http://www.ceps.com.tw/ec/ecjnlarticleView.aspx?atliid=315386&issueiid=24834&jnliid=553 使用能生产胞外多醣(exopolysaccharides，EPS)之乳酸菌?进行发酵制成高浓稠度制品， 以取代安定剂之添加，为目前欧美国家发酵乳之生产趋势。EPS能提升产品黏度、稳定凝 乳结构、防止制程中之机械性伤害、提高产品保水性和延展性、并具抗肿瘤功能。本研究 之主要目的在探讨4种乳酸菌?：Lactobacillus acidophilus (CCRC14079)、L. delbrueckii ssp. bulgaricus (CCRC14009)、Streptococcus salivarius ssp. thermophlius (CCRC12257）与一含L. delbrueckii ssp. bulgaricus与配thermophlius 商用酸酪乳菌?在3种培养温度下对EPS产量、单醣成分与分子量之影响。分别取上述菌?接 种於脱脂乳培养液，在25、37、与46℃培养24hr後，进行EPS之分离、纯化、乾燥、与产 量测定，经纯化後之EPS并以HPLC分析其单醣成分，最大EPS产量之濡度处理组，亦进而分 析其最大分子量。研究结果发现商用酸酪乳菌?於三种温度下培养24hr之EPS产量比其它3 株菌?为高，且以37℃之产量最大(2.40g/L)，L. delbrueckii spp. bulgaricus与S. salivarius ssp. thermophlius在三种温度下，EPS产量皆低(0.12-0.30g/L);4种菌?生成 之EPS，皆含1种或多种下列4种单醣：鼠李糖、N-乙醯葡萄糖肢葡萄糖、葡萄糖与半乳糖 ；商用酸酪乳菌?所生成EPS之最大分子量在4种乳酸菌酊中最高(5,842 kDa)。 -- 孤独是卓越心灵的命运 --

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