※ [本文转录自 NTU-Karate 看板] 作者: precession (little-boy) 看板: NTU-Karate 标题: 转贴文章--谁把饼乾弄破了？ 时间: Thu May 13 09:56:06 2004 谁把饼乾弄破了？ 为什麽有些饼乾容易碎裂？ 姚正邦 香脆可口、特别是刚出炉的手工饼乾，人人都喜爱。但是可有想过， 为什麽有些饼乾可以放得比较久，而为什麽有些饼乾却是不耐放、容易 碎裂？来自喝下午茶有悠久历史的英国科学家Qasim Saleem和其同事， 利用雷射这项尖端科技，对这个问题作了一个追根究柢的研究。他们的 实验是将一束雷射光照射在刚出炉的Rich Tea饼乾（英商麦维他McVites 的产品）表面上，饼乾表面凹凸不平的区域，会将入射的雷射光反射。 来自不同区域被反射的雷射光束，则会产生斑点状的干涉图案。当饼乾 表面的结构随着温度冷却而改变的时候，所产生的干涉图案也会随着改变。 Qasim Saleem等人研究发现，当饼乾经过烘培在冷却的过程中，其中 的水气会从饼乾的中心向边缘扩散，使得饼乾中心的体积缩小，周围的部 分因含水量增加而膨胀。这个体积上的不平均分布，会在饼乾中产生应力 而使其龟裂。而这种情形，又以标榜低脂、低糖的饼乾更为显着。 经过对干涉图案进行数值分析，Saleem的研究小组可以计算出当饼乾 冷却、水分含量改变的时候，究竟产生多少形变。如此，透过调整饼乾冷 却环境的相对湿度，饼乾制造商或许就可以作出不容易碎裂、仍保香脆的 饼乾。 这种以雷射光来侦测饼乾表面平坦度的原理，也被地球物理学家采用， 只不过他们是从空中用雷达来研究地震区的地表，监测是否可能会有足以 造成灾害的地层活动。 原来，看似稀松平常毫不起眼的饼乾，其中也颇有学问。希望这篇短 文能够让读者对於日常生活中的各种现象，保持一个新鲜的好奇心。 （科景网：www.sciscape.org提供）。 取材自：Nature science update: Lasers reveal why the cookie crumbles -- 世溷浊而不轻；蝉翼为重，千钧为轻； 黄钟毁弃，瓦釜雷鸣；谗人高张，贤士无名。 屈原 < 楚辞 卜居 > --

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