作者：黄怡菁 　从小我们就被教育“多喝牛奶”，“牛奶是最富营养价值的食品”，这是在当年营养缺乏，且全盘接收西方价值观的环境下形成的，从科学的观点来看，除了部份东方人对牛奶有乳糖不适应症（缺乏乳糖脢）外，牛奶确实是好东西，当然，价格并不是最评价的产品。但是，风水轮流转，现在西方科学家开始推广或强调我们原本东方的牛奶 — 豆浆的好处了。 　根据前阵子美国癌症研究协会 AACR会议（American Associationfor Cancer Research），来自德州大学医学院的研究者 (Lee-JaneLu) 所做的三篇研究论文指出，经常喝豆浆会使体内的女性荷尔蒙雌性素 estrogen与黄体素progesterone都明显地降低。 　 　医学上，我们已知雌性素的浓度过高通常与乳癌有关系，推论乳癌的发展与女性荷尔蒙息息相关。德大的研究中让妇女每天喝下约1000 c.c.的豆浆，连续达五个月，结果喝豆浆的妇女体内的雌性素浓度比不喝豆浆者低了30-40%。目前许多科学家的研究发现黄豆中已知有一种天然的女性荷尔蒙称之为isoflavone（异黄酮素），主要成份有三种genestein、daidzein、和glyceitein，是一种植物性动情素，它与人体的荷尔蒙很相像，但有趣的是，研究发现它具有双重的功效，不但能够占据乳癌的荷尔蒙受体(hormonereceptor)，让人体的荷尔蒙无法刺激产生雌性素，因而预防乳癌的发生率，另一方面也能够像人体自然的女性荷尔蒙一样地防止骨质疏松症及减轻停经症状。 　除此之外，亦有研究认为异黄酮素可以提高免疫力、减轻停经（更年期）症状、降低血胆固醇、降低心脏病及老年痴呆症等等的功能。例如台大医院的研究发现，每天摄取黄豆食品会减少新血管疾病的罹患率。也因为异黄酮素示一种强的抗氧化物，以预防癌症的角度而言，它也是有很大的潜力担任预防癌症的角色。 　既然我们已清楚黄豆本身就含有异黄酮素，那麽其实不只豆浆含有此物质，其他豆制品，如豆腐、豆干、味噌、纳豆都含有异黄酮素，只是含量因不同加工而有不同，通常豆浆中每毫升(cc)约含0.1毫克，而豆腐及豆干因豆渣含量不同而有较大变化，每克含量约在0.2至0.7毫克。有报导每天摄食90毫克即有相当预防骨质疏松的效果。 　但日本科学家也有更进一步的研究，发现所谓异黄酮素还分是否连结配醣体的型态，没有配醣体的异黄酮素比有配醣体的异黄酮素更易被人体吸收应用，因此科学家亦开始研究如何可以方便获得没有配醣体的异黄酮素。 　过去东方妇女通常会食用比西方妇女更多的黄豆，但是随着饮食习惯西化，年轻一辈的东方女性发生乳癌的机会越来越高，或许这也和黄豆摄取量越来越少有关，不过不要忘记男女性都会得乳癌的，也有其他抗氧化、预防心血管疾病、降低血胆固醇、预防老年痴呆等需求，所以大家都多喝东方牛奶 — 豆浆或摄食其他黄豆制品吧！有益无害 --

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