http://www.scsp.org.cn/zxxt1/yinger/zg002.htm [概述] 　　银耳为银耳科银耳（tremella fuciformis berk.）的子实体。又名白木耳、白耳。 银耳为药、膳两用药材，中医临床不常用，主要作为药膳使用，近年也有将其制成中成药 作为滋补品。银耳发现上个世纪，人工培植不过百年历史。新近研究材料证明，银耳含有 多糖类物质，是一种能增强人的体质的非特异性免疫增强剂，对肿瘤(动物)有抑制作用。 祖国医学认为有补肺益气、养阴润燥的功效，民间作为老年体弱者的上好滋补品。近年各 地有大量培植。 [植物形态] 　　其子实体为乳白色或白色，黄白色，半透明，厚膜质，呈耳形或鸡冠状、菊花状的片 ，用指触破时能流出乳白色粘液，成熟的子实体，在其瓣片背部生长有白色粉末状球形担 子，有互相垂直的隔膜，使担子分隔成4个细胞，每个细胞伸出1个管状的担孢子梗，尖端 着生一个担孢，成熟後可被弹射到新的地方，在合适条件下发芽繁殖。 银耳 [生物学特性] 　　银耳是一种腐生真菌，能分解枯死树木的纤维素等，但不能在活树上生长。它与香灰 茵(羽状菌)共生，借助羽状菌丝分解木屑(木材)，提供营养才能生长发育。通常把从子实 体分离培养出的菌种称为芽孢菌种，为银耳纯菌种。这种菌种不能直接在锯末上繁殖。 　　生活史　银耳主要通过孢子(担孢子)繁殖；在雨後初晴时，子实体上成熟的白色粉末 (担抱子)，用自身弹射能力或借风雨脱离母体，散布於树皮裂缝或伤处。在合适条件下， 担孢子於长出菌丝状芽管，性别不同的菌丝相遇，变成锁菌丝陇束，并在树皮下逐渐集结 成菌丝块，继续发育长出耳芽，经过胶狡质化後，形成新的子实体。人工培育一个周期， 24～25℃条件下，约需20～30天。耳芽发育长大成子实体，在晴天空气乾燥，逐渐干缩， 遇雨天又会吸水膨大。子实体再生能力较强，在同一耳穴上，每年可再生2～5次，最多能 再生6～7一年即可采摘几次。 　　银耳只能营腐生生活，吸收腐朽树木养分。主要腐生子壳斗科如麻砾栎、槲栎、丝棕 、毛栎、板栗、苦储、棕等；胡桃科如枫杨；悬铃木科法国梧桐；大戟科乌桕、油桐；柿 树科君子迁、柿树；杨柳科白杨、柳树；桑科桑、榕树；蔷薇科桃；玄参科泡桐；豆科合 欢；和其它一些科的植物。 　　以温度的要求，以20～28℃但在不同阶段也有不同要求。担孢子及芽孢的发芽在20～ 25℃，菌丝在25～28℃， 子实体发育的适宜温度为18～24℃。如果生长环境经常低16℃ 或高於28℃或恒温不变，均会影响子实体的形成。 对湿度的要求，湿润适中是生长的重要条件，过於乾燥， 担孢子就失去活动能力。 菌种培养基含水量在60％左右为宜，於实体生长期(4～10月)，其相对湿度以80～95%为宜 ，最低不能低於75％。木段含水量要求在40％左右，低於30％子实体不发育，因此培植时 浇水调节十分必要。 　　对光照的要求，孢子发芽，菌丝生长不需光照；子实体发育必须有足够的散射光，以 三分阳光七分荫蔽最好，但忌强光照射。 　　对地势的要求，室外培植，可选择500～1500米之间丘陵或山地，坡度在10度左右， 以地势向阳，日照时间长为好。也可选择上午有花阴，下午背阴的山助地带，沟峡的沟暖 避风处，有苔药植物生长的地方湿度都比较大。利於银耳生长，地面树木不宜过密为好。 一般在青杠林、槲栎林、青杠杂木混交林等均可培植生长。总之对地势要求能保蓄水分， 地表面不乾燥，作为银耳培植的选地，这也称为选择耳塘。 [繁殖] 　　菌种的来源：①取一根生长过银耳的木段，插混入新的木段中，任其成熟後将担孢子 弹射到新段木上。生长成子实体。②人工培养菌种，先将芽孢菌种从子实体中分离出，菌 体为乳白色，凸起，表面粘稠为半透明，似酵母菌。另菌丝菌种，是由生长子实体的段木 上分离出来，该菌种具有与银耳共生的香灰菌(羽状菌)，後者是广泛用於生产的人培养菌 种。 [培植方法] 　　菌种的培养 　　原种分离：选择生长健壮银耳，产量高的耳木一小段，用昇汞溶液(0.1％)浸泡0.5分 钟或1分钟，取出用无菌水冲洗去残留的昇汞液，再用利刀刮去外皮和无人丝部分，切成 火柴头大小的块，用镊子放於马铃营斜面培基中间，即为接种。接种後，在温度20～25℃ 下培养，每日检查生长情况，有杂菌生长除去。约10天即可见小短绒状的白色茵丝或子实 体生长，长满斜面时即可供作原种。最好在多次分离的基础上，先在木屑培养基上试种。 　　马铃薯培养基：马铃暮200克，琼脂25克，葡萄糖20克，过磷酸钙l克，水加到1000毫 升。 　　菌种的扩大 　　一股可先将原种接种於木屑菌种培养基上，进行培养，待长成後即可作菌种。或木块 培养基培养。 　　木屑培养基：锯木屑78%，米糠20％，蔗糖1%，石膏1%。 　　先用木屑与米糠拌匀，加蔗糖水、石膏再拌匀，按1：1.2加水，使培养基含水量达到 60％，用手捏时可略有水渗出即可。含水量过低菌丝生长过快；水分过高菌丝生长缓慢而 密，影响子实体生长。将上述配好的培养基装瓶，用棉塞将瓶口塞上，置高压灭菌锅内， 灭菌30分钟，再於接种室中，用紫外灯照30～60分钟消毒。然後将分出的原种进行接种， 在20～25℃的通风条件下，培养15天左右即可，形成子实体。 　　木块培养基：小木块(先浸湿)50～75千克，米糠15千克，杂木屑32.5千克，蔗糖0.5 千克，石膏1千克，水50千克。 　　将长2厘米，宽1.5厘米，厚1厘米的楔形和柱形木块，先用水或淘米水、米糠水将木 块浸一夜，将糖溶於水，石膏拌合均匀，与糠混匀，装瓶，灭菌，接种，培养(操作同前 法)。 　　菌种鉴别　在银耳培养过程中生长出较细的灰白色菌丝是正常现象。若培养基表面有 浅黄色的凸起小菌落，或生出洁由粗壮的菌丝，或长有各种颜色的孢子表示有杂菌污染， 应及时处理。 　　选伐耳柴，一般选树龄在10年以上，更新林可每隔7～9年轮伐一次。在清明节前後砍 完，此时因树芽萌发，最利於银耳生长发育，砍倒後，任其自然乾燥。约经半月树皮略乾 ，去枝後将树干锯成木段，每节约长60～75厘米。在同一平面上，斜劈成盾形切口3～4个 ；深达木质部，柱形木块也可用电钻或打孔器打孔，孔深2.5厘米，穴距4.5～9厘米，每 段打孔2～4个。後者用木屑菌种或木块菌种。将段木并排靠在1～2根垫木上。与地面保持 20～30度倾斜，堆晒乾燥，一般1～2层段木，每堆约75公斤。 　　培植地，应有遮荫、水源丰富、潮湿向阳、四周通风。预先将杂草、枝叶残渣，杂灌 木清除乾净保留草皮、苔藓等植物。若无天然荫蔽可搭棚。四周以土墙围起。 　　坑道立栽法培植，选者场地应在灌木林中，接近水源或山涧小溪的沟叉上，顺山势挖 一条深90～180厘米、宽180～270厘米、长15～20米的坑道。坑上搭棚或栽瓜，以调节光 照、湿度。优点是受外界气候影响，夏日可以降低温度，初夏、秋末可以提高温度、湿度 ，因段木斜放，有解决了泥土的污染易生病虫害的缺点。 接种：待段木干到八成即可接种。 　　①原术引种　於清明至立夏间，选择生长过一年银耳的木段又称耳木，堆入新木段中 ，每隔5～10节新木段，放一节耳木。此法若培植得当，当年既可产银耳。 　　②木屑菌种接种　从菌种瓶挖取一小块菌种，塞入预先做好的孔或劈口，然後用打孔 时留下的树皮，盖好压紧，以防菌种乾燥脱落。接种多於立夏进行。 　　③木块菌种接种　将长好菌种的柱形或楔形从瓶中取出，立即放入接种孔中，然後敲 紧与树孔平，以防治菌种乾燥或脱落，每瓶大约可接50千克段。接种多於立夏进行。 　　④点接菌种　将冷开水0.5千克放入消毒过的玻璃杯或瓷磁中，将菌种用消毒过的竹 签取出，菌种[白色菌体]放入容器用搅匀，再加葡萄糖10克，乳酸4～6滴，调酸硷度ph值 为5～6，即成配好的菌液，供当日使用。在立夏时，在处理好的段木上每个刀口滴5滴即 可。 　　上堆发汗：上堆发汗目的是发菌。将接种过种的段木，堆放树荫处。一般堆成三角形 ，高约0.6米，每堆在100根左右，温度在20～25℃之间。温度过高要通风降温，温度过低 要采取保温，必要时也可用树叶覆盖。经过一周左右，若有酒气味或酸味即可认为"发汗" 正常。也可在一周後翻堆一次，促使发菌均匀。一般上堆发汗需延长20天左右。长久未下 雨，天气乾旱，需浇水保持湿度。 　　排木(排塘)：排木是把发出酒味或酸味的木段，排放於耳场(塘)内。排放前先用敌敌 畏喷洒杀虫，喷洒需在排木前5天进行，以防药毒。排时将段木紧贴(完全帖地)，按3～5 厘米间隔排成排，排与排之间可保持15厘米左右的距离，以便於操作为原则。为了保证银 耳接种质量，可再补接一次种。也有在小溪上排平段木，利用自然条件，调节温度、湿度 、阳光，该法需搭棚或自然遮荫。 　　坑道生产，将木段竖放坑道两侧排2行。采收与检查时，注意将残木上下调头，以便 调节湿度，利於生长。 [耳场管理] 　　①保持湿度，天旱必须及时浇水，要用清洁的池水或山溪水，不宜用温度过低的井水 ，用水壶喷洒；或用水枪喷於树叶上或棚上，造成雨样落水。 　　②浇水多在晴天日落後，阴天则全天可进行，以浸湿段木和地皮为度。 　　③及时排水，雨季雨量过大影响银耳生长，排水是夏季管理的重要措施。 　　④经常检查有灭杂菌生长，如发现应及时掰除，必要时整个段木可以拔除烧毁，以防 病害扩大。 　　⑤有的地方介绍，让耳场内生长杂草，以保持地面和环境的湿润对增产有利，此法可 试用。 --

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