图文网志版：http://goo.gl/XY3XGJ 第一次吃到这家店时觉得「这酥脆肉也太赞了吧！」 大学期间陆陆续续地来过， 原味的乾面、炸酱、麻酱口味都点过，就汤面没点过，因为我就是想吃乾的； 面条虽有乾面、油面、板条的选择但我总选乾面； 肉有两种，一种猪肉片觉得较乾，而我总选酥脆肉。 从酥脆乾面小碗35元吃到40元；从入学吃到毕业。 说来，一开始看到店名一直在想「桂林酥脆面」， 面是脆的？那不是像科学面吗？吃了才知道，脆的不是面，是肉。 说说他的肉，初看，是一大块金黄酥脆，老板娘将它一刀刀切下， 每下一刀发出的咔呲声是相当的悦耳响亮，切下的肉片在金黄的酥脆外皮下， 是白白嫩嫩的猪肉，相当令人垂涎。 说说他的面，捞起煮熟的面条加入些烫白菜、豆芽；和着些肉燥、酸豆以及特制的卤汁， 老板娘会在上桌前为你将它拌匀，最後铺上几片酥脆肉就能上桌了。 夹起一片酥脆肉送入口中，鲜嫩猪肉与酥脆外皮呈现对比的口感， 咀嚼後香味充斥口中，口齿留香！ 乾面嚐起来比坊间的乾面在味道上更是多了份丰富，不像一般只是肉燥的味道， 老板娘特制的卤汁所带来的是更加多元的香气以及味蕾感受， 另外我喜欢咀嚼中偶尔咬到脆脆的酸豆添增了些点睛的效果。 饭後，询问了老板娘乾面的味道为何如此独特？ 原来关键是由20几种药材熬制而成的特制卤汁， 我闻了闻，真想一口喝掉，那种复杂的香味真不知该如何诠释。 还问那独门的酥脆肉，她说是用俗称松阪肉的猪颈肉采不裹粉的方式腌制酥炸而成。 一听部位吓了一跳，「那不是成本比较高吗？」我忍不住问了， 「不这样做不出来呀。」老板娘笑了笑。 说真的，想吃这一味，台湾其他地方我目前还没见过， 真属一门值得来嚐嚐的独家口味。 不过还是要略提一下，有时的酥脆肉惊为天人； 有时又像炸稍久了，肉质略松外皮略硬，就看客官当时的运气了。 桂林酥脆面 地点：高雄市鼓山区鼓元街87号 --

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