课程名称︰园产品处理学 课程性质︰必修 课程教师︰吴俊达老师 开课学院：生农学院 开课系所︰园艺系 考试日期（年月日）︰101.11.05 考试时限（分钟）：120分钟 是否需发放奖励金：是 （如未明确表示，则不予发放） 试题 : 一、解释名词： 18分 1.2-Aminoethoxyvinylglycine 2.Pasteur Effect 3.Ripening 4.Yang Cycle 5.Reducing Sugars 6.Drupe 二、简答题： 42分 1.请说明呼吸作用被认为是细胞生理代谢中枢的理由两点。4分 2.何谓「Secondary Metabolites」？在园产品主要包括那些成分类别？8分 3.乙烯造成白化苗的「Triple Response」包括那些形态特徵？6分 4.高等植物细胞壁主要组成分有哪四类？8分 5.「Anaerobic Respiration」在园产品采後处於缺氧或低氧逆境环境，有和生理重要意义 ？2分 6.园产品采後平均腐损率约为多少？请举出四点造成多数园产品被认为是「易败坏性的 (perishable」之特徵？6分 三、问答题： 40分 1.请说明园产品采後贮运环境气体成分对产品呼吸作用的影响(解释请量化)。10分 2.请解释乙烯受体(receptor)在其讯息传导路径中扮演「负向调控」之意义。10分 3.某研究生观测A、B两种蔬菜采後在0~10度C、10~20度C、20~30度C的呼吸速率并计算 Temperature Quotient参数值，A蔬菜依序为6、3、2，B蔬菜则为3、2、1.5。这两种蔬 菜在20度C的橱架寿命皆为10天。请计算这两种蔬菜在0度C、10度C、20度C、30度C四种 贮藏温度的理论相对橱架寿命？请比较这些数据并归结出结论。 4.柿子经 1-MCP 燻蒸处理後，与未处理对照组於贮藏期间乙烯产生速率之比较如图一所 示。 A)请解释贮藏後前8天这两种处理组乙烯生成量差异的原因。5分 B)1-MCP 处理组於9-24天为何乙烯产生量又会增加？5分 (图省略) --

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