这是 G o o g l e 的 快取 的 http://cls.hs.yzu.edu.tw/CEat/recipe/all_body2.asp?RENO=000343 【小菜单】酱瓜 酱瓜腌後，风乾入酱，如酱姜之法，不难其甜，而难其脆。杭州施鲁箴家制之最佳。据云 ，酱後晒乾，又酱，故皮薄而皱，上口脆。 《学甫杂疏》：「瓜之不堪生食，而堪酱食者，曰菜瓜。以甜酱渍之，为蔬中佳品。」 《本草》：「越瓜，一名稍瓜，一名菜瓜。」陈藏器曰：「越瓜生越中，大者色正白，越 人当果食之，亦可糟藏。」李时珍曰：「越瓜，南北皆有，二、三下种，生苗就地引蔓。 叶青黄花，并如冬瓜，花叶而小。夏秋之间结瓜，有青、白二色，大如瓠子。一种长者至 二尺许，俗呼羊角瓜。其子状如胡瓜，子大如麦粒。其瓜生食，可充果蔬，酱、豉、糖、 醋藏浸皆宜，亦可作菹。」 〔《齐民要术》「瓜菹法：采越瓜，刀子割。摘取，勿令伤皮。盐揩数遍，日曝令皱。先 取四月白酒糟盐和藏之。数日又过着大酒糟中，盐、蜜、女曲和糟，又藏泥缸中，唯久佳 」。〕 《谱》曰：「生食甘寒。醒酒涤热。糖腌充果，醯酱为菹，皆可久藏。病目者忌。」 《学甫杂疏》：「瓜之不堪生食，而堪酱食者，曰菜瓜。以甜酱渍之，为蔬中佳品。」 《本草》：「越瓜，一名稍瓜，一名菜瓜。」陈藏器曰：「越瓜生越中，大者色正白，越 人当果食之，亦可糟藏。」李时珍曰：「越瓜，南北皆有，二、三下种，生苗就地引蔓。 叶青黄花，并如冬瓜，花叶而小。夏秋之间结瓜，有青、白二色，大如瓠子。一种长者至 二尺许，俗呼羊角瓜。其子状如胡瓜，子大如麦粒。其瓜生食，可充果蔬，酱、豉、糖、 醋藏浸皆宜，亦可作菹。」 〔《齐民要术》「瓜菹法：采越瓜，刀子割。摘取，勿令伤皮。盐揩数遍，日曝令皱。先 取四月白酒糟盐和藏之。数日又过着大酒糟中，盐、蜜、女曲和糟，又藏泥缸中，唯久佳 」。〕 《谱》曰：「生食甘寒。醒酒涤热。糖腌充果，醯酱为菹，皆可久藏。病目者忌。」 《学甫杂疏》：「瓜之不堪生食，而堪酱食者，曰菜瓜。以甜酱渍之，为蔬中佳品。」 《本草》：「越瓜，一名稍瓜，一名菜瓜。」陈藏器曰：「越瓜生越中，大者色正白，越 人当果食之，亦可糟藏。」李时珍曰：「越瓜，南北皆有，二、三下种，生苗就地引蔓。 叶青黄花，并如冬瓜，花叶而小。夏秋之间结瓜，有青、白二色，大如瓠子。一种长者至 二尺许，俗呼羊角瓜。其子状如胡瓜，子大如麦粒。其瓜生食，可充果蔬，酱、豉、糖、 醋藏浸皆宜，亦可作菹。」 〔《齐民要术》「瓜菹法：采越瓜，刀子割。摘取，勿令伤皮。盐揩数遍，日曝令皱。先 取四月白酒糟盐和藏之。数日又过着大酒糟中，盐、蜜、女曲和糟，又藏泥缸中，唯久佳 」。〕 《谱》曰：「生食甘寒。醒酒涤热。糖腌充果，醯酱为菹，皆可久藏。病目者忌。」 《学甫杂疏》：「瓜之不堪生食，而堪酱食者，曰菜瓜。以甜酱渍之，为蔬中佳品。」 《本草》：「越瓜，一名稍瓜，一名菜瓜。」陈藏器曰：「越瓜生越中，大者色正白，越 人当果食之，亦可糟藏。」李时珍曰：「越瓜，南北皆有，二、三下种，生苗就地引蔓。 叶青黄花，并如冬瓜，花叶而小。夏秋之间结瓜，有青、白二色，大如瓠子。一种长者至 二尺许，俗呼羊角瓜。其子状如胡瓜，子大如麦粒。其瓜生食，可充果蔬，酱、豉、糖、 醋藏浸皆宜，亦可作菹。」 〔《齐民要术》「瓜菹法：采越瓜，刀子割。摘取，勿令伤皮。盐揩数遍，日曝令皱。先 取四月白酒糟盐和藏之。数日又过着大酒糟中，盐、蜜、女曲和糟，又藏泥缸中，唯久佳 」。〕 《谱》曰：「生食甘寒。醒酒涤热。糖腌充果，醯酱为菹，皆可久藏。病目者忌。」 《学甫杂疏》：「瓜之不堪生食，而堪酱食者，曰菜瓜。以甜酱渍之，为蔬中佳品。」 《本草》：「越瓜，一名稍瓜，一名菜瓜。」陈藏器曰：「越瓜生越中，大者色正白，越 人当果食之，亦可糟藏。」李时珍曰：「越瓜，南北皆有，二、三下种，生苗就地引蔓。 叶青黄花，并如冬瓜，花叶而小。夏秋之间结瓜，有青、白二色，大如瓠子。一种长者至 二尺许，俗呼羊角瓜。其子状如胡瓜，子大如麦粒。其瓜生食，可充果蔬，酱、豉、糖、 醋藏浸皆宜，亦可作菹。」 〔《齐民要术》「瓜菹法：采越瓜，刀子割。摘取，勿令伤皮。盐揩数遍，日曝令皱。先 取四月白酒糟盐和藏之。数日又过着大酒糟中，盐、蜜、女曲和糟，又藏泥缸中，唯久佳 」。〕 《谱》曰：「生食甘寒。醒酒涤热。糖腌充果，醯酱为菹，皆可久藏。病目者忌。」 《学甫杂疏》：「瓜之不堪生食，而堪酱食者，曰菜瓜。以甜酱渍之，为蔬中佳品。」 《本草》：「越瓜，一名稍瓜，一名菜瓜。」陈藏器曰：「越瓜生越中，大者色正白，越 人当果食之，亦可糟藏。」李时珍曰：「越瓜，南北皆有，二、三下种，生苗就地引蔓。 叶青黄花，并如冬瓜，花叶而小。夏秋之间结瓜，有青、白二色，大如瓠子。一种长者至 二尺许，俗呼羊角瓜。其子状如胡瓜，子大如麦粒。其瓜生食，可充果蔬，酱、豉、糖、 醋藏浸皆宜，亦可作菹。」 〔《齐民要术》「瓜菹法：采越瓜，刀子割。摘取，勿令伤皮。盐揩数遍，日曝令皱。先 取四月白酒糟盐和藏之。数日又过着大酒糟中，盐、蜜、女曲和糟，又藏泥缸中，唯久佳 」。〕 《谱》曰：「生食甘寒。醒酒涤热。糖腌充果，醯酱为菹，皆可久藏。病目者忌。」 《谱》曰：「生食甘寒。醒酒涤热。糖腌充果，醯酱为菹，皆可久藏。病目者忌。」 《学甫杂疏》：「瓜之不堪生食，而堪酱食者，曰菜瓜。以甜酱渍之，为蔬中佳品。」 〔《齐民要术》「瓜菹法：采越瓜，刀子割。摘取，勿令伤皮。盐揩数遍，日曝令皱。先 取四月白酒糟盐和藏之。数日又过着大酒糟中，盐、蜜、女曲和糟，又藏泥缸中，唯久佳 」。〕 《本草》：「越瓜，一名稍瓜，一名菜瓜。」陈藏器曰：「越瓜生越中，大者色正白，越 人当果食之，亦可糟藏。」李时珍曰：「越瓜，南北皆有，二、三下种，生苗就地引蔓。 叶青黄花，并如冬瓜，花叶而小。夏秋之间结瓜，有青、白二色，大如瓠子。一种长者至 二尺许，俗呼羊角瓜。其子状如胡瓜，子大如麦粒。其瓜生食，可充果蔬，酱、豉、糖、 醋藏浸皆宜，亦可作菹。」 --

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