http://72.14.253.104/search?q=cache:IGXVI9Kbs7UJ:www.coa.gov.tw/view.php%3Fcatid%3D11073+%E6%9C%A8%E8%80%B3+%E5%AD%90%E5%AF%A6%E9%AB%94+%E8%8F%8C%E7%B5%B2&hl=zh-TW&ct=clnk&cd=104&gl=tw&lr=lang_zh-TW 一、前言 　　银耳(Tremella fuciformis Berk)，俗称白木耳（white jelly fungi），属真菌中 担子菌(basidiomycetes)，银耳目(Tremellales)，银耳科(Tremellaceae)，银耳属 (Tremella)；可食用部份为子实体（图1）。古籍记载认为银耳性味甘、具滋阴润肺、养 胃生津之效，自古以来被视为延年益寿药膳珍品。现代科学研究在动物实验也证实，银耳 所含多醣体(polysaccharides)可以降低老鼠血糖与低密度胆固醇含量(2,4)、抗发炎(6) 、促进淋巴球增生与血小板细胞活性(8)及增加脾脏巨噬细胞的活性(5)、诱导人体产生致 肿瘤坏死因子(tumor necrosis factor, TNF) (3)，及在抗肿瘤活性上所扮演的角色(7) 等。近年来，美国及日本等国也有多项以银耳多醣活性成分glucuronoxylomannan为诉求 之专利申请案通过，包括饮食补充剂、血管内皮细胞促进剂、抗过敏药剂以及皮肤用保湿 材料等。 　　天然安全的美容保养产品，为近年来国际上妆品的诉求主流，各着名化妆品公司也致 力於天然素材的开发及应用。尽管银耳深具开发为美容保养化妆品之潜力，可藉此增加其 附加产值；但，银耳在多醣体萃取方面，因相关技术未成熟，无法大量获得高纯度多醣体 以进行商业化量产。有监於此，农委会农业试验所近年来投入菇类多醣体抗氧化活性试验 ，并开发出无添加化学药剂的多醣体萃取新技术，可自银耳子实体，抽出大量的多醣体物 质，并大辐提高萃取率至42-50%。 二、银耳多醣体简介 　　银耳所含的透明胶质主要为多醣体，其分子量大小约为50万至600万道尔顿(dalton) ，主要化学结构(1)（图2）以α-1,3-甘露聚醣(mannan)为主链，侧链接有β-D-木糖 (xylose)与β-D-葡萄糖醛酸(glucuronic acid)，在C2 的位置接有β-(1,2)D-木二糖 (xylobiose)，属於酸性异质多醣体(acidic heteropolysaccharide)，这样的化学结构， 与黑木耳及其他菇类，以β-(1,3) D-葡聚糖(glucan)为主结构之同质多糖体 (homopolysaccharide) 大不相同。根据文献及试验显示，银耳多醣体涂於皮肤上，可形 成透明薄膜，能提高皮肤保水率，为天然保湿素材，适合开发成皮肤保湿保养品。 三、银耳多醣体萃取技术开发 　　银耳多醣体的来源有二，或利用液体培养之菌丝体抽取，或以太空包培养出之可食用 子实体来提炼，但都因萃取之相关技术未成熟，而无法商品化量产，相关化妆产品也未能 在市场广泛流通。传统银耳子实体抽取多醣体之方法为，先以硷性化学药剂处理银耳子实 体，经漂洗或调节酸硷值至中性，再以热水或乙醇（酒精）抽取，热水的萃取率约27-30% 。但农试所於研究菇类多醣体抗氧化活性试验中，突破现有技术，发展一种无需添加化学 药剂的萃取新技术，可自银耳子实体，抽出大量无色、无臭、无味、透明、具黏稠性的多 醣体物质（图3），且萃取率提高至42-50%，比传统方法提昇1.40-1.85倍之多；另外，由 於新发展的技术毋需添加辅助化学药剂，使得萃取出之产物为不含任何化学药剂之天然多 醣体，符合天然安全之食品或化妆品等诉求，更能广为消费市场接受。 四、银耳多醣体新用途开发与安全检测 　　由新技术萃取出之银耳多醣体在酸硷值2-10的溶液中或10-100 ℃温度中，仍保有相 当的黏稠性，无明显稀化现象。每公克银耳多醣乾燥粉末（图4），可吸收约150-200 mL 的水量，无离水情形。以银耳多醣体制作成精华液，涂於皮肤上，能提高正常皮肤角质层 35-56%的含水率(图5)，与提高乾燥皮肤角质层20-44%含水率(图6)，可显着降低皮肤水分 之散失；此外，长期使用具有淡化皮肤斑点的效果（目前专利申请中）。银耳多醣为天然 植物性保湿剂，能广泛应用於有保湿需求的化妆产品中，并可部分取代玻尿酸（由动物体 萃取），添加於美容保养之精华液、乳液眼霜、隔离霜、粉底液、口红等化妆产品。银耳 多醣体单独使用能在皮肤上形成透明薄膜，可增加其光泽度，使皱纹较不明显，并有防尘 效果。据众多试用者使用後表示，银耳保养品甚易被皮肤吸收，滋润保湿效果持久，且皮 肤无油腻感觉，不亚於名牌化妆品。 -- 孤独是卓越心灵的命运 --

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