http://72.14.235.104/search?q=cache:TW119yIIiYYJ:218.84.106.18:8088/datalib/2003/AgroBreed/DL/DL-458276+%E6%9C%A8%E8%80%B3+%E6%BA%AB%E5%BA%A6&hl=zh-TW&ct=clnk&cd=37&gl=tw 一、概述 黑木耳自古以来就是我国重要的食用菌和药用菌，黑木耳人工栽培也已有1300多年的历史 。 黑木耳口感细腻清脆，滑嫩可口，味道鲜美，营养丰富，不但蛋白质丰富，而且富含多种 维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100 倍。因此，黑木耳是缺铁性贫血患者的极佳食品。此外，黑木耳还有润肠解毒功能。黑木 耳中的腺嘌呤核?有显着的抑制血栓形成的作用，因此，还是中老年人的优良保健食品。 我国的黑木耳栽培，多年来一直是以段木栽培为主，近年来，随着人们环保和生态保护意 识的增强，段木栽培日渐减少，取而代之的是多种方式的代料栽培。近年来，我国的黑木 耳栽培段木与代料并举，代料栽培面积不断扩大，有效地保护了林业资源。 二、生长发育所需要的环境条件 1.营养 木耳可以很好地利用富含木质素、纤维素和半纤维素的多种植物材料，如木屑、棉籽壳、 大豆秸、玉米芯、稻草等。黑木耳还可以很好地利用富含蛋白质和维生素的麦麸、米糠、 豆粉、大豆饼粉等，还能很好地利用玉米粉、高粱粉等。黑木耳生长发育的适宜碳氮比为 20︰1。 2.温度 黑木耳菌丝体和子实体生长所需温度不同，对高温和低温的忍耐力也不同。菌丝体可以在 5～36℃范围内生长，最适生长温度24～28℃，超出这一范围，生长均变缓慢，低於最适 温度时，对菌丝的活力没有影响，反而生长更加健壮，只是长速变慢，但是高於最适温度 时，菌丝活力变弱，生长纤细稀疏。在天然基质(段木、培养料)中，木耳菌丝表面风乾的 子实体耐低温能力很强，可在严寒的东北地区室外过冬。黑木耳子实体形成和生长的温度 范围为16～28℃，最适为20～24℃，稍低於菌丝生长的最适温度。温度过低耳片不易展开 ，低於15℃，子实体不形成，温度过高耳片生长过快而变薄色泽也变浅，品质下降。 3.湿度 菌丝生长阶段，段木适宜含水量为40％～45％，代料栽培时以60％～70％为宜。子实体形 成和发育则要求含水量高於菌丝生长阶段。特别是大气相对湿度，子实体原基形成需要大 气相对湿度90％以上，开片期要求干干湿湿的环境，如果开片阶段大气相对湿度恒湿高湿 ，则易引起霉菌侵染，并易出现流耳。另外，黑木耳子实体由於其胶质的特点，对栽培中 的水分管理要求不像肉质的伞菌类那麽的严格，既耐大水，又耐乾旱，便於乾湿交替的水 分管理和控制。 4.光照 黑木耳菌丝体生长不需要光线，光线抑制菌丝体的生长。但是，子实体的形成和发育需要 光照，与其它食用菌不同的是，它不仅需要散射光，还需要直射光。否则，子实体很难形 成。在光照不足的情况下，正在发育的子实体发育缓慢，耳片瘦弱，色泽浅暗。如果光照 充足，子实体生长健壮，耳片肥厚，色黑有光泽，品质大大提高。因此，黑木耳要选择光 照充分的场地作栽培场。 5.酸硷度(pH值) 黑木耳喜偏酸环境菌丝生长的适合pH值5.0～6.5。但经过耐硷性驯化和训练的品种，在pH 值8.0条件下，生长与pH值5.0～6.5没有明显差别。这为代料栽培中高酸硷度培养料配方 的使用，防霉抗霉提供了品种的保证。 三、主要栽培品种 黑木耳的品种有两大类型，段木种和段木代料两用种，也有人将这後一种型称为代料种。 段木种适於段木栽培，代料栽培时不及两用种，而两用种可代料栽培，也可段木栽培，就 对目前代料栽培的优良品种的段木栽培试验表明，所有的代料种段木栽培进也表现优良， 所以，在此我们称之为两用种型而不称之为代料种。代料种都是从段木种中筛选和驯化而 来的。 1.段木种 黑木耳品种的地域性较强，不同耳区有不同的当家品种，还有的地区段木栽培使用两用种 。 Au022，子实体簇生成菊花状，耳片大且肥厚，色泽深，品质好，产量高。子实体生长发 育适温22～27℃。河南的滦川、扶沟、卢氏、西峡等耳区栽培较多。 2.代料段木两用种 这类品种最大的特点是抗性强，代料和段木栽培都可使用。近年推广使用的有Au86、冀诱 1号、888、8808和沪耳2号。 Au86，子实体簇生，耳片舒展，色泽中等，口感清脆，产量高，子实体生长发育适温20～ 26℃。 冀诱1号，子实体簇生成菊花状，片大肉厚，色泽黑亮，产量高，抗霉力强，子实体生长 发育适温20～27℃。 888和8808，子实体聚生，色深，肉厚，朵大，抗霉能力强，耐低温，适於北方地栽。抗 寒力极强，近年在辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、河北等北方省区栽培面积很大。 沪耳2号，子实体散生，色泽中等，耳片柔软，适於我国南方气候栽培。 四、栽培技术要点 1.段木种 段木种的各品种，必须以原木为培养基质，而不能使用木屑、棉籽壳、麦秸、稻草等作代 料栽培。段木栽培的基本程序是段木准备→耳场处理→接种→上堆发菌→散堆排场→起架 出耳→采收→越冬→盛产期(洪山期)管理→越冬及三四年耳秆的管理。段木栽培一个生产 周期完结一般3～4年。 ?段木准备。可以用来栽培黑木耳的树种很多，总的说来，除松、柏、杉等针叶树和含有 特殊化学物质的桉、樟类树种以外，几乎所有的阔叶树种都可以用来栽培黑木耳。但是， 常要根据当地的资源和树种的再生能力的强弱，又要适於黑木耳的生长而选择树种。据此 ，常用的是壳斗科、杨柳科、桦木科、槭树科、悬铃木料、榆科和椴树科的树种，如栓皮 栎(粗皮栎、软木栎)、麻栎(青刚、橡树)、抱树、小橡树、孛落树、青刚树)蒙栎(柞树、 蒙古栎、小叶槲树)、白栎(白皮栎、金刚栎)、柞栎、巴东栎、铁桐、大叶桐、辽东桐(柴 树)、青桐(小叶青冈、苦槠)、乌冈栎、锥栗、板栗、茅栗(野栗子)、米槠(小叶槠)、华 南杨、柳、小叶榆、白桦、黑桦、油桐、乌?、枫香树等。其中的麻栎和栓皮栎资源丰富 、萌?更新力强，易造林，是山区段木栽培黑木耳的首选树种。 用於栽培黑木耳的树龄以8～10年为宜，直径以8～15厘米为好，8～12厘米最好。砍伐必 须因地制宜，计划用林，砍造结合，保护资源。 砍树的适宜季节在晚秋落叶後至早春萌芽前。这一时期树木处於休眠期，养分充分，树皮 紧包，在以後的生产过程中不易脱落，利於黑木耳的生长发育。砍伐的最佳时期在接种前 的20～40天，这样更有利於接种前耳木含水量的掌握。 耳木砍伐後要整树放在通风向阳处晾晒风乾，使水分蒸发到适宜的含水量。风乾要防止曝 晒，以防树皮脱落。当砍口截面的龟裂长度从中心达到树皮之间的一半时，含水量即达到 40％～45％了，正是黑木耳生长的适宜段木含水量。这时，去掉枝杈，锯成1～1.2米长的 段木，锯断的截面涂一层波尔多液或石灰浆，以防杂菌侵入。 ?耳场处理。耳场要求树木资源丰富、温暖、气候较湿润、向阳背风、空气流通、排灌方 便，有适度遮荫。耳场选定後，要清除枯枝落叶，砍去杂乱枝杈，留下生长旺盛的短草， 灌木等绿色植物，以利小气候空气湿度的保持。要挖好排水沟，并喷洒敌百虫、速灭杀丁 等杀虫剂灭虫。 ?接种。黑木耳段木栽培接种的季节性极强。早春最适接种，一般自然温度稳定在5℃以上 即可接种。南方地区多以12月下旬至2月中旬接种为宜，中原地区以2月上旬至3月初为宜 ，东北则以3月上旬至3月低为宜。接种时间的掌握原则是宜早不宜迟，早接种，气温低， 可有效地抑制杂菌的侵染，并错开农忙，还可加长菌丝在段木中生长的时间，利於早出耳 ，早收益。 接种要选择晴朗无风的天气，在避风荫蔽的场地进行，不可风天接种，菌种也可阳光下曝 晒，更不可雾天和雨天接种。 接种前场地要用来苏儿液喷雾消毒，各种用具也要事先用新洁尔灭或高锰酸钾液浸 --

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