课程名称︰果汁制造与实习 课程性质︰选修 课程教师︰许明仁 开课学院：生农学院 开课系所︰园艺所园产组 考试日期（年月日）︰97/11/13 考试时限（分钟）：60分钟 是否需发放奖励金：是 （如未明确表示，则不予发放） 试题 : (10) 1. 中国国家标准CNS2377中对「浓糖果汁(浆)」的定义为何？如何区别 「浓糖果汁(浆)」与「浓缩果汁」？ (10) 2. 请问下列品种名分别为那一种果汁加工之重要原料品种？ a. "Concord" b. "东山月拔" c. "Alphanso" d. "黑叶" e. "Valencia" (10) 3. 柑桔果汁的苦味成分主要分为那两大类？这两类苦味成分主要存在那些 种类的柑桔果汁中？ (10) 4. 何谓「araban haze」？ Araban haze是如何发生？如何防止araban haze 的发生？ (20) 5. 何谓pulp-wash juice？有那两种榨汁设备常用来萃取pulp-wash juice？ 请分别绘出该设备之简图并说明其操作原理？ (10) 6. 有那些方法可以用来检测浓缩百香果汁中掺入浓缩柳橙汁？请分别说明 其原理。 (20) 7. 请说明下列果汁品质改处理方法的原理与目的： a. Naringinase (α-1-rhamosidase + β-glucosidase) treatment b. Double salt treatment c. Hot break d. Bentonite treatment e. Gelatin treatment (10) 8. 解释名词 (每小题2分，不能只翻译名词，要解释才有分) a. RSK value b. Titratable acidity c. Carbon stable isotope ratio assay (CSIRA, 碳13/碳12) d. Reconstituted juice e. Amelioration --

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