作者wafu (wafu)
看板NTU-Exam
标题[试题] 96下 骆秋英 肉品加工学 期末考
时间Tue Jun 17 13:39:03 2008
课程名称︰肉品加工学
课程性质︰选修
课程教师︰骆秋英 苏和平
开课学院:生农学院
开课系所︰动科系
考试日期(年月日)︰97.06.17
考试时限(分钟):早上10:20到12:10分
是否需发放奖励金:是
(如未明确表示,则不予发放)
试题 :
1.温体肉、冷藏肉、冷冻肉的定义是?其优良品质如何判定?(10%)
2.分别阐述就饲养者、屠宰业者、制造加工业者、贩卖者及消费者
各阶段所能掌控之影响肉类加工制品卫生安全的因子包括哪些?(10%)
3.常见肉类腐败现象?如何预防?(10%)
4.肉类包装方式及适用性?(10%)
5.肉品微生物检验项目及其意义?(10%)
6.中式肉制品之制造流程及其应注意事项(举例说明)?(15%)
7.乳化肉制品之制造关键(以贡丸为例)?(15%)
8.如何提高畜禽副产物之利用价值(举例说明)?(20%)
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