课程名称︰乳品加工学 课程性质︰系必修 课程教师︰陈明汝 开课学院：生农学院 开课系所︰动科系 考试日期（年月日）︰100/1/14 考试时限（分钟）：110 是否需发放奖励金：是 （如未明确表示，则不予发放） 试题 : 题目被收回，题目全部都是英文 以下是凭记忆打出来的题目，虽然翻成中文但意思大致差不多 1.Questions about "yogurt."(30%) (1)请说明"set yogurt"和"stirred yogurt"和"drinking yogurt"的不同 (2)请举出三项制作yogurt前homogenization所造成的物理或化学改变 (3)请说明kefir的成分(包括化学物质和微生物) 2.Questions about "cheese."(40%) (1)请说明制作soft-ripened cheese的要点(怎麽样可以比较soft?) (2)为什麽Mozarella cheese可以拔丝? (3)请画出制做"可高温煎炒"的cheese的制作流程图 (4)制作cheese时若使用高温加热(Heat-acid cheese)会有什麽样的效果? 3.Questions about "concentrated milk."(20%) (1)制作炼乳时使用什麽方法可以避免产生大颗的乳糖结晶? (2)制作"即溶"奶粉的方法?(能够即溶的秘诀) 4.请问喝牛奶是否会导致骨质疏松?请说明你的看法(10%) 5.(bonus)请写出一项校外教学中的收获(5%) --

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