http://engine.cqvip.com/content/r/97831a/2000/007/005/yy22_r1_4825006.pdf 〔目的〕 食品多糖因其功能显着而受到广泛的重视，但不同的食品，其多糖含量差异很 大。因此，找出可行的食品多糖的测定方法尤为重要。〔方法〕 对食品中多糖采用滴定 法、苯酚－硫酸法、?酮法三种不同测定方法进行研究比较。〔结果〕 发现目前常用的? 酮法、苯酚－硫酸法、滴定法中，以苯酚－硫酸法较为可靠，可以作为测定食品多糖的首 选方法。对於含蛋白质较多的样品，测定多糖时应先用蛋白沉淀蛋白，以减少蛋白对多糖 含量测定的影响，对羊栖菜、香菇、灵芝和某厂生产的营养酒中的多糖进行测定，发现香 菇中多糖含量最高。〔结论〕 多糖的测定方法以?酮法和苯酚－硫酸法比较好，而滴定法 的误差较大。 关键词:多糖 含量 测定 ?酮法 苯酚－－硫酸法 食品 -- 孤独是卓越心灵的命运 --

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