作者poi0405 (就这样任性下去)
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标题[新闻] 超商便当新菜色 学生展厨艺
时间Sun Oct 17 00:24:17 2010
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101015/132/2f0um.html
学生厨艺展露在超商便当上!日前便利商店推出的「泰好吃鸡腿排」与「海盐香草炸鸡排
佐芒果塔塔酱」两款便当,菜色是由10位辅仁大学餐旅管理系与高雄餐饮大学五专部厨艺
科学生自创。
辅大餐饮系与高餐五专部厨艺科两个团队,都是先在校内发放问卷,调查学生对米饭种
类的偏好,以及对异国料理的喜好程度。最终考量宗教因素及在校内实习单位的贩卖经验
,不约而同选择鸡排做为主菜。
为了设计最佳配菜,两队学生跑遍各家超商,参考各式便当。辅大餐饮系学生张文俞说
,「看了很久却没买,店员都觉得我们很奇怪。」高餐五专部厨艺科学生甚至煮了上百道
配菜,只为找出与鸡排最合适的搭配。
超商便当必须透过机器量产,比起一般现做便当更具难度。辅大餐旅系学生张文俞说,
「我们本来想加入小黄瓜,但因为放久了会出水,让便当的生菌数与微生物增加,所以就
不能用。」辅大餐旅系学生李可婷则分享,「四季豆经过机器翻炒,豆子会跑出来,不美
观也难以分装。」
此外,因为超商便当须经过微波加热才能食用,高餐五专部厨艺科学生林若乔表示,水
莲菜等蔬菜在加热後,不但失去清脆口感,更会变黑影响卖相。
融合泰国毕业旅行的经验,辅大餐旅系学生设计适合夏天品尝的酸辣口味,为了搭配便
当主题,还在「泰好吃鸡腿排」便当盒设计了大象的图案,李可婷指出,泰国是很多大学
生毕旅的选择,希望可以唤起大家美好的回忆。。
高餐的学生结合「地产地销」观念,选用在地食材入菜。例如南投茭白笋、东港樱花虾
;也细心挑选最适合的本地芒果来制作塔塔酱。高餐五专部厨艺科主任李柏宏甚至带着学
生到高雄冈山的鲜食厂,实际了解便当制作过程。
李可婷表示,当做足功课,信心满满提出的意见被推翻时,那种不断重复的失落以及必
须重新寻找答案的无力感,最令人感到挫折。虽然最後因为成本考量,便当与当初设计有
些许出入,但她有许多收获。
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