http://web.peopledaily.com.cn/enjoy100/csc/200006/16/20000616_2151.html ——谈乳酸菌在体内的环保工程 　　文/何文胜 　　现代人也许了解牛奶具美容保健作用，随着科学技术的发展，酸牛奶也被列入美容食 品领域。而乳酸菌，由於种种原因它对我国不少人还是个新名词，至今还没有引起国人广 泛的重视，现在似乎已到了科学普及式的「补课」之时。 　　人们在街上常常可以看到乳酸菌饮品，可具体说来与牛奶、酸奶有什麽区别？乳酸菌 对於人体健康、对於美容有哪些作用？21世纪的营养保健食品中有乳酸菌制品吗？ 　　一、你了解乳酸菌吗？ 　　·上世纪，俄国有位着名微生物学家诺贝尔奖获得者梅奇尼科夫（1845～1919），他 说俄国高加索地区居民长寿皆因喝乳酸菌饮品所致。此说传播到全世界，因此一百多年来 ，全世界许多地区包括中国很多人都在喝乳酸菌饮品，至今不衰。 　　·1991年，国际自然医学会第十三次会议，确认广西巴马瑶族自治县为世界第五个长 寿之乡。中国科学家对这一震惊世界的现象进行研究，发现巴马人的体内微生态环境惊人 得好，长寿者体内有益菌竟然是飞行员的10～1000倍。 　　·《中国食品质量报》讯，美国卫生饮食专家预测：未来受消费者欢迎的健康食品将 是添加乳酸或其他有益细菌的乳品…… 　　这些重大发现给人类健康带来了希望。世界各国对微生态给予了极大关注。日本、美 国、意大利、德国、丹麦等已兴起了「微生态热」。在我国，已陆续出现微生态制品，如 乳酸菌乳制品。 　　科学家预言，21世纪将是微生物的世纪…… 　　二、 你信吗？人体内有1公斤的细菌。 　　乳酸菌是一类利用可发酵性糖并产生大量乳酸的微生物。乳酸菌的生理功能与机体的 生命活动息息相关。不了解乳酸菌的生理功能，等於不完全了解人和动物的生命活动，如 果乳酸菌停止生长，人和动物就很难健康生存。乳酸菌是人类最早利用的微生物之一，经 过遗传改造後的乳酸菌用途将更大。 　　它们与细胞接触，交换能量与物质，甚至传递遗传信息。这些微生物具有各种各样的 酶类，进行着非常出色的、有条不紊的代谢活动，如消化食物、提供某些维生物和氨基酸 。由於它们的存在，阻止了致病菌的定植，诱发肠道免疫，降低胆固醇，控制内毒素，制 造营养物质，刺激组织发育，所以它们对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效 应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应激反应等都有作用。也就是说 ，人和动物的生理参数都会因为内源性乳酸菌的存在而受到某些影响。另一方面，体内的 内源性乳酸菌也受到环境诸如饮食、精神、刺激、感染以及宿主的种类、年龄、性别、生 活习性、生理、发育、营养、免疫抑制剂治疗疾病，特别是放疗、化疗和抗菌素药物对体 内乳酸菌的影响，可能会导致微生态失去平衡。正因如此，乳酸菌引起了微生物专家、营 养学家、病理学家、免疫学家、遗传学家和微生态学家等的日益关注和重视。 　　三、 乳酸菌乳制品在医药上的应有。 　　乳酸菌在医药上的应用，起源於乳酸菌的食品保健作用。1915年美国名医大卫·纽曼 首次利用乳酸菌治疗膀胱感染，并称这种治疗是乳酸菌产生乳酸具抗感染性，消除了感染 的微生物，为乳酸菌在临床方面应用奠定了基础。在二、三十年代，雷特格尔等人在美国 对嗜酸乳杆菌的作用及其在临床的应用做了大量工作，使人们对发酵奶产生了更大兴趣， 他们认为乳酸菌对便秘、细菌性痢疾、结肠炎、斯普鲁症乃至湿疹的患者均有疗效。另一 方面，自50年代以来，抗生素药物得到了广泛应用，然而给人类带来的忧虑也越来越明显 。抗生素的长期应用引起肠道菌群紊乱，造成肠道功能失调，由此而来的抗生素伴联性腹 泻和超感染，肠道菌易位已成为现时医院中难以解决的一大问题；尤其是抗生素的使用， 使得耐药菌株增加，耐药因子的迅速扩散，更是用抗生素本身难以解决的问题。因此，乳 酸菌的应用又重新开始受到临床医学界的重视，对於一些由抗生素引起的顽症和毒副作用 ，人们试图求助於生物防治办法，以菌治菌，重新建立起肠道正常菌群平衡，调整肠道微 观生态环境，保证机体正常的生理功能，达到防病、治病、保健、延年益寿的目的。 　　乳酸菌的产品主要以酸奶及其保健饮品的形式出现，真正作为药品的菌种种类和数量 相对较少，许多临床资料直接来源於保健饮品或酸奶，实际上乳酸菌的保健、预防和治疗 作用是难以截然分开的。 　　四、 乳酸菌乳制品的营养价值及保健功能。 　　1．乳酸菌乳制品是以牛乳或乳制品为原料，经均质（或不均质）、杀菌（或灭菌） 、冷却後，加入特定的微生物发酵剂而制成的产品。由於乳酸菌的发酵作用。使营养成分 比牛乳更趋完善，更易於消化吸收。 　　<1>乳酸菌乳制品中的碳水化合物容易消化。牛乳中的碳水化合物以乳糖为主，约占 4.5 %，制成乳酸菌乳制品後有20～30%变为乳酸及其它有机酸如苯甲酸、柠檬酸、醋酸及 酪酸等。产生的酸味物质除供给机体能源外，还有以下营养和生理效果：提高乳的保存性 ；增加乳的爽快风味；抑制有害微生物的繁殖；促进胃肠蠕动和胃液分泌；提高机体对Ca 、P、Fe的吸收利用。此外，乳糖还有部分分解为葡萄糖和半乳糖，除供给能源外，半乳 糖可参与脑苷脂和神经物质的合成，有助於婴幼儿脑和神经系统的发育。 　　并且，由於乳酸菌的发酵作用，乳酸菌乳制品中乳糖含量大大降低，对於体内缺少乳 糖酶的人来说可安心食用，不会发生饮用牛奶时出现的腹泻，恶心等所谓乳糖不耐症状。 　　<2>乳酸菌乳制品中蛋白质易於吸收。牛奶中蛋白质经过乳酸菌的发酵，可变为微细 的凝块，更易於消化。游离氨基酸约比牛奶增加4倍，多肽类也增多，从而容易受消化酶 作用，易於吸收。 　　<3>胆固醇与脂肪的代谢优於牛乳。乳酸菌乳制品中约含3%的脂肪，其脂肪球小，易 於消化；低级脂肪酸高而容易代谢；必需脂肪酸含量较多；乳脂中的磷脂能促进脂肪乳化 ，调节胆固醇浓度，另外，乳酸菌乳制品中脂类因受乳酸菌脂酶的作用，不仅产生少量的 游离脂肪酸，而且脂肪的构造发生变化，易於消化吸收。 　　<4>维生素和矿物质含量丰富。乳酸菌乳制品中含有丰富的酯溶性维生素VA、β—胡 萝卜素、VE、VN，矿物元素中K和P含量较多，Fe和I稍低。 　　2．乳酸菌乳制品的保健功能 　　乳酸菌乳制品由於乳酸菌的发酵作用，在营养成分得到改善的同时，也产生一些生理 活性物质如有机酸、芳香物质、抗生物质、SOD、细胞壁外多糖、活性酶、乳酸菌增殖因 子及乳酸菌等，对机体功能有显着的调节作用，达到防病治病的功能。 　　<1> 乳酸菌乳制品具有整肠作用，预防肠道疾病。若长期食用乳酸菌乳制品，调整肠 道菌群，能使腐败有毒物质大大减少，则可达到预防与治疗的目的。 　　<2> 乳酸菌乳制品能降低血清中胆固醇含量、预防心血管疾病。研究证明，食用乳酸 菌乳制品能使血清中胆固醇含量降低，这是由於乳酸菌可在肠道内吸附、繁殖，从而干扰 了小肠壁对胆固醇的吸附。也有人认为是微生物细胞吸收了胆固醇，通过微生物代谢将胆 固醇转化为胆酸及胆汁酸而排出体外。 　　<3> 乳酸菌乳制品具有抗肿瘤效果。肠道中有害菌产生的酚类、吲哚、亚硝酸、亚硝 胺、偶氨化合物等物质具有强致癌性，而通过乳酸菌作用，可调整肠内菌群，抑制有害菌 过量生成，同时降低了各种有害物质（致癌诱变剂）的浓度，减少了肿瘤发生率。此外， 牛乳中固有的一种反式脂肪酸——共轭亚油酸、有抗氧化、清除氧自由基作用，可有效地 抑制乳癌、皮肤癌的发生发展。 　　<4> 乳酸菌乳制品具有防衰老和延年益寿之功。引起机体衰老的原因很多，一般认为 是由於自由基的过量产生及其诱导的氧化反应使生物膜受损，酶反应活性降胝，细胞功能 损害。自由基活性越强，细胞损伤得就越厉害，机体衰老得就越快，而乳酸菌乳制品中由 於有SOD及其它类抗氧化物质，可清除自由基。阻止老化的发生。因此，在高龄化社会即 将到来之际，乳酸菌乳制品作为老年人食品更具意义，对於美容的作用也更为显着。 　　<5> 乳酸菌乳制品对胃病、便秘、糖尿病、肝病等有一定的疗效。据报道，对胃酸缺 乏者，若每天饮用500ml的乳酸菌乳制品，可以恢复健康；长期食用加蔬菜、草莓的乳酸 菌乳制品，对慢性便秘有很好的效果；乳酸菌乳制品对糖尿病患者很适宜，但乳酸菌乳制 品中忌加蜂蜜或蔗糖，可食用淡乳酸菌乳制品或胡萝卜乳酸菌乳制品； 　　综上所述，现代科学已经证明，维持清洁稳定的体内环境，是维系健康、长寿的基本 前提，是防止众多中老年常见病发生、发展的有效措施，是人类能尽享天年、甚至突破寿 限的优生原则是爱美女性「由内养外」的美容捷径。体内有益菌是我们一生的至爱，我们 只有加倍呵护，才能得到至爱的健康回报。 　　编辑/王俊 --

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