课程名称︰营养教育与传播 课程性质︰生传系选修兼通识A8* 课程教师︰洪泰雄 开课学院：生物资源暨农学院 开课系所︰生传系 考试日期（年月日）︰ 考试时限（分钟）：90分钟(10:20-11:50) 试题 : 营养教育与传播　期末考 　 授课教师：洪泰雄 注意：请清楚注明题号，字迹应清楚，以深色笔作答为佳（蓝、黑原子笔）。 一、六大营养素：（20%） 1. 六大营养素是哪六种？ 2. 简述六大营养素对身体的功用。 二、关於食品添加物（20%） 1. 面对充满食品添加物的现在，选购食品的时候最重要的态度是什麽？ 2. 右表为某食品的成份表，试举出该食品所使用之食品添加物，以及该食品添加物用途 为何？（例如苯甲酸作为防腐用途，至少三种） [猪肉、大豆蛋白、蛋白、乳蛋白、食盐、亚硝酸钠、抗坏血酸钠(Sodium Ascorbat) 多磷酸钠、麸酸钠、核糖核苷酸钠、蛋白质水解物、猪肉精、加工淀粉、黏稠剂、 胭脂虫红色素（Cochineal）] 三、 一位女性上班族，身高160公分，体重50公斤，年龄28，生活型态为整天坐办公室帮学生 补发学生证，休闲活动只有看韩剧，试问（请列算式，未列者不予计分）：（20%） 1. 其每日基础代谢率为何？（以标准公式计算，以简易算法计算者不予计分） BMR（女性） = 6.55 + (9.6 x A) + (1.7 x B) - (4.7 x C) 2. 其每日活动所需热量为何？ 3. 其每日消化所需热量为何？ 四、请回答下列问题：（20%） 1. 饥饿素和瘦体素在身体扮演什麽角色？作用机制为何？ 2. (1) 生物价是什麽？ (2) 生物价最高的食物是什麽？ (3) 生物价最高的植物性蛋白质可由什麽食物摄取？ 3. 自律神经分为哪两种？作用分别为何？ 4. 胰岛素如何将血糖送往细胞？为什麽肥胖的人容易有高血糖的现象？ 五、小明在自助餐添了一碗饭，200公克炒青菜，2两（60公克）炒肉丝，一颗卤蛋，一份 苹果，该餐共含3份油脂，小明把这些全部吃光光，请问小明这餐摄取了多少热量？请列 算式，未列者不予计分（20%）：（一份主食类1/4碗70大卡，一份蔬菜类100公克25大卡， 一份肉类1两75大卡，一份蛋类75大卡，一份水果碗装8分满60大卡，一份油脂45大卡） --

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