课程名称︰ 园产品处理学 课程性质︰ 园艺系必修 课程教师︰ 吴俊达 开课学院： 生农学院 开课系所︰ 园艺系 考试日期（年月日）︰ 97年1月12日 考试时限（分钟）： 120分钟 是否需发放奖励金： 是 （如未明确表示，则不予发放） 试题 : （总分115分） 一、请解释下列名词在园产品处理学中的涵义 24分 1. Vapor Heat Treatment 2. Vibration Bruises 3. Hypobaric Storage 4. Latent Infection 5. Bitter Pit of Apple 6. Disinfestation 二、简答题 42分 1. 园产品采後病害发生与否，由那三项因子共同控制？ 6分 2. 何谓「Field Packing」？哪些两种性质的园产品是用此法？ 6分 3. 通常可利用机械采收的园产品包括哪两类？ 4分 4. 造成园产品采收後品质劣变的基本原因有哪五项？ 10分 5. 何谓「Temperature split」？其对园产品低温储藏时有何重要性？ 4分 6. 园产品储藏的方法，由其复杂程度可分为哪三种系统？ 6分 7. 目前常用的检疫处理的方法有哪三种？ 6分 三、问答题 49分 1. 园产品预冷最常用的处理技术为何？请说明其运作原理。 8分 2. 园产品采後处理所谓「Cold Chain」之意义为何？请问此观念所强调的控制因子， 为何能够维持园产品采收後品质？ 8分 3. 机械式冷藏系统由哪四个基本单元组成？请绘图并说明其降温的原理（即说明冷媒在 此系统循环时压力与气液相之改变）。 8分 4. 请说明寒害发生的生理机制。 9分 5. 请说明「Modified Atmosphere Storage」与「Controlled Atmosphere Storage」的 意义与原理。两者最主要的差异为何？ 8分 6.请比较「Ripening」与「Degreening」两种园产品特殊处理技术之相异与相同点。 8分 --

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