http://www.goldenwayfood.com/ShowNews.asp?news_id=220 1.母猪肉香肠。母猪肉灌制的香肠看上去瘦肉比例高，但瘦肉部分颜色较仔猪肉深，呈深 紫黑褐色，掰开观察，瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，较难嚼碎。 　　2.掺淀粉的香肠。掺淀粉的香肠最明显特点就是外观硬挺、平滑，貌似瘦肉，如仔细 观察，这种香肠表面缺乏正常香肠乾燥收缩後所出现的凹陷；掰开香肠，即可见断面的肉 馅松散，黏结程度低，可见淀粉颗粒和不规则的小粉块。 　　3.用变质香肠再制的香肠。把变质的香肠粉碎後掺入新鲜肉灌制，其外观特殊，香肠 的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸 到泡不开的硬结，同时异味感觉十分严重。 　　4.混入合成色素的香肠。正常香肠有一定比例的肥肉，为白色，瘦肉为玫瑰色或深红 色，红白分明。掺有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上也染上浅红 色。如剥去肠衣，把肉馅放在水中，水立即会变红。 　　5.杂肉香肠。所谓杂肉，是指猪身上的头肉、脖子肉、前臂尖肉、软五花肉和分割下 来的丢弃的杂碎肉，甚至掺入其他死动物肉。用这些肉制成的香肠腥杂味很重，色泽也差 ，故用过量的辅料来掩盖。 -- 满纸荒唐言 一把辛酸泪 都云作者痴 谁解其中味 说到心酸处 荒唐越可悲 由来同一梦 休笑世人痴 --

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