北市》摩洛哥菜 香草煽动舌尖 炖芝麻黑枣鸡，放在特制的陶瓷沙锅「塔峇」内，是摩洛哥的常见家乡菜。 记者林宜静／摄影 【记者林宜静／台北报导】 相较於伊朗菜的纯正极简风格，北非西侧的摩洛哥菜洋溢更多阳光的热情，在台北敦化北 路巷内红了10年的「北非心情」，结束营业後，悄悄地在台北艺术学院校园落脚—荷畔人 文餐厅的老板安瑞实、李卓珍，正是写北非心情菜单的夫妻档。 北非的摩洛哥、埃及与黎巴嫩等位在地中海沿岸的中东国家，饮食风格十分相近，在罗勒 、迷迭香、奥勒岗、鼠尾草、紫苏、薄荷等各式香草的佐味下，食物和当地的人一样充满 挑逗的热情，令人忍不住食指大动。 李卓珍说，会开餐厅是因为老公很爱作菜，经常在家招待一堆朋友，不论是之前的北非心 情或现在的荷畔，端出来的每道菜都是以招待朋友的心情做出来的。 为了同时供应中餐与摩洛哥菜，荷畔的厨房分两条生产线，同时请6位厨师。李卓珍特别 推荐店内「飞塔」Fetta，以薄面饼沾不同口味肉酱汁的摩洛哥菜，可以随兴将面饼撕成 小块小块吃，或将肉汁裹进面饼里大口大口咬。 「科夫塔」Kofta是以特殊香料腌制的肉球，与番茄糊一起炖煮，为符合台湾人的口味， 女主人加了一些新鲜蔬菜，清爽了肉球浓汤浓稠的口味。 如果要尝道地摩洛哥家乡菜，不妨试试橄榄青豆鸡峇吉。以陶瓷烧成圆锥造型的沙锅「峇 吉」，有点像我们的大杂烩锅，选择鸡肉或牛肉，加上多种蔬菜焖煮，掀开峇吉锅盖的片 刻，伴随而来的，竟是幸福的感觉。 店里的谷司谷司也深受欢迎，点菜率高，地中海国家常吃的小米，以鸡汤蒸熟时上层放南 瓜、胡萝卜、鸡豆等什锦蔬菜，小米熟透时，蔬菜也已饱含香喷喷的鸡汁。荷畔人文餐厅 地址：台北市北投区学园路一号，电话28924346。 【2005/09/09 联合报】 ＠ http://udn.com --

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