（10）及（11）两大类，以（12）季节含量较高，在多元酚化合物占（13）%含量; 儿茶素含量高之品种适合制作（14）发酵茶类，含量少的品种适合制作（15）发酵茶类及（16）发酵茶类。 （3）六大茶类 a.制程中有萎凋步骤之茶类为白茶,（17）（18） b.六大茶类中属於不发酵茶类为（19）（20），部份发酵茶类为（21）（22）及全发酵茶类（23） c.红茶其最终发酵产物是（24）（25） d.六大茶类中属前发酵（酵素性发酵）制成之茶类为（26）和（27），属後发酵制成之茶类为（28） e.六大茶类中世界产量最高的是（29）;炒後闷黄是（30）茶类制成中最大的特徵。 --

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