今天中午和秋琏吃饭的时候 她说 她寝室的学姊吃了蒟蒻条後 跑去上厕所 我心想:害罗!不会食物中毒跑去拉了~~~~ 回来後查了一下蒟蒻的成分 请看： 蒟 蒻 台北荣民总医院营养部 食品营养 蒟蒻是目前市面新兴的健康食品，尤其「哈日风」的盛行，更带动有日本豆腐之称，在 日本很流行的蒟蒻食品的风行。坊间多家餐厅都以蒟蒻为食材，推出夏日健康料理，将蒟 蒻作多样化的烹调，如凉拌、宫保、清炒、红烧甚至以铁板料理将蒟蒻介绍给更多的人。 蒟蒻是以蒟蒻薯研磨成粉，加入硷後加热再以大量水去除硷後制成，由於它高纤低热量 ，100公克只有20大卡的热量，成为现今健康减肥主义者的新宠。 蒟蒻的主要成分--葡甘露聚糖，是由葡萄糖及甘露糖结合的多醣类，属水溶性纤维，能 帮助肠胃蠕动，防止便秘，且因促进肠内废物及有害菌之排泄，避免有害菌与肠道接触， 可预防大肠癌的发生；加上吸水力强，吃後产生饱足感，可减少食入过多的热量，造成肥 胖。 此外蒟蒻中特殊膳食纤维，可吸收胆固醇而有降低血压的效果；此纤维会在肠胃中与醣 类结合，并抑制醣类的吸收，可减缓血糖上升，有助於糖尿病患血糖的控制。 目前市售大家最熟悉的蒟蒻食品莫过於蒟蒻果冻或作为火锅配料的蒟蒻板条，蒟蒻果冻 糖份高易造成蛀牙，且有儿童吞咽等问题，应特别注意，此外高糖份对糖尿病及高血压病 患也无正面的影响。蒟蒻板条除煮火锅外，尚有多种用途，可以蒟蒻丝加些肉丝、芹菜、 香菇热炒，或将蒟蒻加上胡萝卜、姜丝、青、红椒丝、发菜勾芡成羹汤，或以蒟蒻丝、黄 瓜丝、蟹肉丝加些盐、糖、胡椒等调味料，即成一道爽口的凉拌菜；或加些芽菜、美国生 菜、小黄瓜卷入紫菜中作成手卷；或在制作蒟蒻时加些胡萝卜汁，就成红色蒟蒻生鱼片， 蘸上芥末酱，口感不输真的生鱼片。但在烹调前以滚水略烫，或加盐搓揉後再煮，可去除 涩味更佳可口，但勿添加过多糖份、油脂，而无法达到低热量的效果。 虽然蒟蒻的优点很多，但在加工过程中过滤、浸泡，使得一些矿物质、维生素A、B1、C 的流失，但蒟蒻本身除水溶性膳食纤维外，没有其他营养价值可供身体运用，搭配其他食 物一并食用，是较正确的食用方式。且蒟蒻不具药性，对於疾病只有改善而无治疗之效， 切不可因食用蒟蒻，未经医师评估，而擅自停止或增减用药。 撰稿人：朱佩玲 营养师 想知道更多的内容：可以到这个网页看 http://tinyurl.com/5cmzk3 --

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