2011-10-16 工商时报 【林福吉】 　 经过10多年的研究，国立中兴大学成功研发出一套省时省工又省钱的抗冻蛋白生产技术， 研发者兴大食品暨应用生物科技学系教授叶娟美获得今年度国家发明创作奖银牌， 该发明通过美国FDA食品级浸渍物核可， 目前技术已移转给厂商，进行各种抗冻配方的开发。 　 冷冻冷藏食品运输过程中，冰晶的形成与增大会破坏物品的结构， 是造成重要成分流失、产品变质的主因。 抗冻蛋白可结合在冰晶的表面，让冰晶不会扩大， 能有效抑制冰晶形成，提高冷冻冷藏品的品质。 　 叶娟美表示，以往抗冻蛋白主要是从天然鱼体中萃取纯化， 必须配合渔业、季节、气候、产地等因素， 不仅来源不稳定、数量少，且须经过多重纯化手续，导致价钱十分昂贵。 学术用的抗冻蛋白1公克甚至高达40万元。 　 叶娟美与兴大博士生王志鹏（现任职动科所助理研究员）经过10多年的研发， 以遗传工程方式，在基因层次即改良其抗冻效能， 并以安全级和食品级微生物宿主分泌生产於菌体外，用好菌大量生产好的蛋白质， 简化制程且不受季节、地域之限制，具有省时、省钱与省工的优势。 　 叶娟美进一步指出，抗冻蛋白使用0.035％即达有效浓度， 与其他抗冻素材须添加至10％以上相较，大幅节省相关业者成本。 同时，抗冻蛋白应用的层面十分广泛，包含冷冻食品、水畜产品和生医领域等。 　 冷冻食品如冰淇淋、冷冻肉品、冷冻丸子、冷冻面团等， 都能达到增加口感及提高品质的效果。 水畜产品如冷冻鱼虾蟹、蚵仔、蛤仔等，则可延长贮藏期限， 经过长时间的冷冻贮藏还是可以保持新鲜的口感。 此外，台湾的虱目鱼常因寒害而有大批死伤，在鱼饲料里添加抗冻蛋白可降低寒害伤亡。 在生医方面，如血浆冷藏保存、精卵细胞储存和器官移植等皆可应用。 除以上应用项目外，其他冷冻素材都可以开发其配方，达到提升品质及延长保存期效果。 http://news.chinatimes.com/tech/171701/122011101600370.html -- 在每一个人的心中 都有一处叫做永恒的空间 等着我们或主动或被动地存入 一个一个的"一瞬" ~去寻找你一生中能成为永恒的那一瞬间吧!~ --

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