课程名称︰食品与健康 课程性质︰通识 课程教师︰沈立言 开课学院： 开课系所︰ 考试日期（年月日）︰102/11/5 考试时限（分钟）：一定写得完 是否需发放奖励金：是 （如未明确表示，则不予发放） 试题 : 试题分为A、B、C三卷，我考的是Ａ卷。 一题两分，皆为单选题，满分70分，其余30分为萧宁馨老师的作业成绩。 1.有关江老师的健康饮食新主张，下列何者为不正确？(1)三餐的食用时间会影响到 　食物在体内的消化和代谢路径，(2)胃肠胀气、气喘过敏、生理期不顺，或肿瘤患 　者等半健康人或病人，必须吃药，即使有科学证据的保健食品也不能吃，(3)早餐 　吃得好（营养丰富），中餐吃得饱（但不太饱），晚餐吃得少（清淡），不吃宵夜 　，(4)吃胃药者，不宜吃葡萄柚；洗肾病患，不宜吃杨桃，(5)你如何吃，就会影响 　你成为什麽样的人。 2.有关五谷根茎类和蔬菜水果的每日建议摄取量的描述中，下列何者有误：(1)全谷 　根茎类1-3碗，(2)蛋豆鱼肉蛋类3-8份，(3)蔬菜类3-5碟；水果类2-4份，(4)油脂 　3-7茶匙及坚果种子类1份，(5)低脂乳品类1.5-2杯。 3.有关成人每日热量和营养素摄取量之描述，下列何者有误？(1)男、女生热量2,000 　大卡，(2)蛋白质60公克，脂肪55公克，碳水化合物320公克，(3)钠2400毫克（＝ 　氯化钠6公克)，(4)目前国人脂肪所提供热量已占总热量40%以上，油炸食品要少吃 　些，(5)每公克碳水化合物、蛋白质、油脂的热量是4大卡。 4.有关女性生理期的相关描述，下列何者有误？(1)生理痛的主要原因是荷尔蒙分泌失 　调子宫发炎且强力收缩，(2)普拿疼属非类固醇止痛药，虽不伤肠胃，但伤肝、伤肾 　，甚至会致死，(3)巧克力囊肿和子宫肌腺症，均与子宫内膜异位有关，(4)薏仁及其 　加工产品有调节女性荷尔蒙和抑制发炎的功能，可改善生理痛，(5)会生理痛的人， 　平常可吃冰冷或寒凉性的食物。 5.有关水分在体内循环的描述，下列何者不正确？(1)皮肤有呼吸作用，时时在排出水分 　，(2)小肠和大肠是吸收水分的主要器官，而排出水分的主要器官是肾脏，(3)吐气的 　气体，和粪便中均含有水分，(4)正常人每天的排尿量远小於其摄入的液态水量，(5) 　食物中碳水化合物、蛋白质和油脂等营养素在体内氧化燃烧过程中，也都会产生水份 　供人体循环利用。 6.考虑素食均衡性，一般比较建议(1)奶素(2)蛋素(3)奶蛋素。 7.有关成年人（60公斤)平均流汗和排尿的描述，下列何者不正确？(1)肾脏过滤血液 　产生的原尿，在肾脏内进行水分和电解质的再吸收之後，每天平均有1.2公升的尿液 　排出，(2)肾结石患者要长期大量喝水，排尿量越多越好，(3)夏天流汗多时，排尿量 　较少；冬天流汗少时，排尿量较多，(4)一天的排尿次数以5-8次为宜，次数太多或太 　少都不算正常，(5)流汗的目的在调节体温，平日容易流汗者要去看医生。 8.下列哪一种不属於谷类？(1)黄豆(2)玉米(3)大麦(4)小麦。 9.整粒谷物（whole grain）的产品中，除了需含有高纤维、低脂肪以外，还需要(1)高 　蛋白(2)低蛋白(3)无胆固醇(4)无醣。 10.摄食整粒谷物，有助於减少*(1)胃癌(2)肺癌(3)肾结石(4)糖尿病　之罹患率。 11.谷物中的膳食纤维经发酵後，成为短链脂肪酸（shotrt-chain fatty acids），有 　助於抑制(1)脂肪(2)蛋白质(3)胆固醇(4)血糖　之生成。 12.甘薯（sweet potato）源自於(1)台湾(2)中国大陆(3)美洲(4)非洲。 13.大麦中的beta-葡聚醣（β-glucan）含量高，食用後可以减缓(1)血糖(2)雌激素 　(3)胆固醇中HDL(4)尿蛋白　之变化。 14.通常我们吃的山药是属於植物的(1)叶(2)茎(3)根(4)种子 15.下列有关油脂的使用叙述何者正确：(1)未用完之油品尽量要与新鲜油混用以减少 　油脂的败坏。(2)使用油脂油炸食物时，应将油脂加热至冒烟後再将食品加入，可增加 　食物的风味。(3)油炸食物时油脂有许多泡沫产生是属於正常的现象。(4)食物自冰箱 　取出後应避免马上放在热油锅中油炸。 16.下列关於油脂的叙述何者正确：(1)动物油为固态的油脂因其在室温时呈固体状。(2) 　花生与坚果中只含油脂，因此在食物分类上属油脂类。(3)一般冰淇淋中含高量的油脂 　，是提供冰淇淋口感及香味的主要成分之一。(4)油脂为食物中能量的主要来源，因此 　减重者不应该食用油脂。 17.下列油脂中常以未精致型态食用之油脂为(1)玉米油(2)葵花油(3)苦茶油(4)葡萄籽油 18.下列何种油脂或脂肪酸可能可减少粥状动脉硬化的发生？(1)氧化油脂(2)n-3脂肪酸 　(3)反式脂肪酸(4)饱和脂肪酸 19.下列何种脂肪酸不存在於天然的葵花油中？(1)多元不饱和脂肪酸(2)饱和脂肪酸(3) 　单元不饱和脂肪酸(4)反式脂肪酸 20.下列何种脂肪酸在天然的橄榄油中含量最多？(1)多元不饱和脂肪酸(2)饱和脂肪酸 (3)单元不饱和脂肪酸(4)反式脂肪酸 21.下列关於坚果及核果的叙述何者正确：(1)DASH饮食中不可食用坚果类的食品(2)坚果 　食品因含有丰富的维生素E可做为抗氧化剂，所以坚果类食品不会有油脂氧化的问题 　(3)大多数坚果类中含有单元不饱和脂肪酸高於多元不饱和脂肪酸(4)坚果富含蛋白质 　及维生素，因此於饮食中可取代肉制品。 22.牛乳的白色来自於下列何种成分(1)酪蛋白(2)乳铁蛋白(3)乳糖(4)钙 23.以下合者叙述错误：(1)饱和脂肪酸没有双键(2)多元不饱和脂肪酸最安定适合油炸 　(3)摄取太多饱和脂肪酸会引起心血管疾病(4)必需胺基酸是指人体不会合成，需要 　饮食获得。 24.以下何种牛乳蛋白质80度Ｃ以上不会变性(1)酪蛋白(2)乳铁蛋白(3)β-乳球蛋白(4) 　α-乳白蛋白。 25.以下何者不是吃牛肉的主要得到的营养成分(1)维生素B12(2)锌(3)维生素C(4)铁 26.蛋黄中叶黄素和玉米黄素的功用：(1)降低眼睛发生白内障(2)强力的还原剂(3)降低 　体脂(4)帮助消化。 27.美国牛肉的等级主要依照何者区分(1)屠宰年纪及体重(2)大理石脂肪分布及体重(3) 　大理石脂肪及屠宰年纪(4)品种及大理石脂肪。 28.五花肉是指猪哪个部位的肉？(1)腹部(2)背部(3)腰部(4)颈部 29.由流行病学研究报告指出：癌症与饮食之相关性有(1)不同癌症与饮食相关性不同， 约有10-60% (2)80-90%癌症都与饮食有关 (3)无相关性 30.健康正确的素食饮食建议，应注意以下：(1)蛋白质的互补性、维生素Ｃ、铁质、 维生素B12等是否摄取足够？(2)依每个人的饮食嗜好，没有很大差异(3)因为会营养 　不良，所以不建议吃素食。 31.维生素Ｄ与何种营养素之吸收有关？(1)钙质(2)铁质(3)β-胡萝卜素 32.植物性食物因含(1)植物酸（Phytic Acid）(2)纤维素(3)植物酸（Phytic Acid）与 　纤维素　往往会防碍钙、镁、铁和其他矿物质吸收。 33.健康素食饮食一般建议每天最好能摄取(1)5-10种(2)10-12种(3)30-35种不同的食物 34.为帮助植物性铁质的吸收，应同时摄取下列何种营养素？(1)维生素Ａ(2)维生素Ｅ 　(3)维生素Ｃ 35.有关喝水的描述，下列何者有误？(1)每天人体的总需药水量不等於喝的液体水分量 　(2)多喝水没事，没事多喝水，美国生理学者Valtin博士在时代杂志上，也呼吁每天 　必须喝8杯水才会健康，(3)白开水、汤、茶、牛乳、西瓜等水分含量超过85%的所有 　饮食物，都算液态水分，(4)长期过量饮水会增加心脏和肾脏负担，且降低胃的消化力 　和杀菌力，(5)虽然觉得有需要、喝得下，体重60公斤普通运动量正常人每日总需要 　水量也不宜超过2,500毫升。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 首先，感谢前人的考古题分享，这次约有三分之一以上的题目都相同或相似。 很开心这次能轮到我来分享给之後要修课的同学参考，希望对你们有帮助=) 我确定的题目答案都以绿色标出，未标出的表示不确定，就请各位高手帮忙了！ 不然也可以自己看投影片找一下，应该有些可以找到（因为我有些有印象，但忘了） 以上，祝考试顺利！ --

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