北市》伊朗菜 原味烹调酱多汁 波斯天堂的商业午餐「切洛喀巴」绞肉串烤肉、浇淋番红花米饭、蔬菜汤与波斯沙拉，呈 现伊朗人道地口味。 记者林宜静／摄影 【记者林宜静／台北报导】 中东的战乱风云一向是全球注目焦点，但中东风味的美食，即使在饕客如云的台北市仍是 容易被错过的。与义大利菜脉源相近，邻近地中海的伊朗美食，在浓厚的宗教色彩背後， 有独特的口味。 位於合江街的波斯天堂，老板莫宪‧安明宁是一位伊朗贸易商，由於经常有阿拉伯客户在 台北找不到合适的餐厅，让他突发奇想，何不开家餐厅卖伊朗菜；餐厅从筹备到开张不到 2个月，这也是台湾唯一的一家伊朗餐厅。 安明宁表示，不同於印度、巴基斯坦菜偏辛辣的口味，伊朗菜重视食物原味，烹调准备时 间很重要，店内的烤肉串使用的牛肉、羊肉必须经48小时腌渍，让酱汁充分透入肌理，烤 出来的肉才能多汁美味。 回教徒不吃猪肉，吃的牛、羊、鸡肉，须是「Halah」，屠宰时诵念经文的肉，餐厅从纽 西兰进口新鲜牛肉，且经当地阿拉伯伊斯兰组织认证盖章，鸡肉则在台湾请专人宰杀， Halah肉价比一般肉品高3成。 翻开波斯天堂的菜单，牛、羊烤肉串是主食，肉串分绞肉「切洛喀巴」（Chelo Kabab） 、肉块「唏嘘力克」（Shishlic）两种，搭配米饭、青花椰菜时蔬，加上汤、饮料、波斯 沙拉，一份套餐250元。 在此特别介绍沙拉，材料、作法简单，但非常爽口，番茄、大黄瓜、小黄瓜切丁、洋葱碎 末、蒜头泥，淋上橄榄油、柠檬汁、少许盐，和义大利沙拉有异曲同工之妙。 如果有伊朗的老乡光顾，一定会点「锅咩萨吉」Ghorme Sabzi，以大骨汤将数种蔬菜熬烂 ，加上豆子和炖羊肉块，整盘看起来黑黑糊状，却是中东道地的家乡风味餐，拌上白饭或 沾面包，很赞！ 义大利菜常用的番红花也是波斯菜佐味的主角，安明宁表示，伊朗盛产番红花，广泛用在 菜肴、甜点里。店里的番红花糕「哈瓦」只卖40元，味道有点像枣泥。 饭後饮料，勇於尝试的人，以优格、薄荷碎末、盐、冰块调成「Dogh」盐优格饮料是很好 的选择，喜欢传统的，一定要试试伊朗红茶。安明宁告诉我们，伊朗人非常爱喝红茶，每 个家庭一定有一个煮红茶器「沙马瓦」SAMAVAR是必备品，茶叶添加「黑儿」种籽，丰富 茶香层次。波斯天堂地址：北市合江街61巷1号1楼，电话25171603。 【2005/09/09 联合报】 ＠ http://udn.com --

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